Trg konzerviranega fižola doživlja vse večje zanimanje, saj sodobni potrošniki iščejo zdrave, rastlinske in priročne prehranske možnosti. V zadnjih nekaj mesecih je povpraševanje po konzerviranem fižolu vztrajno naraščalo, zlasti med tistimi, ki dajejo prednost prehrani, bogati z rastlinskimi beljakovinami, vlakninami in bistvenimi hranili.
Stročji fižol v pločevinkah, ki je pakiran v slanici ali rahlo začinjen, ponuja enostavno, hranljivo rešitev za tiste, ki želijo svoji prehrani dodati več beljakovin in vlaknin brez težav z obsežno pripravo. Eden od glavnih dejavnikov te povečane priljubljenosti je vsestranskost konzerviranega fižola. Lahko jih jemo naravnost iz pločevinke, dodamo juham in enolončnicam, jih dodamo solatam ali celo pretlačimo v namaze, kot je humus.
Zaradi širokega nabora kulinaričnih uporab so privlačna izbira za nakupovalce, ki cenijo zdravje in udobje pri izbiri hrane. Poleg tega je napredek v tehnologiji konzerviranja ohranil bistvena hranila v fižolu, kot so beljakovine, vitamini in minerali, kar potrošnike prepričuje, da se odločajo za hranljivost.
Drug dejavnik, ki prispeva k povečanju povpraševanja po konzerviranem fižolu, je nedavno izboljšanje procesov dobavne verige. Izboljšave v logistiki in skladiščenju so pripomogle k ohranjanju kakovosti izdelkov in zagotovile, da fižol prispe do potrošnikov svež in z okusom. Ta izboljšana zanesljivost je pridobila pozitivne povratne informacije tako s strani trgovcev na drobno kot potrošnikov, kar je spodbudilo povečano zanimanje za izdelek.
Na splošno se zdi, da je trg za konzervirani fižol močan, z naraščajočim zanimanjem potrošnikov, ki iščejo hranljive, vsestranske in priročne prehrambene izdelke. Ker vse več posameznikov prehaja na rastlinsko prehrano in sprejema bolj zdrave prehranjevalne navade, je konzervirani fižol v dobrem položaju za rast priljubljenosti.
Izvor in zgodovina fižola
Fižol je rod rastlin iz družine metuljnic, katerega najbolj razširjena vrsta je navadni fižol (Phaseolus vulgaris). Fižol ima tanko steblo, ki ga imenujemo vit, njegova korenina pa lahko prodre tudi en meter globoko v zemljo. Cvetovi so lahko beli, rumeni, bledorožnati, rdeči ali vijolični. Njegova domovina je Južna Amerika. Inki so fižol pridelovali že pred 7000 leti v Peruju, Mehiki, Gvatemali in Kostariki, od tod pa se je ta nato razširil na območje Kanade, Argentine in Čila. V Evropi je bil fižol prvič omenjen leta 1542, na našem ozemlju pa so ga začeli gojiti v 17. stoletju, v času habsburške monarhije. Tedaj je pomembno izboljšal prehrano ljudi in odpravil lakoto oziroma pomanjkanje - podobno kot krompir in koruza.
Veliko vlogo v prehrani prebivalstva je imel še pred nekaj desetletji. Če primerjamo jedilnike pred sto leti, vidimo, da so tudi s fižolom v dnevni prehrani pridobili okrog 40 gramov vlaknin. Žal jih danes uživamo manj, nekako samo 15 gramov na dan. To je šele polovica tistega, kar priporoča svetovna zdravstvena organizacija.
V starem Rimu in Grčiji so uporabljali fižol, vendar ne za hrano, temveč za beljenje obraza. V Franciji so jih uporabljali za okras. Dom je okrasila z nežnim lila, rožnatim in belim cvetjem. Trajalo je več let, da se je fižol kot zdrav in okusen izdelek uveljavil po vsem svetu.
