Sladice v kozarčkih so priljubljene zaradi svoje elegantne predstavitve in enostavne priprave. Običajno vsebujejo različne kreme, razporejene v plasti, lahko pa jim dodamo tudi biskvit ali piškotno dno. Čeprav kozarčki izgledajo majhni, popolnoma zadostujejo, še posebej če za eno osebo pripravimo dva okusa. Ena izmed najbolj božanskih in hkrati preprostih kombinacij je združitev višenj in čokolade, kjer kiselkast višnjev nadev ustvarja odličen kontrast nežnim čokoladnim kremam.
Sestavni deli sladice
Za pripravo višnjevih in čokoladnih sladic v kozarcu potrebujemo več komponent, ki se med seboj dopolnjujejo in ustvarjajo harmonijo okusov.
Višnjev nadev
Višnjev nadev je ključen element, ki sladici dodaja svežino in rahlo kiselkast okus. Uporabimo lahko vložene višnje, poleti pa jih zamenjamo s svežimi višnjami ali češnjami.
Osnovni višnjev nadev
- V kozici zmešamo višnje, tekočino od kompota, sladkor in rum. Zavremo.
- V manjšem kozarčku zmešamo moko in vodo. To dodamo k višnjevi masi, da jo zgostimo.
- Kuhamo še minuto in odstavimo. Pustimo, da se popolnoma ohladi.
Višnjev nadev s škrobom (za Črni gozdiček)
- Višnje damo skupaj z višnjevim sokom, sladkorjem in češnjevim likerjem v kozico. Segrevamo do vretja, nato pa zmanjšamo temperaturo.
- Odvzamemo nekaj žlic soka in ga zmešamo z žlico škroba, da dobimo gladko pasto, ki jo nato dodamo v kozico.
- Višnje na nizki temperaturi kuhamo še nekaj minut, toliko da se vse skupaj malce zgosti. Nato kozico odstavimo in ohladimo do mlačnega.
- Nasvet: Če nimamo češnjevega likerja, ga lahko izpustimo. Pri 500 g višenj s sokom je mišljeno približno 300 g višenj in 150-200 ml soka.
Čokoladne kreme in mousse
Izbira čokoladne kreme močno vpliva na končni okus sladice. Pripravimo jo lahko na več načinov, od kuhanih krem do lahkih moussov na osnovi maskarponeja ali bele čokolade.
Kuhana čokoladna krema
- V kozico vlijemo mleko in mu dodamo vanilijevo pasto. Pristavimo na kuhalnik in pustimo, da se mleko na nizki temperaturi počasi segreva.
- Medtem v manjšo ognjevarno skledo dodamo rumenjake in sladkor. Z ročno metlico dobro premešamo, da dobimo enotno zmes, v katero vmešamo koruzni škrob.
- V rumenjakovo zmes med mešanjem počasi prilijemo vroče mleko. Zmes prelijemo v kozico in jo med mešanjem kuhamo na nizki temperaturi toliko časa, da nastane krema.
- Kozico odstavimo in dodamo na koščke nasekljano čokolado. Dobro premešamo, da se čokolada povsem stopi in poveže s kremo.
- Na koncu jo lahko premešamo še s paličnim mešalnikom, da dobimo povsem gladko čokoladno kremo brez grudic. Kremo pretresemo v čisto skledo in jo na dotik pokrijemo z živilsko folijo.
- Za 2 uri jo shranimo v hladilnik, da se ohladi in strdi.
Chocolate Pastry Cream Recipe I French Creme Patissiere
Maskarponejeve čokoladne kreme
Maskarponejeve kreme so hitre in enostavne za pripravo ter zagotavljajo bogato in kremasto teksturo.
- Osnovna maskarponejeva krema: Mascarpone sir 30 minut pred pripravo kreme vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo. Sladko smetano stepemo in jo pustimo na strani. Mascarpone in sladkor v prahu gladko razmešamo. Za aromo dodamo tudi malo vanilijeve paste. V mascarpone ročno ali pa z električnim mešalnikom, nastavljenim na najnižjo hitrost, vmešamo stepeno smetano. Ko nastane gosta in čvrsta krema, prenehamo z mešanjem.
- Maskarponejeva čokoladna krema (za Črni gozdiček): Najprej mascarpone zmešamo s čokoladnim namazom, nato pa na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano. Količino sladke smetane lahko po občutku prilagodimo, odvisno kako rahlo kremo želimo.
- Maskarponejeva čokoladna krema z rumom: V posodi zmešamo kremo mascarpone, rum in sladko smetano ter dodamo še toplo čokolado (čokolado predhodno stopimo nad paro in pustimo, da se malce ohladi). Dobro premešamo in maso nadevamo v kozarčke.
- Beli čokoladni mousse: Belo čokolado s 50 ml sladke smetane stopimo nad paro. Voda, nad katero topimo čokolado, ne sme vreti; posoda s čokolado pa se ne sme dotikati vode. Ohlajeno smetano s čokolado stepemo, kot bi stepli običajno smetano.
