Če ste se kdaj spraševali, kako narediti čokolado doma, je odgovor presenetljivo preprost. Ali lahko sami naredimo čokolado, doma sem našla zavojček pravega, kakovostnega kakava, je spraševala poslušalka v Svetovalnici s sestro Nikolino. Domača čokolada je lahko zelo dostopna in povsem preprosta za pripravo.
Zakaj pripraviti domačo čokolado?
Ste se kdaj vprašali, kaj vse vsebuje običajna tablica čokolade, ki jo kupite v trgovini? Poleg kakava in sladkorja se v njej pogosto skrivajo palmovo olje, arome, emulgatorji in druge sestavine, katerih imena zvenijo bolj kot navodila iz ure kemije kot nekaj, kar bi moralo biti del sladice. Ne le, da lahko nadzorujete sestavine, ampak lahko ustvarite tudi različico, ki ustreza vašim prehranskim potrebam - ne glede na to, ali se morate izogibati sladkorju, mlečnim izdelkom ali pa preprosto radi eksperimentirate z okusi. Priprava domače čokolade iz masla in kakava je presenetljivo hitra, poleg tega pa ta različica čokolade ne potrebuje nobene zapletene opreme ali posebnih sestavin; dovolj so osnovne sestavine, ki jih ima večina gospodinjstev običajno na voljo. Preprostost recepta je njena glavna prednost.
Ni čudno, da domači čokoladi podleže vse več ljudi. Ne samo da uživajo v nečem resnično poštenem, ampak imajo tudi popoln nadzor nad tem, kaj pravzaprav jedo. Poleg veselja do ustvarjanja in garancije čistih sestavin je tu tudi ekološki vidik. S tem, da si čokolado pripravimo doma, zmanjšujemo količino embalažnih odpadkov, ki bi sicer končali v košu. Vzela vam bo le 30 minut časa, ampak sedaj lahko brez skrbi svojim otrokom in svojim bližnjim ponudite popolnoma zdravo in ročno narejeno domačo čokolado, v kateri ste lahko prepričani, da ni nobenih nevarnih aditivov, ki jih boste našli drugače v trgovini kupljeni čokoladi.
Osnovne sestavine za domačo čokolado
Osnova za domačo čokolado je kakovosten kakav, maščoba - pogosto izbrano ali prečiščeno maslo ghee, kokosovo olje ali kakavovo maslo - in naravno sladilo, na primer med, javorjev sirup ali kokosov sladkor. Najpomembnejša je kakovost sestavin. Kakav naj bo idealno naraven, nepražen in brez dodanega sladkorja - idealno bio kakovosti. Maslo je ključni nosilec okusa, zato se splača investirati v maslo iz proste reje ali prečiščeno ghee, ki ima globlji, rahlo oreškast okus in daljšo obstojnost. Za tiste, ki ne želijo dodatnih kalorij zaradi sladil, kot sta med ali javorjev sirup, je odlična sestavina za sladkanje sladilo brez kalorij eritritol. Seveda pa so sestavine iz nadzorovane ekološke pridelave vedno najboljša izbira.
Algarroba: Zanimiva alternativa kakavu
Ali ste vedeli, da je algarroba vrsta rožičevca? Najdemo ga v Južni Ameriki. Pridobivajo ga s sušenjem strokov, ki jih nato zmeljejo v prah. Od nam poznanega rožiča pa se razlikuje po okusu, ki ni tako zelo sladek. Ima nizek glikemični indeks (okoli 25). Algarrobo lahko dodajamo v čokolade, smutije, presne in klasične sladice. Vsebuje precej beljakovin, kalcija, magnezija, kalija, železa in cinka. Poleg tega je bogat tudi z vlakninami in ne vsebuje veliko maščob.
Preprosti recepti za domačo čokolado
Osnovni recept s sladkorjem in maslom
Eden od načinov priprave vključuje vodo in sladkor. Skuhamo vodo s sladkorjem, vre naj 7 minut, nato dodamo maslo in odstavimo ter mešamo. Ko se maslo stopi, med mešanjem dodajamo mleko v prahu in kakav. Za pripravo lahko vse sestavine dajte v mešalnik, da se dobro povežejo med sabo. Posebej pazljivi bodite na kokosovo olje, ki ne sme biti v celoti raztopljeno, ker se drugače ne bo dobro vezalo s kakavom v prahu. Zato za mešanje raje uporabite ohlajeno posodo in mešajte kakšno minuto dlje.
Ko dobite gladko in čvrsto zmes, jo zlijte v posodo, ki ste jo pred tem obdali s papirjem za peko. Za 20 minut jo dajte v hladilnik, potem pa je čokolada pripravljena.
Recept s kakavovim maslom (Teta Pehta)
Ta preprost recept je idealen tudi za obdarovanje, saj zagotavlja popolnoma zdravo in ročno narejeno domačo čokolado brez nevarnih aditivov.
Sestavine:
- 1 skodelica (cca. 200 g) na drobno narezanega kakavovega masla
- 3 - 5 čajnih žličk (45-75 ml) javorovega ali agavovega sirupa
- 1/4 skodelice (cca. 50 g) kakava v prahu
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta (oz. prave vanilije, če jo lahko dobite)
Navodila za pripravo:
- Vse sestavine zmešajte v posodico in stopite nad paro. Najprej stopite kakavovo maslo.