Gojenje in vrste fižola
Ločimo fižol za stroke in za zrnje. Obstajajo visoke sorte, ki jim rečemo tudi preklarji in jim moramo nuditi oporo v obliki kolov, po katerih se vzpenjajo, in nizke sorte, ki lahko rastejo samostojno oz. z manjšimi oporami. Gojenje le-tega je dokaj enostavno. Da bi dobro uspeval, potrebuje globoka, rodovitna in vlažna tla, dobro pa mu godejo tople in sončne lege. Če gojite fižol za zrnje, je njihova semena najbolj smotrno hraniti v zaprti stekleni ali keramični posodi.
Hranilna vrednost fižola
Fižol ima visoko energijsko vrednost, saj 100 gramov fižola vsebuje nekaj več kot 300 kalorij. Več kot polovico živila predstavljajo ogljikovi hidrati. Fižol je bogat tudi z beljakovinami, medtem ko vsebuje le majhen delež maščob.
V njem najdemo minerale, kot so cink, baker, fosfor, magnezij, kalcij, železo, kalij, mangan in selen, od vitaminov pa karotin, vitamina C in D ter nekatere B vitamine.
Hranilna vrednost fižola v pločevinki (na 100 g):
- Kalorije - 99 kcal
- Beljakovine - 6,7 g
- Maščobe - 0,3 g
- Ogljikovi hidrati - 17,4 g
Nepopoln vir beljakovin
Gradniki beljakovin so aminokisline. Fižol jih vsebuje kar nekaj. Glede na to, katere aminokisline živilo vsebuje, hrano ločimo na popolne in nepopolne vire beljakovin. Popolni viri beljakovin imajo vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih naše telo nujno potrebuje, a jih ne more proizvesti samo, tako da jih moramo zaužiti s hrano. Sem uvrščamo vse živalske proizvode, sojo in kvinojo. Fižol pa spada med nepopolne vire beljakovin. A to ni tako slabo, kot bi glede na poimenovanje lahko zaključili.
Ta stročnica je še vedno odličen vir beljakovin, ki jih naše telo denimo potrebuje za delovanje mišic. Da bi prišli do vseh esencialnih aminokislin, pa moramo fižol kombinirati z živili, ki jih ravno tako vsebujejo. To je največji izziv za vegane in vegetarijance, vendar pa ni tako težko, kot se morda sliši. Dovolj bo, če za kosilo pojemo rjavi riž in fižol. Ni pa niti treba, da imamo oba vira aminokislin v istem obroku. Lahko pojemo fižol za kosilo in čez nekaj ur še nekaj mandljev.
Zdravstvene prednosti fižola
Zdravstvene koristi KAKAO praha/dr Bojana Mandić
Uživanje fižola ima številne pozitivne učinke na zdravje, za katere morda še niste vedeli. Iz fižola lahko pripravimo razne jedi ali čaj. Strokovnjaki priporočajo njegovo redno uživanje, saj je prava zakladnica hranil.
Uravnavanje krvnega sladkorja
Med drugim je fižol priporočljiv za bolnike, ki se spopadajo s sladkorno boleznijo tipa 2, saj znižuje raven sladkorja v krvi. V neki raziskavi je bilo ugotovljeno, da se ob rednem uživanju kuhanega fižola po določenem času količina sladkorja v krvi zniža za 20-40 odstotkov. Stročji fižol z zelenimi luščinami ima tudi velik glukokininski učinek oziroma močno znižuje sladkor v krvi. Glukokinin, ki ga sicer ima tudi čebula, je inzulinu podobna snov in se s kuhanjem ne uniči. Ker ne povzroča nihanja krvnega sladkorja, je priporočljivo živilo tudi, če sladkorno bolezen že imate.
