Čokoladno-pomarančne rezine so ena tistih sladic, ki že na prvi pogled obljubljajo nekaj posebnega, ob prvem grižljaju pa popolnoma očarajo. To je kombinacija bogate čokoladne in rahlo sveže pomarančne kreme, ki vedno prinese fantastično sladico! Priprava ni zelo zahtevna, moramo pa biti na določene stvari zelo pozorni in čokopomarančne rezine delati počasi, brez hitenja in z veliko mero natančnosti. Hlajenje peciva ni všteto v čas priprave!
Klasične čokoladne pomarančne rezine
Rezine imajo mehko čokoladno osnovo, ki se lepo ujema z nežno kremno plastjo, na vrhu pa jih dopolnijo sočne pomarančne rezine. Pomaranče poskrbijo za svežino in čudovit barvni kontrast, preliv pa jih nežno objame ter poskrbi za popolnoma gladek, sijoč videz.
Sestavine za klasične rezine
Za biskvit
- 3 jajca
- 120 g sladkorja
- 100 ml olja
- 100 ml mleka
- 165 g moke (tip 500)
- 25 g kakava v prahu
- 6 g pecilnega praška
Za pomarančno kremo
- Sveže stisnjen pomarančni sok (za navlažitev biskvita)
- Voda
- Sladkor
- Naribana pomarančna lupinica
- Puding (okus po želji, npr. vanilija)
- Sladka smetana
- Želatina
Za čokoladno glazuro
- Čokolada
- Olje
- Mleko
Postopek priprave klasičnih rezin
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Globok pravokoten pekač namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo).
- V skledo presejemo moko in kakav. Presejeni sestavini dobro premešamo.
- V drugi skledi z električnim mešalnikom stepemo jajca. Med stepanjem dodamo mlačno vodo in pozneje še sladkor.
- Stepamo 10 minut, da dobimo rahlo, svetlo rumeno jajčno zmes, v katero ročno vmešamo mešanico moke in kakava (pazimo, da se masa med mešanjem ne sesede).
- Testo stresemo v pripravljen pekač. S kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice ga enakomerno razporedimo po pekaču in po vrhu lepo pogladimo.
- Biskvit pečemo v ogreti pečici 20 do 30 minut. Pečen je, ko na zobotrebcu, ki ga potisnemo v testo, ni nobenih ostankov, ko ga izvlečemo.
- Pečen biskvit ohladimo.
Priprava pomarančne kreme
- Sveže stisnjen pomarančni sok zmešamo z vodo, sladkorjem in naribano pomarančno lupinico.
- V manjši posodici v gladko zmes zmešamo puding in nekaj žlic pomarančnega soka.
- Preostali sok vlijemo v kozico in zavremo. Ko zavre, kozico odstavimo in v vročo tekočino vmešamo puding.
- Kozico znova pristavimo na kuhalnik in med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se puding lepo zgosti. Puding ohladimo.
- Sladko smetano stepemo. Vmešamo jo v ohlajen puding.
- Želatino zmešamo z dvema žlicama vode. Počakamo, da nabrekne, potem pa jo stopimo (v mikrovalovki, kozici na nizki temperaturi ipd.) in vmešamo v pomarančno-pudingovo kremo.
Sestavljanje rezin
- Ohlajen biskvit vodoravno prerežemo na pol.
- En del biskvita položimo v pekač in ga navlažimo s polovico pomarančnega soka.
- Na biskvit enakomerno debelo nanesemo kremo.
- Na kremo položimo drugi del biskvita in ga navlažimo s sokom.
Priprava čokoladne glazure
- Na koncu pripravimo še čokoladno glazuro, s katero prelijemo pecivo.
- Čokolado skupaj z oljem in mlekom stopimo v vodni kopeli.
- Ko se zmes nekoliko ohladi, jo polijemo po biskvitu.
Variacije čokoladnih pomarančnih rezin
Ena od najlepših stvari pri tej sladici je tudi ustvarjalnost, ki jo ponuja. Čeprav lahko uporabite pomaranče, lahko enostavno posežete tudi po drugem citrusnem sadju ali celo različnih kombinacijah - mandarine, grenivke, ali celo jagodičevje, kivi itd. Vsak sadež bo pod prosojnim prelivom zasijal na svoj način.
Sočne Jaffa rezine
Ta različica Jaffa rezin se odlikuje po tem, da uporablja ganache namesto klasične glazure, saj se ganache ne strdi popolnoma in je zato rezine lažje razrezati. Količina sestavin je za pekač velikosti 24 x 24 cm. Čas priprave je približno 2 uri, plus hlajenje.
