Palačinke so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na številne načine. Uporaba pirine moke, ki je starodavna vrsta pšenice, bogata z vlakninami, beljakovinami in minerali (magnezij, železo, cink), predstavlja odlično izbiro za uravnotežen in hranljiv obrok. Pirina moka palačinkam doda rahlo oreškast okus, ki se odlično poda tako sladkim kot slanim nadevom.
Osnovna priprava mase za pirine palačinke
Za pripravo kakovostne mase sledite preverjenim korakom:
- V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo in ga ohladimo do mlačnega.
- V skledi razžvrkljamo jajca, dodamo ohlajeno maslo, sladkor in sol ter dobro premešamo.
- Vmešamo polovico mleka, nato dodamo pirino moko. Mešamo, da dobimo enotno zmes brez grudic, v katero postopoma vmešamo preostanek mleka.
- Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
Nasvet dietetika: Za 3 malo debelejše ali 4 tanjše palačinke potrebujete 100 g pirine polnozrnate moke, 1 dcl mleka, 1 dcl radenske in 1 jajce. Količine lahko ustrezno pomnožite. Če se želite izogniti tehtanju, si ustvarite lastne merice z žlicami in kozarci.
Peka in postrežba
Ponev za peko palačink dobro segrejemo na srednji temperaturi in jo namastimo z oljem ali koščkom masla. Z zajemalko vlijemo toliko mase, da z njo v celoti prekrijemo dno ponve. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatico previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
Pečene palačinke zlagamo na krožnik, pod katerega lahko postavimo posodo s skoraj vrelo vodo, da ostanejo tople.
Ideje za nadeve
Vsakdo pripravi palačinke malce po svoje, izbira nadeva pa je odvisna od vaših prehranskih ciljev:
- Skutin nadev: Stepemo sladko smetano z vaniljevim sladkorjem, vmešamo 500 g nepasirane skute, kislo smetano, jajce ter brusnice ali rozine.
- Veganska različica: Uporabite zrele banane, ki so naravno sladke, ter jih kombinirajte z veganskim jogurtom.
Palačinke napolnimo, zavijemo in po želji zložimo v pekač. Pri pripravi lahko uporabite tudi sodobne alternative, kot je skyr, ali pa se poslužite veganskih jogurtov in rastlinskega mleka, s čimer boste pripravili okolju bolj prijazen obrok brez holesterola.