Konzervirani fižol lahko vključite v meni diabetikov tipa 1 ali 2. Še vedno je bolje izbrati svež izdelek, če pa je za bolnika bolj priročno kupiti konzervirano hrano, potem je to povsem sprejemljivo. Fižol vsebuje veliko hranilnih snovi, ki so potrebne za ljudi s to boleznijo. In to kljub veliki količini ogljikovih hidratov. Dejstvo je, da se ti ogljikovi hidrati, ki vstopajo v telo, prebavijo precej počasi, kar zagotavlja normalno raven sladkorja. Poleg tega ima izdelek visoko vsebnost prehranskih vlaknin, kar vam omogoča normalizacijo ravni sladkorja v krvi. Zato je vključitev konzerviranega fižola v prehrano diabetikov povsem možna.
Pred nekaj leti so izvedli poskus, s katerim so dokazali pozitivne učinke fižola na sladkorne bolnike. Osebe s sladkorno boleznijo tipa 2 so bile razdeljene v dve skupini. Prva skupina je nekajkrat na teden uživala majhne količine fižola v pločevinkah, druga skupina pa ne. Pri osebah iz prve skupine se je zmanjšalo tveganje za motnje v delovanju srca in ožilja ter izboljšalo samokontrolo krvnega sladkorja. V drugi skupini ni bilo sprememb.
Zdravje srca in ožilja
Tudi če si želite uravnati krvni tlak, je to živilo lahko pravo za to. Potrjeni so tudi blagodejni učinki fižola na srce. Izvedena je bila namreč obsežna raziskava, ki je trajala 25 let, vanjo pa je bilo zajetih 16.000 moških po svetu. Za bolj zdravo srce fižol prispeva s svojimi folati, ki jih srce potrebuje, da bi enakomerno bilo. Poleg tega pa so za srce dobre tudi prehranske vlaknine, ki pomagajo znižati previsok holesterol in tudi prevelike ravni trigliceridov. Strokovnjaki za povrh predvidevajo, da k bolj zdravemu srcu prispevajo tudi polifenoli. Vendar pa morajo to še malo bolj raziskati.
Dokazano je, da 170 gramov kuhanega fižola zniža trigliceride in holesterol, če ga redno uživamo vsaj mesec dni. Za dobrih 10 odstotkov se znižajo trigliceridi in kar za 20 odstotkov holesterol; fižol ima namreč vsaj šest sestavin, ki znižujejo holesterol. S tem posredno pomaga zniževati krvni tlak.
Prebava in vlaknine
Fižol je bogat z prehranskimi vlakninami. Zaradi tega je odličen izbor, če želimo imeti dobro prebavo. Moramo pa, ko uživamo hrano, ki je bogata z vlakninami, uživati tudi dovolj vode. Konzervirana zelenjava ohrani do 75-80 % svojih zdravilnih učinkov. Prehranske vlaknine pomagajo očistiti telo strupov, soli in nečistoč. Izboljšajo peristaltiko črevesja in obogatijo njegovo mikrofloro s koristnimi bakterijami ter tako pomagajo pri kroničnem zaprtju. Pomaga tudi pri zaprtosti. Vlaknine so koristne za zdravje jeter, žolčnika in sečnih poti, saj spodbujajo izločanje sečne kisline. Zaradi bogastva vlaknin, ki jih fižol vsebuje, blagodejno deluje na črevesje in prebavo, saj vlaknine vežejo strupene in maščobne snovi.
Antioksidativne in protimikrobne lastnosti
Malo znano dejstvo o fižolu je, da je tudi antioksidanten. In sicer vsebuje antioksidante polifenole. Znanstvene študije iz leta 2004 so dokazale, da je fižol vodilni antioksidant. Z rednim uživanjem se boste izognili številnim različnim boleznim. Njegove antibakterijske lastnosti pomagajo preprečevati nastanek zobnega kamna. Fižol je znan po svojem protiglivičnemu in protibakterijskemu delovanju.
Zdravje kosti in sklepov
Ker ima blagodejen učinke na kosti, lahko z rednim uživanjem zmanjšamo verjetnost za razvoj osteoporoze. Fižol vsebuje žveplo in fosfor, ki obnavljata hrustanec. Torej je fižol svojevrstno »zdravilo« proti artritisu, vendar le tedaj, če je v črevesju naravna mikroflora.