Sestavine za Jaffa rezine
Za biskvit
- 5 jajc M velikosti
- 160 g sladkorja v prahu
- 240 g bele gladke moke
- 10 g pecilnega praška
- 150 ml mleka
- 120 ml olja
Potrebujemo še
- 300 do 350 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 3 do 4 žlice pomarančne ali marelične marmelade
Za čokoladni ganache
- 140 ml sladke smetane
- 100 g mlečne čokolade
- 100 g temne čokolade
Postopek priprave Jaffa rezin
Za biskvit
- Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
- Zmanjšamo moč mešalnika in postopoma dodamo mleko in olje ter stepamo še minuto na nizki hitrosti.
- Na rahlo z lopatko umešamo še presejano moko s pecilnim praškom. Pri umešavanju pazimo, da masa ostane zračna in rahla.
- Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo 2/3 biskvitne mase. Pečemo jo približno 15 minut na 180 °C.
- Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredino zapičimo leseno palčko - če na njej ni ostankov biskvita, ga lahko vzamemo iz pečice.
- Enak postopek peke ponovimo še s preostalo 1/3 biskvitne mase.
- Po peki dobimo 2 biskvita, višjega in nižjega. Nižjega damo na dno pekača in ga dobro navlažimo s pomarančnim sokom. Fino je, če imamo pekač z odstranljivim obodom.
- Višji biskvit pa nadrobimo na mrvice in ga zmešamo s pomarančnim sokom in marmelado, da dobimo zelo sočno maso (podobno kot za cake popse), ki jo enakomerno potlačimo prek navlaženega biskvita.
- Pekač damo za približno 1 uro v hladilnik, da se masa malce ohladi, nato pa pripravimo še čokoladni preliv.
VLAŽNA ČOKOLADNA TORTA
Za čokoladni ganache
- Smetano segrevamo tik do vretja in preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice.
- Pustimo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da nastane enotna čokoladna masa.
- Z mešanjem jo ohladimo do mlačnega in nato prelijemo prek sočne biskvitne mase.
- Rezine damo čez noč v hladilnik, da se biskviti dobro prepojijo in preliv strdi.
- Naslednji dan lahko sočne pomarančne rezine s čokolado razrežemo in okrasimo.
Veganske čokoladno-pomarančne rezine
Za tiste, ki iščejo rastlinsko alternativo, so te veganske rezine odlična izbira. Včasih so bile sladice večinoma narejene z želatino, a so se z leti razvile veganske alternative, kot je preliv z agar agarjem, ki je rastlinsko želirno sredstvo iz morskih alg in zagotavlja enak želejast učinek kot želatina, hkrati pa ne vpliva na okus, barvo ali vonj sladice.
Sestavine za veganske rezine
Za biskvit
- Moka
- Kakav v prahu
- Pecilni prašek
- Mandlji
- Kokosov sladkor
- Jajčni nadomestek
- Čičerikina voda
- Kokosova maščoba
- Limonina lupinica
Za nadev
- Stopljena kokosova maščoba
- Stopljena čokolada
- Liker
- Črni čaj
Za dekoracijo
- Čokoladna glazura
- Rezine pomaranče
Postopek priprave veganskih rezin
- V skledo damo moko, kakav v prahu, pecilni prašek, mandlje, kokosov sladkor, jajčni nadomestek in dobro premešamo.
- Dodamo čičerikino vodo, kokosovo maščobo in limonino lupinico.
- Zamesite v mehko testo, ki ga nato postavite v hladilnik.
- Ko se testo ohladi, ga razdelite na dva dela in razvaljajte na debelino 5 milimetrov.
- Nato pecite biskvit 20 minut pri temperaturi 180 °C. Ko je pečen, ga ohladite.
- Skuhajte črni čaj.
- Stopljeno kokosovo maščobo zmešajte s stopljeno čokolado, likerjem in čajem.
- Polovico nadeva razporedite po prvi plasti biskvita, nato pa dodajte še drugo plast in zaključite z drugo polovico nadeva.
- Pecivo postavite v hladilnik.
- Po pecivu prelijte čokoladno glazuro in dekorirajte z rezinami pomaranče.
Dodatni nasveti in prilagoditve
Splošni nasveti
- Vedno preverite pečenost biskvita z leseno palčko - če na njej ni ostankov testa, je biskvit pečen.
- Pri pomarančni marmeladi bodite pazljivi, da ne izberete grenke.
- Za lažje delo in lepše rezine je priporočljivo uporabiti pekač z odstranljivim obodom.
Možnosti prilagoditev
Poleg pomaranč lahko za kremo ali dekoracijo uporabite tudi druge citruse, kot so mandarine ali grenivke, ali pa se poigrate z jagodičevjem ali kivijem. Vsak sadež bo pod prelivom zasijal na svoj način in dodal edinstven okus in barvni kontrast.
tags: #recept #za #cokoladne #pomarancne #rezine