Veganska pehtranova potica je odlična alternativa klasični skutni potici, ki ne vsebuje mlečnih izdelkov in je popolnoma rastlinska. Dodatek pehtrana ji daje osvežilen okus, medtem ko lahko za še večjo sočnost dodamo rozine ali brusnice, predhodno namočene v rumu ali soku. Tudi brez teh dodatkov je potica izjemno okusna, saj sta testo in nadev že sama po sebi bogatega okusa. Ta recept je zasnovan za dve potici, saj je tako okusna, da ene hitro zmanjka. Najbolj prija, ko je še malce mlačna, saj je takrat izjemno mehka.
Izdelava pletene potice morda na prvi pogled deluje zahtevno, vendar je postopek pletenja v resnici izjemno enostaven. Potico zarežemo le do polovice in jo nato preprosto prepletemo. Kvašeno testo je pripraveno za uporabo v številnih jedeh, v tem primeru pa ga lahko namesto s tofu nadevom premažemo tudi z marmelado in zavijemo po istem postopku.
Sestavine za Testo
Za pripravo kvašenega testa boste potrebovali:
- Kvas: Če uporabljate svež kvas, najprej pripravite kvasec: zmešajte kvas, žličko sladkorja, žličko moke in malo mlačne vode ter pustite vzhajati 15 minut.
- Moka: V moko naredite vdolbino.
- Sol: Po zunanjem robu moke posujte sol.
- Sladkor: V vdolbino dodajte kokosov sladkor (ali rjavi sladkor).
- Maščoba: Dodajte kokosovo olje (ali margarino/olje).
- Rastlinsko mleko: Uporabite riževo mleko ali drugo rastlinsko mleko.
- Dodatki (po želji): Limonina lupinica (bio, sveže naribana ali iz vrečke) za dodaten okus in kurkuma za "jajčno" barvo.
Priprava Testu
V moko naredite vdolbino. Po zunanjem robu moke posujte sol, kurkumo in limonino lupinico. V vdolbino dodajte vzhajani kvasec, kokosov sladkor, kokosovo olje ter riževo mleko. Vse dobro pregnetite. Testo pokrijte in ga pustite počivati na toplem vsaj 30 minut (ali celo 1 uro, če uporabljate suhi kvas in toplo rastlinsko mleko). Pomembno je, da testo ne vsebuje preveč moke, sicer bo postalo prečvrsto.
Sestavine za Nadev
Za bogat in okusen nadev potrebujete:
- Tofu: Nadrobljen ali zmiksan v multipraktiku.
- Pehtran: Svež, opran, osušen in osmukan. Pomembno je, da ga uporabite v času, ko je visok približno 25-30 cm, saj bo takrat njegov okus najboljši.
- Sladkor: Kokosov ali rjavi sladkor.
- Arome: Vanilijev sladkor, limonin sok.
- Dodatki (po želji): Rozine ali brusnice, predhodno namočene v rumu ali soku za dodatno sočnost.
- Veganska smetana: Za še bolj kremast nadev.
- Pecilni prašek: Za rahlo vzhajanje nadeva.
- Jabolčni kis: Dodan tofu nadevu ga naredi bolj sočnega in podobnega skuti.
Priprava Nadeva
Nadrobljen tofu zmešajte z vsemi ostalimi sestavinami za nadev (razen pehtrana) in dobro premešajte. Na koncu z žlico vmešajte še svež pehtran.
Oblikovanje in Peka Potice
Ko je testo vzhajano, ga razdelite na dva dela. Vsak del testa enakomerno razvaljajte na približno 1 cm debeline. Potica se lahko razvalja tudi tanjše, kar omogoča več plasti nadeva in testa.
Testo premažite z pripravljeno kremo iz tofuja in pehtrana. Nato ga počasi zvijte v rolo. Če želite več plasti nadeva in testa, lahko testo razvaljate na večji pravokotnik in nadev razporedite na spodnjem delu, nato pa vse skupaj zavijete v rolado.
Nato testo oblikujte v pletenico. To storite tako, da testo dvakrat zarežete do polovice in prepletemete na vsaki strani. Nekateri recepti predlagajo, da se testo položi v pekač in nato premaže z nadevi, nato se po vrhu položi preostanek testa, da se nadev "zapre".
Pekač mora biti predhodno dobro namazan z margarino ali oljem, da se testo ne prime. Oblikovano potico postavite v namaščen in pomokan pekač. Potico nato prebodite z leseno palčko za ražnjiče ali termometrom za peko in pustite vzhajati na toplem še vsaj 30 minut.
Navodila za Peko
Pečico predhodno segrejte na 180 °C (za statično peko) ali 160 °C (za ventilacijsko peko). Pecite potico približno 20 minut na 80 stopinjah (ta korak se sicer v nekaterih receptih izpusti ali je drugače opisan) in nato še 30-45 minut na 180 stopinjah. Pečenost preverite z leseno palčko - če je palčka suha, je potica pečena. Če se testo prijema pekača, ne varčujte z maščobo.
Ko je potica pečena, jo vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi v pekaču. Pustite jo počivati v modelu 20 minut, da se ohladi. Ohlajeno potico lahko potresete s sladkorjem v prahu in postrežete.
Alternativni Nadevi in Sestavine
Če niste ljubitelj pehtrana, lahko potico pripravite tudi z drugimi nadevi. Na primer:
- Orehov nadev: Orehe prelijte z vrelim rastlinskim mlekom, dodajte rozine, sladkor in ostale začimbe.
- Čokoladni nadev: Zmešajte kakav, sladilo in malo rastlinskega mleka.
- Sadni nadev: Uporabite marmelado ali sveže sadje.
Nekateri recepti omenjajo tudi pripravo "biskvita" za potico, kjer se enostavno zmešajo vse sestavine, da dobimo rahlo tekočo maso, ki se nato nanaša med plasti nadeva.
#HomeMade recipe: Vegan potica • Simple Meals by Gorenje
Pomembnost Tradition in Novosti
Potica je v Sloveniji močno povezana s prazničnimi obredi, še posebej z velikonočnimi prazniki. Vendar pa se tradicija nenehno dopolnjuje z novimi, sodobnimi pristopi. Veganska pehtranova potica je odličen primer, kako lahko ohranimo bistvo tradicionalne jedi, hkrati pa jo prilagodimo sodobnim prehranskim navadam in željam.
tags: #veganska #pehtranova #potica