Pomlajevalni učinki in zdravje las
Fižol tudi pomlajuje. Je pravo bogastvo nukleinskih kislin, iz teh so namreč celična jedra. Nukleinske kisline pospešujejo obnovitvene procese celic v telesu. Če nukleinskih kislin ni dovolj, se nam tudi presnovni proces zmanjša na okrog 70 odstotkov siceršnjega. Posledica je utrujenost, zunanji znak pa je hudo izpadanje las. V takem primeru moramo povečati količino zaužitega fižola, tudi zato, ker ima mangan, pomemben za rast las. Z rednim uživanjem fižola skrbimo tudi za lepe in čvrste lase in nohte.
Podpora imunskemu sistemu
V Aziji fižol uporabljajo za zdravljenje črevesnih in žilnih težav, pri slabotnem delovanju vranice in trebušne slinavke. V času prehlada si lahko z njim blažimo simptome. Uživanje fižola v pločevinkah 2-3-krat na teden v majhnih obrokih bo otroku pomagalo zagotoviti veliko hranilnih snovi za razvoj telesa. Enostavna absorpcija vitaminov pomaga obnoviti in okrepiti imunski sistem.
Drugi ugodni učinki
- Hujšanje: Fižol je nepogrešljiv izbor tudi, če hujšate. Zaradi njega boste po obroku dlje časa siti. Manj boste imeli tudi težav zaradi želje po nezdravi hrani. Ker hrana, ki vsebuje vlaknine, ne dvigne preveč krvnega sladkorja, tudi ni prevelikega padca. Ravno ta pa povzroči tisto hudo željo po nečem sladkem, slanem, mastnem ... Če si želite izgubiti kak kilogram, torej vsekakor vključite fižol v svoje obroke. Ima nizek glikemični indeks ter malo kalorij. Beljakovine bodo pomagale hitreje razgraditi podkožno maščobo in učvrstiti kožo, kar je zelo pomembno za hujšanje.
- Zdravje žensk: Prisotnost vitamina E v zelenjavi pomaga ženskemu telesu preprečiti razvoj neplodnosti. Izdelek pomaga zgladiti gube in izboljšati splošno stanje kože. Beljakovine se zlahka absorbirajo in pomagajo obnavljati celice ter tako upočasnijo proces staranja kože od znotraj. S fižolom si lahko pomagajo tudi ženske v menopavzi za blažitev neprijetnih simptomov. Učinkovit je tudi pri težavah z nečisto kožo, aknami, srbenjem, oteklinami in nosečniškimi pegami. V teh primerih se je smiselno posluževati fižolove moke.
- Zdravje moških: Visoka vsebnost rastlinskih beljakovin pomaga pri regeneraciji mišičnih vlaken po treningu za moč. Izdelek je primeren za obnovitev beljakovinskega okna za vegetarijance, ki trenirajo v telovadnici in želijo zgraditi mišično maso brez uporabe kemikalij. Visoka vsebnost vitaminov in mikrohranil pozitivno vpliva na zdravje moškega spolnega sistema in preprečuje zgodnji razvoj prostatitisa.
- Nosečnost in dojenje: Pogosta težava nosečnic so prebavne motnje. Vlaknine v fižolu ugodno vplivajo na črevesje. Poleg tega pomaga zmanjšati tveganje za nastanek malignih tumorjev. Zaradi obilice hranilnih snovi, ki jih telo zlahka prebavi, je fižol nepogrešljiv vir vitaminov za nerojenega otroka. Plus, v korist izdelka med dojenjem je treba omeniti njegov okus, saj je meni doječe matere zelo redek. Vendar pa je fižol med izdelki, ki pozitivno vplivajo na laktacijo, povečujejo proizvodnjo mleka. Fižol je bogat s številnimi elementi v sledovih in vitamini, ki blagodejno vplivajo na zdravje novorojenčka in mlade mamice.
