Lazanjo poznamo kot klasiko, ki s svojimi plastmi testenin, omake in nadeva nudi nešteto možnosti za prilagoditev različnim okusom. Med vsemi različicami pa se posebej izstopa špinačna lazanja s skuto in paradižnikovo omako, ki je odlična izbira za vse ljubitelje zelenjavnih jedi in tiste, ki si želijo lažjo alternativo klasičnim mesnim različicam. Ta različica priljubljene italijanske jedi bo navdušila s svojim bogatim okusom in kremasto teksturo, pri čemer se namesto bešamela pogosto uporablja skuta ali kisla smetana.
Sestavine za pripravo špinačne lazanje
Za pripravo te sočne lazanje boste potrebovali naslednje sestavine:
- Listi za lazanjo
- Sveža ali zamrznjena špinača
- Skuta (ali ricotta)
- Kisla smetana (po želji)
- Jajca (po želji, za nadev)
- Paradižnikova omaka (pasirani paradižniki, paradižnikov koncentrat, svež paradižnik/pelati)
- Čebula
- Česen
- Olivno olje
- Sir za posip (mocarela, parmezan, grojer ali mešanica treh sirov)
- Začimbe: sol, sveže mlet poper, muškatni orešček, bazilika
- Mleko (po želji, za špinačo)
Priprava bogate paradižnikove omake
Dobra paradižnikova omaka je alfa in omega vsake lazanje. Pripravimo jo tako, da najprej olupimo ter drobno sesekljamo čebulo in česen. V večji kozici segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo česen in paradižnikov koncentrat ter med mešanjem na nizkem ognju pražimo 1 do 2 minuti. Prilijemo pasirane paradižnike ali na koščke narezan olupljen paradižnik (lahko so tudi pelati, ki so pozimi veliko boljši kot brezokusen, v vodi pridelan paradižnik). Dobro premešamo in omako zavremo. Nato znižamo temperaturo in omako počasi kuhljamo 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da se lepo zgosti. Dlje ko se bo paradižnikova omaka "cmarila", boljša bo. Po okusu jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pred koncem pa dodamo še sesekljano baziliko.
Priprava sočnega špinačno-skutnega nadeva
Za nadev najprej pripravimo špinačo. Špinačne liste očistimo, operemo, dobro osušimo in grobo sesekljamo ali jih na hitro blanširamo in zmiksamo na drobno. V ponvi segrejemo malo olivnega olja, lahko pa najprej popražimo na drobno sesekljano belo čebulo, ji dodamo nekaj česna in pustimo, da zadiši. Nato dodamo sesekljano ali zmiksano špinačo in jo med občasnim mešanjem na hitro popražimo - samo toliko, da uveni in se malo zmehča. Med kuhanjem špinačo solimo in popramo, dodamo nekaj muškatnega oreščka in po želji počasi zalivamo z malo mleka.
Popraženo špinačo stresemo v skledo, kjer jo zmešamo s skuto (ali ricotto), po želji dodamo kislo smetano in nariban parmezan. Za boljši oprijem lahko v nadev vmešamo tudi jajca. Zmes začinimo s soljo, sveže mletim poprom in muškatnim oreščkom. Po želji lahko v nadev dodate tudi lupinico bio limone in pražene pinjole, kot za grško spanakopito.
Sestavljanje in pečenje špinačne lazanje
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok ognjevaren pekač namastimo z olivnim oljem ali maslom. Sledite naslednjim korakom:
- Po dnu pekača razporedite tanko plast paradižnikove omake (ali 2 žlici kisle smetane, če jo uporabljate namesto bešamela).
- Prekrijte s plastjo lazanjinih listov.
- Po listih enakomerno razporedite plast špinačno-skutne zmesi.
- Po nadevu prelijte malo paradižnikove omake, nato pa potresite z naribanim sirom (mocarelo, parmezanom, grojerjem ali mešanico).
- Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin, pri čemer se vedno ravnamo po glavnem nadevu - tokrat torej po špinači. Zaključite s plastjo lazanjinih listov, ki jih premažete s preostalo paradižnikovo omako.
- Po zgornji plasti omake razporedite rezine mocarele in/ali potresite preostali sir.
- Lazanjo pečemo v ogreti pečici na srednji višini približno 60 minut, oziroma dokler vrh ne postane zlato rjav. Če želite, lahko lazanjo prvih 18 minut pečete pokrito s peki papirjem ali folijo, nato pa pokrov odstranite in pečete še približno 10 do 12 minut.
- Lazanjo odstranite iz pečice in pustite, da se ohlaja med 15 do 20 minut, preden jo narežete in postrežete. Po vrhu lahko potresete dodatno svežo baziliko.
Preprosto z Urško: Špinačna lazanja
Nasveti za izboljšavo in različice
- Nadomestek bešamela: Namesto klasične bešamel omake lahko uporabite ricotto ali kislo smetano, kar lazanji doda svežino in lahkost. Ta trik deluje odlično tudi pri mesnih lazanjah.
- Izbira sirov: Ne omejujte se samo na mocarelo. Poskusite z mešanico sirov, kot so mocarela, parmezan in grojer, ki lazanji dajo bogatejši in kompleksnejši okus.
- Aromatična omaka: Kot je že bilo omenjeno, se bo paradižnikova omaka, ki se cmarila dlje časa na blagem ognju, razvila v še bolj aromatično in okusno osnovo.
Paradižnikova omaka v kombinaciji špinače, testenin, ricotte (ali skute) in sirov je čista zmaga, ki bo zadovoljila tudi najbolj zahtevne brbončice.