Biskvitno ali piškotno dno
Dno sladice v kozarcu doda teksturo in osnovo. Lahko je pečen biskvit ali enostavno piškotno dno.
Čokoladni biskvit (za Črni gozdiček)
- Jajca skupaj s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut. Dobiti moramo svetlo in puhasto maso, volumen se mora zelo povečati.
- Dodamo olje in mleko ter na srednji hitrosti stepamo še približno 2 minuti.
- Na koncu na rahlo z lopatko primešamo še presejano moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne mase, in pazimo, da ostane zračna.
- Na dno pekača premera 20 cm damo papir za peko in vanj vlijemo maso. Biskvit pečemo na 170 °C. S palčko preverimo, če je pečen; če na njej ni ostankov mase, ga lahko vzamemo iz pečice.
- Ko se biskvit popolnoma ohladi, ga nadrobimo na mrvice.
Piškotno dno
- Čokoladne piškote zmeljemo v drobtine, dodamo stopljeno maslo in čokoladni namaz ter vse skupaj zmešamo v enotno maso.
- Potlačimo jo na dno kozarcev.
Alternativa: Peka biskvita se lahko menja tudi s čokoladnimi piškoti, vendar potem sladica ne bo tako mehka in sočna. Je pa to ena možnost, če želite postopek poenostaviti.
Karamelna plast (po želji)
Karamelna plast doda sladkobo in kompleksnost okusov, vendar bodite previdni, saj je lahko precej sladka.
- Karamelo pripravimo tako, da zavremo sladkor, ki smo mu dodali vodo in limonin sok. Nič ne mešamo.
- Ko je sladkor zlatorjav, vmešamo še smetano, maslo, vanilijev ekstrakt in sol.
- Nasvet: Ker je karamela precej sladka, bi zadoščala le ena plast karamele, npr. samo po vrhu.
Sestavljanje in plastenje sladice
Za lažje in bolj estetsko plastenje je priporočljivo uporabiti dresirne vrečke. Kreme dajte v ločene vrečke in jih brizgajte v kozarčke.
Primeri plastenja:
- Karamelno-čokoladna kombinacija: Na dno plast karamele in čokolade, sledi bela krema, nato pa po vrhu ponovimo čokoladno kremo in karamelo.
- Višnjeva in maskarponejeva krema: V kozarčke najprej dodamo 1-2 žlici višnjevega nadeva. Na nadev nabrizgamo maskarponejevo kremo, nato pa še čokoladno kremo. Na čokoladno kremo nabrizgamo še kupček maskarponejeve kreme.
- Črni gozdiček v kozarcu: Na dno kozarca damo najprej nadrobljen čokoladni biskvit, sledi plast višenj s sokom, čokoladni mousse, nato pa znova čokoladni biskvit in višnje.
- Piškotno dno in višnjeva plast: Ohlajene višnje nadevamo v kozarce prek piškotne plasti, nato sledi čokoladna krema.
Kozarce lahko damo za nekaj ur ali čez noč v hladilnik, da se biskvit dobro navlaži in okusi povežejo. Sladico hranimo v hladilniku.
Okraševanje in serviranje
Končni videz sladice je prav tako pomemben kot njen okus. Okraševanje doda piko na i in vabi k pokušini.
- Sladico okrasimo z nastrgano čokolado, za piko na i pa lahko na vrh kreme dodamo tudi višnjo v sirupu.
- Po vrhu dodamo malce višnjevega nadeva in posujemo z naribano čokolado ali čokoladnimi ostružki.
- Na vrh lahko nabrizgamo tudi stepeno smetano z vaniljevim sladkorjem.
- Za poseben efekt lahko uporabimo čokoladne pokalice, posute po vrhu čokoladne kreme pred postrežbo.
Čokoladni okraski
- Pripravimo čokolado za čokoladne okraske: nad parno kopeljo raztopimo 30 g bele čokolade in jo segrejemo na 45°C, odstavimo in dodamo 20 g drobno sesekljane ali naribane bele čokolade. Občasno premešamo in pustimo, da se čokolada ohladi na 25°C (čokolada se zgosti).
- Okraske naredimo s pomočjo dveh čajnih žličk tako, da čokolado z eno žličko zajamemo in damo na peki papir, z drugo žličko pa potegnemo po čokoladi.
Nasvet za serviranje: Preden postrežemo, naj kozarčki stojijo na sobni temperaturi 10 do 20 minut, da se okusi bolje povežejo in kreme zmehčajo.
Nasveti za popolno sladico
- Težavnost: Priprava teh sladic je običajno nezahtevna.
- Čas priprave: Približno 1,5 ure, plus čas hlajenja.
- Količina: Recepti so pogosto zasnovani za približno 3 kozarce s prostornino 250-300 ml.
- Konzistenca kreme: Da se bo čokoladna krema lažje brizgala, jo damo za dve uri v hladilnik. Količino sladke smetane v maskarponejevih kremah lahko po občutku prilagodimo, odvisno kako rahlo kremo želimo.
- Alternative: Namesto čokoladnega moussa lahko damo čokoladni sladoled za osvežilno različico.