- Zdravje otrok: Fižol je treba v prehrano uvesti po drugem letu starosti, saj ga otroško telo težko prebavlja. Zelo koristen je za otroke, ki so pogosto bolni. Prispeva k večji trdnosti kosti in zob, kar je še posebej pomembno za rastoče telo. Fižol pomaga povečati pretok krvi, kar zagotavlja, da možgani dobijo dovolj kisika. To spodbuja delovanje možganov.
- Razstrupljanje telesa: Fižol spada tudi med živila, ki so odlična, če želimo telesu pomagati pri razstrupljanju.
Konzervirani fižol v primerjavi s suhim fižolom
Konzervirani in suhi fižol sta po hranilni vrednosti po pripravi zelo podobna. Oba vsebujeta beljakovine, vlaknine, ogljikove hidrate ter pomembne minerale, kot so železo, magnezij in kalij. Glavna razlika med njima je v vsebnosti soli. Konzervirani fižol pogosto vsebuje več natrija, vendar lahko velik del tega odstranite tako, da ga pred uporabo dobro sperete pod tekočo vodo. Suhi fižol zahteva več časa za pripravo, saj ga je treba pred kuhanjem namakati. Hkrati pa je lahko lažje prebavljiv, ker se med pripravo zmanjšajo snovi, ki povzročajo napenjanje. Konzervirani fižol izstopa po hitrosti in enostavni uporabi, medtem ko vam suhi fižol daje več nadzora nad sestavinami.
Priprava in uživanje fižola
Pred uporabo fižola ga moramo najprej oprati pod tekočo vodo, ga odcediti in preliti s tekočo vodo. Sledi namakanje za vsaj štiri ure, lahko pa tudi čez noč. Vodo, v kateri se je namakal, nato odlijemo in ga skuhamo v sveži. Pomembno je, da fižol pred zaužitjem toplotno obdelamo, saj surov vsebuje lektin in fazin, ki uničujeta krvna telesca. S kuhanjem se razgradita, zato ima takrat fižol izključno ugodne učinke na zdravje. Vrenje in namakanje sprostita velik odstotek težko prebavljivih ogljikovih hidratov, je pa res, da s tem uničimo nekaj vitaminov. Najlažje je fižol prebavljiv, če ga pripravljamo v obliki kaš in pirejev. Dodamo jim timijan, majaron in kumino.
Preprečevanje vetrov
Glavni razlog, zaradi katerega marsikdo po fižolu nerad posega, so vetrovi, ki jih ta lahko povzroči. V tem živilu se namreč nahajajo neprebavljive rafinoze, ki jih bakterije debelega črevesja uporabijo kot vir ogljika. Kot posledica tega procesa nastanejo plini, ki se sprožajo v obliki neprijetnih vetrov. Obstaja nekaj načinov, da se lahko tej nevšečnosti izognemo ali jo vsaj nekoliko ublažimo. Pomagalo naj bi, če stročnice uživamo redno in v majhnih količinah. Prav tako naj bi se vetrovom izognili, če pri kuhanju fižola v lonec dodamo alge kombu, ki pa na okus jedi ne bodo vplivale, saj med toplotno obdelavo razpadejo. Napenjanje zmanjšamo, če dodamo sodo bikarbono v vodo za namakanje fižola. Če se bojite, da bo uživanje fižola povzročilo neželene vetrove, vodo, ko ga namakate, večkrat zamenjajte. Poleg tega mu pri pripravi dodajte tudi meliso, janež ali kumino.
Sestava in izbira konzerviranega fižola
Konzervirani fižol je priljubljen izdelek. Uporablja se lahko v solatah, prilogah, dodaja mesu ali ribam, zaužije se v čisti obliki. To je zelo ekonomičen izdelek, ki je shranjen dolgo časa. Kljub konzerviranju fižol ohrani več kot 80% uporabnih elementov. Pripravljeni so za uživanje, poleg tega pa lahko najdete fižol v pločevinkah za vse okuse. Obstajajo štiri vrste fižola: rdeča, bela, črna in v obliki lune. Rdeči in beli fižol se uporabljata za konzerviranje.