- Dodajate javorov sirup.
- Nato kakav v prahu.
- Vse skupaj dobro premešajte, da se enakomerno stopi.
- Tako stopljeno vsebino sedaj zlijte v male papirne posodice.
- Vse skupaj ohladite v hladilniku.
Recept s kakavovim in kokosovim maslom
Za ta recept si pripravite večjo posodo z vodo in manjšo posodo, ki jo boste postavili nad njo in v kateri boste stopili kakavovo maslo. Pripravite si tudi model kamor boste vlili čokolado. Primeren je tudi modelček za praline, sicer pa manjši pekač za pecivo obložite s peki papirjem, da boste ohlajeno čokolado lažje odstranili iz modela.
- Ko voda zavre, odstavite posodi, dajte kakavovo maslo v vrhnjo posodo in počakajte, da se stopi. Dodajte še kokosovo maslo, da se stopi še to.
- Nato med mešanjem dodajamo kakav v prahu, algarrobo in agavin sirup. Ves čas mešamo, da dobimo gladko maso, brez grudic.
- Na koncu vsujemo še napihnjence in z žlico ali lopatko nežno premešamo, da se s čokolado prekrijejo vsi napihnjenci.
- Tako pripravljeno zmes vlijemo v prej pripravljen model in ga postavimo v zamrzovalnik.
- Ohlajeno čokolado odstranimo iz modela in se z njo posladkamo.
How To Melt Chocolate (Microwave and Stovetop)
Nasveti za popolno teksturo in okus
Okus kakava v kombinaciji z maslom tvori gladko, kremasto teksturo, ki jo je težko primerjati s klasičnimi čokoladnimi tablicami. Pomembno je tudi, da ne pregrejemo zmesi. Previsoka temperatura lahko uniči nekatere dragocene snovi v kakavu in spremeni teksturo čokolade.
Temperiranje čokolade
Bi mi verjeli, če vam rečem, da si lahko tele čudovite praline privoščite povsem brez slabe vesti? Za njimi pa stoji cela znanost. Da namreč dosežete popolno strukturo čokolade, ki se bo stopila v vaših ustih, morate čokolado temperirati tako, da jo segrevate in ohlajate do točno določenih temperatur. Pripravite si dve posodi. V manjšo posodo dodajte 40 g kakavovega masla in 30 g presnega kakava ter mešajte, dokler se maslo ne stopi. Nato s termometrom merite temperaturo čokolade in segrevajte do 46 stopinj Celzija. Odstranite z vročine in ohladite na 31 stopinj.
Neskončne možnosti za obogatitev okusa
Seveda je to osnovni recept, ki pa mu lahko dodate kokosovo moko, več medu, rozine, grobo mlete lešnike, pistacijo, koščke posušenega sadja. Možnosti je zares veliko. Če ste kdaj obiskali kakšno čokoladnico, ste verjetno dobili veliko idej o tem, s čim kombinirati čokolado ali kaj ji dodati. Nekateri ljubitelji domačih čokolad dodajo tudi nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta, ščepec cimeta ali himalajsko rožnato sol. Po želji pa lahko za okus dodaste še kakavove opilke ali cvetni prah.
Možnosti, kako si čokolado prilagoditi, je nešteto. Mlečna čokolada s kokosovim mlekom je idealna za tiste, ki imajo raje nežnejši okus. Eden čudovitih primerov, kako domača čokolada lahko obogati običajen dan, je zgodba Jane iz Brna, matere dveh majhnih otrok. Ko je izvedela, koliko sladkorja in aditivov je v običajnih čokoladah, se je odločila preizkusiti domačo različico. Danes skupaj z otroki pripravljajo lastne čokoladne tablice z oreščki in suhim sadjem, ki jih zavijajo v barvne vosekaste prtičke in jih podarjajo kot darila družini in prijateljem.
Zdravstvene koristi domače čokolade
Z vidika zdravja domača čokolada zmaguje na več frontah. Poleg tega, po raziskavah, objavljenih na primer na spletnih straneh Harvard School of Public Health, kakovosten kakav z visokim deležem flavonoidov lahko pozitivno vpliva na kardiovaskularno zdravje, izboljšuje razpoloženje in znižuje krvni tlak.
Hranjenje domače čokolade
Če čokolada ostane, jo lahko hranimo na sobni temperaturi, vendar bo bolj sveža ostala v hladilniku.
Zavedanje in veselje ob ustvarjanju
Fascinantno je, kako nekaj tako preprostega kot čokolada iz masla in kakava skriva toliko potenciala - naj gre za okus, zdravje ali veselje ob ustvarjanju lastne hrane. Ste vedeli, na primer, da mnogi lokalni proizvajalci ponujajo fair trade kakav ali bio maslo s pašnikov? S podporo takih virov ne ustvarjamo le boljših pogojev zase, ampak tudi za tiste, ki sodelujejo pri proizvodnji. In prav o tem je domača čokolada: o veselju, o zavedanju in o okusu, ki ima smisel.