Recepti naših starih ostali su zapisani u narodnim kuharicama, a ovo je jedna od verzija koju treba sačuvati od zaborava. Pogača moje bake, kasnije moje mame, danas je i na mom stolu. Veoma mi se dopada njen miris i ukus. Zato, ako ste se već pomalo zasitili onog kupovnog kruha, zamijesite svoj - bez aditiva, s provjerenim sastojcima i svojim ukućanima i prijateljima pružite ovo mirisno zadovoljstvo.
U prošlosti je kruh imao puno veću ulogu u prehrani čovjeka nego danas, tada je igrao glavnu rolu za stolom svake obitelji. Iz njega smo tada dobivali prijeko potrebne količine ugljikohidrata, prehrambenih vlakana, vitamina i minerala.
Priprema tijesta
Postoji više načina pripreme tijesta za bakinu pogaču, a evo nekoliko provjerenih verzija.
Verzija 1: Klasično dizano tijesto
Kvasac izmrviti u malo mlake vode, dodati mu šećer i ostaviti da nadođe. U dubljem sudu za mešenje prosejati brašno. U sredini napraviti udubljenje u koje treba dodati nadošli kvasac. Sa strane dodati so, ulje i mlaku vodu. Umesiti glatko testo, prekriti ga kuhinjskom krpom i ostaviti da nadođe.
Alternativno, kvasac možete otopiti u mlakom mlijeku te dodati prstohvat šećera. Kvas ostavite da se diže na toplom, a u međuvremenu prosijte brašno na dasku. U sredini brašna napravite udubljenje, a okolo posipajte sol. U sredinu izlijte otopljeni kvasac u mlijeku. Umijesite glatko tijesto, oblikujte ga u loptu, pobrašni ga i ostavi na toplom da se digne.
Verzija 2: Brza priprema
Sve sastojke zajedno pomiješajte u većoj posudi i rukama zamijesite glatko tijesto. Mijesite nekoliko minuta. Ukoliko će trebati, dodajte par žlica vode da biste lakše zamijesili tijesto. Zamiješeno tijesto prekrijte krpom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Verzija 3: Sa dodatkom jaja i mliječnih proizvoda
Kvasac otopite u malo mlijeka i žlici šećera, a kada se otopi, dodajte ostatak mlijeka i jogurta te 1 jaje. Sve dobro umutite žicom, zatim dodajte brašno i umijesite srednje tvrdo tijesto. Pokrijte u zdjeli i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 30 minuta.
Oblikovanje i pečenje
Nadošlo tijesto premesiti i rastanjiti na veličinu malo manju od tepsije u kojoj će se peći. Možete ga razvaljati u oblik po želji.
Nakon što ste razvaljali tijesto, premažite ga po cijeloj površini uljem i izbockajte viljuškom. Ovo sprječava da se tijesto previše napuhne tijekom pečenja.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Ukoliko koristite verziju sa sodom bikarbonom, podmazati pleh uljem (veličina okruglog pleha - prečnik 24 cm) i zagrijati ga u rerni. Rastanjiti tijesto i peći dok ne porumeni na 200 stupnjeva. Pogača je tanka i brzo je gotova.
Pecite u rerni zagrijanoj na 220 stepeni oko pola sata. Kod verzije sa jajima i mliječnim proizvodima, tijesto razvaljajte duljine oko 50 cm i širine 35 cm. Roladu zarežite od unutarnje prema van oko 1,5 cm, ali ne potpuno. Jedan izrezani komad pomaknemo u unutrašnjost vijenca malo ulijevo, a slatke komade samo pomaknemo udesno, opet jedan komad u unutrašnjost kruga - malo ulijevo, pa samo jedan pomaknemo udesno. Zatim sve lagano prebacimo u okrugli lim. Krajeve pogače samo savijemo oko pogače u jednom smjeru. Pokrijemo ju da se digne, a zatim je premažemo žumanjkom i posipamo sezamom. Pecimo je na 180 stupnjeva C oko 40 minuta.
Uskrsna Pogača (Sirnica/Pinca) | Tradicionalni Recept
Posluživanje
Izvući iz rerne i pažljivo cijelu pogaču istrugati reckavim nožićem odmah nakon vađenja (kako bi se ljepše struga). Uviti u čistu kuhinjsku krpu, zatim u najlon kesu, malo prohladiti, pa služiti.
Pogača je prelijepa i topla i hladna. Najljepša sa kajmakom, a može i sa sirom. Veličanstvenog je mirisa i okusa, a brzo se peče.