Le tisti, ki so narejeni iz štirih glavnih sestavin, so kakovostni: fižol, voda, sol, sladkor. Včasih je za podaljšanje roka uporabnosti lahko dodan kis. Na prodajnih policah lahko najdete veliko različnih vrst omak: belo, paradižnikovo, sladko in številne druge. Če kupec v sestavi na etiketi vidi stabilizatorje ali sojo, je bolje, da zavrne nakup teh konzerviranih živil.
Kako izbrati in shraniti konzervirani fižol
Izbira hrane mora vedno temeljiti na racionalnem pristopu. V trgovini ne morete vzeti prve pločevinke konzervirane hrane, ki jo zagledate na pultu. Pri izbiri upoštevajte nekaj osnovnih pravil:
- Hrano je najbolje kupiti v prozornih steklenih kozarcih, da lahko vidite, kaj je v njih, saj embalaža ne govori vedno resnice.
- Preberite vsebino živila v pločevinki. V idealnem primeru bi morale biti sestavine štiri (sol, sladkor, fižol, voda), vendar je treba pri nakupu fižola v omaki paziti na vsebino in število dodatkov v njej. Kis je konzervans, zato dodatne kemikalije niso potrebne.
- Videz fižola mora biti nezamenljiv. Dober izdelek ne sme vsebovati usedlin, prekuhanih zrn in nečistoč. Konzerve z motno vodo so vprašljive, razen nekaterih omak. Dobra pločevinka mora biti čista, s čisto vodo. Voda se bo zaradi rdečega fižola morda obarvala, vendar boste skozi njo lahko videli vse.
- Fižol mora biti enako velik, cel, brez razpok in nekuhan.
- Na embalaži je vedno naveden datum izteka roka uporabnosti ali datum proizvodnje.
Konzervirani fižol shranjujte v hladilniku v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom. Rok trajanja zaprtega kozarca je 2 leti. Ko ga odprete, ga je bolje uporabiti takoj ali pustiti v hladilniku največ tri dni. Ne pozabite oprati in obrisati zunanjosti konzerve, preden jo odprete, saj je prepotovala dolgo pot in se lahko nanjo naberejo nečistoče.
Kontraindikacije in previdnostni ukrepi
Ne glede na vse pohvale fižola, pa tako kot vsak drug izdelek ne more ustrezati popolnoma vsakomur in nima kontraindikacij. Glavna prednost in slabost vsakega člana družine stročnic je dolga prebava. Seveda je dobro, da imate občutek sitosti dlje časa. V večini primerov pa je povezana z napihnjenostjo in napihnjenostjo. Z velikimi porcijami in pogostim uživanjem se ne morete izogniti pridobivanju telesne teže.
Surovi fižol vsebuje snovi, ki so lahko strupene. To zlahka rešite z namakanjem ali konzerviranjem. Pred uživanjem konzervirane hrane preverite njeno kakovost. Fižol vsebuje snovi - purine, ki se kopičijo v telesu. Velika količina lahko povzroči protin. Starejši, ljudje s povečano kislostjo, gastritisom, razjedami, holecistitisom in kolitisom morajo omejiti uživanje konzervirane hrane.
Vključitev konzerviranega fižola v prehrano doječih mater ne odobravajo vsi zdravniki. To je posledica dejstva, da ni znano, pod kakšnimi pogoji je bil izdelek pripravljen in kako je bil fižol pridelan. Pomembno je, da se izogibate konzerviranim živilom, ki vsebujejo stabilizatorje, nečistoče ali druge nezdrave sestavine.
Kontraindikacij za konzervirani fižol je malo, vendar jih je treba še vedno strogo upoštevati. Previdno je treba fižol jesti tudi ljudem s povečanim nastajanjem plinov. Poleg tega je pomembno upoštevati dovoljeno dnevno količino izdelka. Optimalna porcija na dan je 100 gramov. Prekomerno uživanje lahko povzroči napenjanje. Da bi se izognili uporabi nizkokakovostnega izdelka, je bolje, da opustite kupljeno hrano v pločevinkah in kuhate jed doma, še posebej, ker to ni posebej težko.
