Pašta fižol (v italijanskem izvirniku "pasta e fagioli") je ena tistih jedi, ki združuje preprostost in domačnost v enem loncu. Čeprav izvira iz italijanske kuhinje, je že dolgo priljubljena tudi v Sloveniji, zlasti v obalnih krajih in slovenski Istri. Gre za okusno in hranljivo enolončnico, pripravljeno iz testenin in fižola, ki nasiti, pogreje in s svojim vonjem napolni kuhinjo s pristnim občutkom doma.
Zgodovina in značilnosti jedi
Pašta fižol je zgodovinska jed tradicionalne italijanske kuhinje. Obstaja veliko različic te fantastične domače hrane; sestavine so preproste in izvirajo iz siromašne kmečke kuhinje, kjer so uporabljali tisto, kar je bilo na voljo v sezoni in na določenem območju - od svinjske kože do školjk. V ZDA jed med italijansko emigracijo imenujejo pasta fasul, v Neaplju pa je znana pod imenom pasta e fasule.
Glavni sestavini te enostavne jedi sta, kot nam že ime pove, fižol in testenine. Jed je v osnovi vegetarijanska, seveda pa je okus še veliko boljši, če se v enolončnici kuha tudi kos svinjskega mesa, kot so klobase, slanina ali panceta. Poleg pašte in fižola, ki sta stalnica, se sestavine deloma razlikujejo od pokrajine do pokrajine.
Priprava fižola: Suhi fižol ali fižol iz pločevinke
Tradicionalno se jed pripravlja iz suhega fižola (najpogosteje belega cannellini ali rjavega borlotti), ki ga moramo namakati vsaj 12 ur oziroma čez noč. Naslednji dan vodo odlijemo, fižol operemo in ga kuhamo tako dolgo, da se zmehča.
Za hitrejšo različico lahko uporabimo fižol iz pločevinke, kar skrajša čas priprave na manj kot eno uro. Pri uporabi suhega fižola pa lahko za boljši okus med kuhanjem dodamo nekaj strokov česna in svež peteršilj, solimo pa šele proti koncu kuhanja.
Pašta fižol na hitro
Osnovni postopek priprave
Čeprav recepti variirajo, je osnovni postopek priprave naslednji:
- Na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo in česen, dokler čebula ne postekleni.
- Dodamo narezano zelenjavo (korenček, zeleno) in izbrano meso (panceto ali slanino) ter vse skupaj pražimo nekaj minut.
- Dodamo začimbe (lovorjev list, mleto papriko, poper, majaron) in paradižnikovo mezgo.
- Zalijemo z jušno osnovo ali vodo, v kateri se je kuhal fižol, ter dodamo fižol.
- Kuhamo na zmernem ognju, da se okusi prepojijo.
- Na koncu v lonec dodamo testenine in kuhamo, dokler niso "al dente".
Za tiste, ki imate radi gostejše enolončnice, lahko del fižola pretlačite s tlačilko za krompir ali paličnim mešalnikom in ga vrnete v lonec, kar bo naravno zgostilo jed. Po želji lahko uporabite tudi zmes moke in vode.
| Sestavina | Pomen v jedi |
|---|---|
| Fižol | Glavni vir beljakovin in tekstura |
| Testenine | Ogljikovi hidrati za sitost |
| Panceta/slanina | Doda globino in maščobno noto |
| Zelišča | Aromatičnost (lovor, peteršilj, majaron) |
Jed postrezite toplo, po možnosti z rezino kruha, za piko na i pa lahko dodate balzamični kis in nariban parmezan.
tags: #pasta #fizol #po #italijansko