Črni ribez je izjemno priljubljeno grmičasto sadje, ki ga lahko uživamo svežega ali predelanega v različne dobrote. Pri nas sta najbolj razširjena rdeči in črni ribez, poznamo pa še bele in zlate sorte. Plodovi, združeni v grozde, rastejo na grmičkih, zato jih ni težko obirati. Črni ribez je nezahtevna rastlina, ki pa potrebuje dovolj vlage in dobro uspeva tudi v naših krajih.
Zakaj je črni ribez tako poseben?
Dolgo časa je bil črni ribez v primerjavi z rdečim nekoliko zapostavljen, saj so bili plodovi nekaterih starejših sort kisli in trpki. Vendar pa so nove sorte bolj aromatične in slajše, kar jih dela izjemno uporabne in priljubljene. Podobno kot druge vrste ribeza tudi črni ribez lahko uživamo presnega, saj je privlačnega in osvežujočega okusa. Imenitno se ujame z drugim jagodičjem, tudi v sadnih solatah, smutijih ali svežih sokovih.
Črni ribez s svojo kislino odlično osveži in odžeja. Pravijo, da ni sadja, ki bi imel toliko vitamina C kot črni ribez - vsebuje ga kar 3 do 5-krat več kot limone. Poleg tega je bogat s pektinom, kar je še posebej koristno pri pripravi marmelad. Jagode črnega ribeza so skladišče vitaminov, ki jih naše telo potrebuje vse leto.
Zdravilne lastnosti črnega ribeza
V ljudskem zdravilstvu so jagode črnega ribeza znane kot protirevmatično zdravilo. Vsebujejo ključne minerale, ki pomagajo pri razstrupljanju (razkisanju) telesa. Sveže stisnjen sok znižuje zvišano telesno temperaturo, za čaj pa so uporabni tudi listi črnega ribeza. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C in snovi z baktericidnimi lastnostmi je poslastica iz tega jagodičevja resnično nepogrešljiva med sezonskimi prehladi.
Priprava črnega ribeza za ozimnico
Kuhanje črnega ribeza je priljubljena tradicija vsake gospodinje. Obstaja veliko možnosti za pripravo ozimnice doma, od marmelad in džemov do sokov, sirupov in celo likerjev. Začetek poletja, ko številne jagode množično dozorijo, je idealen čas za pripravo zalog. Črni ribez se uporablja za pripravo marmelade, sirupa, dodajanje kompotom, pripravo želeja, marshmallowa in celo pireja.
MARMELADA IZ ČRNEGA RIBEZA
Klasične dobrote iz črnega ribeza
Za zimo lahko pripravimo ribezovo marmelado ali džem, ki ga bomo mazali na kose kruha ali palačinke. Z ribezovim sokom se bomo odžejali v vročih poletnih dneh, za zimo pa pripravimo sirup, ki ga redčimo z vodo.
Recept za ribezov sok
Za 10 litrov soka potrebujemo 3 kg očiščenega ribeza, 8 l vode in 1 kg sladkorja. Jagode stresemo v lonec, potresemo s sladkorjem in zalijemo z litrom vode. Zavremo in na majhnem ognju kuhamo pol ure. Zmeljemo s paličnim mešalnikom in precedimo skozi gosto sito. Čisti sok zalijemo s sedmimi litri vode in ponovno zavremo. Počasi kuhamo in sproti odstranjujemo pene.