Kulinarična uporaba konzerviranega fižola
Konzervirani fižol ni primeren le za solate. Primerni so za nenavadne juhe, kompleksne jedi z mesom in zelenjavo, kot priloga, za narezke in paštete. Fižol uporabljamo pri pripravi najrazličnejših jedi. Dodajamo ga v juhe, omake, enolončnice, namaze, pireje, solate in podobno. Danes imamo v trgovinah na voljo tako konzerviran, kakor tudi suhi fižol. Obe različici sta dobra izbira.
Recepti za jedi iz konzerviranega fižola
Solata "V naglici"
Sestavine:
- Skutine - 2 pakiranja (kupljene v kockah)
- Sveži paradižniki - 3 kosi
- Trdi sir - 300 gr
- Konzerviran fižol v lastnem soku - 1 kozarec
- Česen - 3-4 stroki
- Majoneza - 3 žlice
Priprava:
- Sir in paradižnik narežite na majhne kocke (kot drobtine) in zmešajte.
- Odcedite sok iz fižola in ga prelijte v skledo s sirom.
- Stisnite česen in ga zmešajte z majonezo.
- Solato premažite z majonezo.
- Pred serviranjem na vrh dodajte hrenovke, ne mešajte.
Ta preprost recept vas bo rešil, ko bodo gostje pred vrati in boste želeli nekaj nenavadnega in hrustljavega. Ne pozabite le, da drobtin ne mešajte vnaprej. Postali bodo mokri in se ne bodo lepo hrustljavo zapeli.
Jesenska juha Minestrone s fižolom
Sestavine:
- Rdeči fižol v konzervi - 170 gr
- Sveži paradižnik - 200 gr
- Dimljena slanina - 350 g
- Testenine - 120 gr
- Čebula - 1 čebula
- Česen - 3 stroki
- Bazilika - ½ žlice
- Sol, poper, italijanska zelišča - po okusu
Priprava:
- Paradižniku odstranite kožo in semena, pulpo pa narežite na kocke. Brisket narežite na rezine, čebulo pa na kocke.
- V visokem kotlu zlato rjavo prepražite čebulo in bržolo.
- Dodajte paradižnik in fižol, prilijte malo vode in dušite 15 minut.
- Dodajte testenine in dolijte vodo. Minestrone mora biti gosta, vendar ne pregosta.
- Ko zavre, zmanjšajte temperaturo, dodajte začimbe in kuhajte 10 minut.
- Tik pred serviranjem pretlačite baziliko in česen ter ju dodajte na krožnik.
Italijanska zelenjavna juha je pripravljena.
Lobio (gruzijska jed)
Gruzijska kuhinja slovi po tem, da lahko z nekaj žlicami začimb navaden izdelek postane neverjetno okusen. Lobio je dokaz za to.
Sestavine:
- Fižol v konzervi - 1 kozarec
- Sesekljana čebula - 300 gr
- In ostale sestavine po izbiri za pripravo lobia.
Fižolova pašteta s kurkumo za pankreatitis
Sestavine:
- Konzerviran fižol v lastnem soku - 1 kozarec
- Čebula - majhna čebula
- Česen - 2-3 stroki
- Olivno olje - za cvrtje
- Kurkuma - manj kot pol čajne žličke
- Sol, poper - po okusu
Priprava:
- Čebulo in polovico česna narežite na pol kolobarje in ju na olju popražite, dokler se ne obarvajo.
- Odcedite polovico soka iz fižola in ga dajte v posodo mešalnika.
- Dodajte prepraženo čebulo in česen, nato dodajte preostali sveži česen in začimbe.
- Mešajte z mešalnikom, dokler se dobro ne zmeša. Po potrebi dodajte tekočino iz fižola.
- Dajte ga v posodo s tesnim pokrovom. Shranjujte v hladilniku.