Hrskavi, sočni in izjemno vsestranski - piščančji rarakci so že dolgo stalnica na mizah. Ne glede na to, ali kot vikend poslastica, hiter obed ali del slavnostne mize, ta recept zna razveseliti tako otroke kot odrasle. Morda ste jih že poskusili v restavraciji ali pri babici, ampak ali veste, da jih lahko pripravite na več kot en način? Piščančje meso in pivo se odlično dopolnjujeta, ne le pri cvrtju, temveč tudi pri mariniranju in pečenju, kar ponuja širok spekter kulinaričnih užitkov.
Piščančji rarakci: Priljubljena jed na mizah
Pod pojmom piščančji rarakci si večina ljudi predstavlja koščke piščančjega mesa, obložene v testu in ocvrte do zlato rjave barve. Najpogosteje se uporablja piščančje prsi, ki so puste in se hitro pripravijo. Testo je lahko različno - od preprostega iz jajc in moke do bogatejših različic s pivom, mlekom ali mineralno vodo. Zanimivo je, da ime "rarakci" vsebuje nekaj igrivega in neformalnega, kar natančno odraža njihov značaj.
Tradicionalni piščančji rarakci v pivskem testu
Med najpogostejšimi različicami so piščančji rarakci v testu, pogosto prav tistem pivskem, ki jim daje značilno puhavost in okus. Pivsko testo piščančjemu mesu dodaja izrazitejši okus in hkrati zračno, rahlo hrustljavo teksturo. Pivsko testo je ena izmed vrst paniranja, ki je še posebej okusna in hrustljava, meso v sredini testa pa ostane mehko in sočno. Samo paniranje je izjemno okusno in, ne skrbite, nima okusa po pivu. Pivo okusa jedi ne spreminja, jo le dopolnjuje.
Priprava klasičnih piščančjih rarakcev v pivskem testu
Ključ do uspeha je uporaba dobro ohlajenega piva - idealno svetlega, ne preveč grenkega. Priprava je presenetljivo enostavna:
- V veliki skledi zmešajte pivo, jajca, gladko moko in ščepec soli. Masa mora biti gostejša od mase za palačinke, tako da se lepo oprime mesa.
- V tem času pripravite meso. Posolite in popoprajte ter potolčite zrezke ali piščančje trakove na srednjo debelost.
- V ponvi segrejte olje (uporabite olje za cvrtje, ki zdrži visoke temperature). Maščoba za cvrenje mora biti dovolj segreta. To ugotovimo tako, da v njo pomočimo leseni del kuhalnice - če se okoli kuhalnice delajo drobni mehurčki, je maščoba pripravljena na cvrenje.
- Vsak zrezek posebej pomakajte v maso in ocvrite na vročem olju do zlato rjave barve.
Zrezki v pivskem testu so sicer zelo kalorični, a tako zelo okusni, da se je vredno pregrešiti vsake toliko časa.
Alternativne različice in zdrav pristop
Ni vsakdo razpoložen za kuhanje s pivom, bodisi zaradi otrok, zdravstvenih omejitev ali preprosto drugačnih okusnih preferenc. A tudi brez piva jih lahko pripravite enako okusno.
Testo brez piva
Namesto piva lahko uporabite gazirano vodo ali soda vodo, ki prav tako ustvarita lahko strukturo. Odlično deluje tudi mleko ali rastlinske alternative, kot je ovseni ali mandljev napitek. Izkušene gospodinje pogosto v testo brez piva dodajo ščepec pecilnega praška ali jedilno sodo - ta testo še bolj napihne.
Zdravje in trajnost v kuhinji
Ob omembi ocvrtih jedi si večina ljudi predstavlja nekaj težkega in nezdravega. Toda tudi tradicionalne jedi, kot so piščančji rarakci, je mogoče pripraviti tako, da bolj ustrezajo principom zdravega življenjskega sloga in ekološkega gospodinjstva. Namesto običajnega piščančjega mesa iz masovne proizvodnje lahko uporabite ekološko piščančje meso iz trajnostne reje, najbolje od lokalnega kmeta. Takšno meso ima ne le boljši okus in teksturo, ampak je njegova proizvodnja običajno manj obremenjujoča za okolje. Tudi samo cvrtje je mogoče narediti bolj varčno - na primer z izbiro ponve z nelepljivo površino, uporabo minimalne količine olja ali izbiro bolj zdravih maščob, kot je na primer repično ali oljčno olje.
Piščanec in pivo: Onkraj cvrtja
Sočen piščanec in pivo gresta vedno dobro skupaj. Tako dobro, da zakaj ne bi teh dveh sestavin povsem združili tudi na druge načine, ne le pri cvrtju.
Mariniranje piščanca v pivu
Kako je lahko marinirano meso še boljše? Če je marinirano v pivu, še več, če je marinirano v prav posebni pivski marinadi. Chefov nasvet, da ob tem kar najbolj očaraš svoje goste, je preprost: dlje ko mariniraš, okusnejša je jed.