Recept za ribezovo marmelado
Jagode črnega ribeza damo v lonec in jih pokapljamo z limoninim sokom. Priporočljivo je, da jih nato pustimo stati nekaj časa v hladilniku (lahko čez noč). Lonec pristavimo in 15 minut kuhamo ribez, nato pa odstavimo in pretlačimo s paličnim mešalnikom. Spet kuhamo in postopno dodamo sladkor ter na koščke narezana jabolka. Ko se jabolka razpustijo, marmelado še enkrat prepasiramo in kuhamo tako dolgo, da se marmelada strdi in se ne razleze, ko jo kanemo na krožnik. Kozarce za vlaganje oplaknemo z vročo vodo in jih do vrha napolnimo z marmelado. Trdo privijemo pokrov in jih za približno pet minut obrnemo na glavo. Potem preverimo, če so se pokrovčki "udrli" in jih po potrebi pritisnemo. Kozarce pokrijemo in jih pustimo, da se ohladijo. Marmelada ni preveč gosta, zato priporočamo, da jo kuhate dlje časa.
Različne metode shranjevanja in priprave
Kot mnoge gospodinje, tudi številni menijo, da je najbolj koristno pripraviti jagode za zimo kot surovo marmelado, kar so v bistvu jagode, mlete s sladkorjem, brez kuhanja. Taka priprava ohrani vse lastnosti in okus črnega ribeza.
- Domači žele iz črnega ribeza: Pri pripravi črnega ribeza za ozimnico si enostavno ne moremo kaj, da ne bi pripravili okusnega domačega želeja. Glavna razlika med želejem in konzervami je njegova prosojnost. Ta jed se uporablja kot samostojna sladica ali za okrasitev slaščičarskih mojstrovin.
- Vložen črni ribez: Za zimo je vložen črni ribez enostaven za pripravo in popoln za ljubitelje nenavadnih okusov.
- Kandiran črni ribez v beljakovinah: Številne gospodinje se pri pripravi ozimnice poslužujejo starodavnih receptov naših babic, kot je kandiran črni ribez v beljakovinah.
- Kompot črnega ribeza: Sladek domač kompot črnega ribeza je odličen pripravek za zimo brez sterilizacije, ki vas bo v hladnem razveselil s svojo poletno aromo in okusom.
- Liker iz črnega ribeza: Dišeč, zmerno sladek in rahlo kiselkasti liker iz črnega ribeza, pripravljen doma, ne bo pustil ravnodušnega niti najbolj izbirčnih gurmanov.
- Hladna marmelada (brez kuhanja): Črni ribez lahko pripravite tudi kot hladno marmelado, torej brez kuhanja, kar ohranja več vitaminov.
- Marshmallow iz črnega ribeza: Irga ali ribez v kombinaciji s črnim ribezom lahko pripravite najenostavnejši in najbolj okusen pripravek - marshmallow. Pastila iz črnega ribeza je ne samo okusna, ampak tudi neverjetno zdrava jed, saj med sušenjem ribez ohrani vse koristne snovi in vitamine.
- Sok črnega ribeza brez sladkorja: Za razliko od sirupa lahko sok črnega ribeza pripravimo brez sladkorja ali z minimalno količino sladkorja, kar ohranja naraven okus in koristi.
- Zamrznjen pire: Črni ribez lahko tudi pireirate in zamrznete. Ne zavzame veliko prostora in sam pire je že pripravljena sladica.
- Marmelada (sladica): Črni ribez vsebuje veliko pektina, kar omogoča pripravo sladkih sladic v obliki želeja brez dodatnih dodatkov. Marmelado je treba posušiti v pečici ali električnem sušilniku za zelenjavo in sadje. Obstajajo tudi ekspresne metode za pripravo ribezove marmelade na osnovi agar-agarja in želatine.
Kombinacije z drugim sadjem
Gostejša struktura marmelade iz črnega ribeza vam omogoča, da naredite sendviče in se ne bojite, da se bo razširila. Je odličen nadev za pite, kolačke, dodatek v suflejih in sladoledih. Poskusite tudi marmelado iz jabolk Belega nadeva s črnim ribezom, cimetom in kakavom za nenavaden okus. Različni vitaminski kompot, pripravljen za zimo, lahko vsebuje tudi zdravo sadje in jagode, kot je češnjeva španka, ki daje pijači dovolj kislosti.