Mariniranje z injektorjem
Za tiste, ki si želijo poskusiti nekaj novega, je injektor za meso odlično orodje za vnos pivske marinade neposredno v meso. V kozarec natočite pivo, vanj stresete eno žlico priljubljenih začimb, premešate in pustite stati kakih 10 minut. Nato napolnite injektor z mešanico in injektirajte vsak kos večkrat. Pri peki na žaru pripravimo žar za indirektno peko (npr. oglje v košare na levi in desni strani). Piščanca pečemo indirektno, pri temperaturi 180 stopinj, dokler prsa in bedra ne dosežejo 73 stopinj notranje temperature.
Recept: Pivska marinada chefa Marka Pavčnika z Laško Golding pivom
Sestavine:
- 1 kg piščančjih kračk
- 250 ml piva Laško Golding
- 100 g sojine omake Kikkoman
- 50 g cvetličnega medu
- 5 strokov česna
- Približno 4 cm narezanega ingverja
- 2 mladi čebulici
- 1 čajna žlička olja
- Pražen sezam
- Sol
- 1 žlica moke
- Mlada čebulica ali drobnjak za posip
Priprava:
- Kračke zarežemo pri spodnjem, najtanjšem delu ter odstranimo kožo in hrustanec, da izpostavimo kost.
- Pivo, sojino omako in med čisto malo segrejemo, le toliko, da se med raztopi. Dodamo nasekljan česen, ingver in mlado čebulico.
- Kračke položimo v marinado in pustimo stati vsaj 3 ure, lahko pa tudi čez noč.
- Nato jih vzamemo iz marinade, osušimo, malo posolimo in opečemo v ponvi s čajno žličko olja, da dobijo lepo barvo.
- Peko nadaljujemo v pečici pri 190 °C približno 20 minut.
- Medtem precedimo marinado in jo zlijemo v kozico. Pokuhamo jo približno do polovice, potem pa malo zgostimo z žlico moke, zmešane z vodo, da dobimo gosto omako, v katero položimo kračke.
- Glaziramo še nekaj minut in nato serviramo s praženim sezamom in mlado čebulico ali drobnjakom. Pa dober tek!
Piščanec na pivski pločevinki (Beer Can Chicken)
Kaj imata skupnega pivo in piščanec? Pločevinko! Ste že kdaj pomislili, da bi slastnega piščanca začinili s pivom in ga spekli v pečici? To je enostaven in učinkovit način za sočnega piščanca.
- Piščanca operemo, natremo z maslom in začinimo z najljubšimi začimbami (ne pozabite na sol!).
- Odpremo pločevinko piva, dve tretjini tekočine odlijemo in piščanca nataknemo na pločevinko.
- Pečemo v pečici na 180 stopinjah, približno eno uro.
- Preden piščanca razrežemo, ga pustimo počivati petnajst minut.
Kako: Pripraviti piščanca iz pločevinke piva
Dušen piščanec v pivu
Pivo se odlično obnese tudi pri dušenju piščanca, saj mu doda globino okusa.
- V skodelici zmešamo poper, sol in mleto papriko ter z začimbno mešanico natremo očiščena piščančja bedrca.
- V ponvi segrejemo olje in bedra popečemo po obeh straneh, da se rjavo obarvajo.
- V ponev nato stresemo še česen in prilijemo pivo, ki mora povsem prekriti meso.
- Zavremo in nato kuhamo na zmernem ognju približno 20 minut. K jedi se prileže kakšen kos kruha, ki ga pomakamo v omako.
Nasveti za popoln rezultat in shranjevanje
Piščančji rarakci in druge jedi s piščancem in pivom so primerni ne le kot glavna jed, ampak odlično delujejo tudi kot topla večerja ali del kosilne škatle. V hladni obliki ohranijo okus in so idealni za zelenjavne solate, kuskus ali pečeno zelenjavo. Poleg tega jih je mogoče enostavno zamrzniti. Po cvrtju jih pustite, da se ohladijo, razporedite na pladenj in postavite v zamrzovalnik.
Ne glede na to, ali se odločite za klasično različico piščančjih rarakcev v pivskem testu, ali izberete lažjo različico brez piva, ali pa se prepustite mariniranju in pečenju s pivom, eno je gotovo - ta jed ima svoje mesto ne le v kuhinji, ampak tudi v sodobnem jedilniku. Ključ je prilagoditi recept svojim potrebam in se ne bati eksperimentirati. Poskusite v testo dodati sveža zelišča, kurkumo ali malo parmezana. Iz ene preproste jedi lahko tako nastane okusna, variabilna in presenetljivo prefinjena večerja, ki bo všeč celotni družini - in jo si brez slabe vesti lahko privoščite večkrat na teden. Kajti tudi klasika se da narediti drugače. In dobro.