Cvetačna juha je priljubljena klasična jed, ki jo odlikuje kremna struktura in polnost okusa. Je jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine, primerna kot predjed ali kot lahek obrok. Poleg tega je odličen način za izkoriščanje presežka cvetače.
Sestavine za osnovno kremno cvetačno juho (za 2 do 4 osebe)
- 1 žlička olivnega olja
- 1 žlička masla
- 1 večja čebula
- 1 manjši por
- 1 večji krompir
- 1 srednje velika cvetača (približno 600 g cvetačnih cvetk)
- 600 ml vode
- 300 ml mleka
- 1 - 2 žlički soli
- 2 žlički česna v prahu
- 1/4 žličke mletega popra
- 2 - 3 žlice kisle smetane
- 1 ščepec muškatnega oreščka
Čas priprave je približno 1 ura, težavnost pa je nezahtevna.
Klasičen recept za kremno cvetačno juho
Priprava zelenjave
- V večjem loncu segrejemo žličko olja in masla.
- Čebulo olupimo in sesekljamo, por pa dobro operemo in narežemo na tanke kolobarje. Oboje dodamo v lonec.
- Čebulo in por na srednji temperaturi pražimo 5 do 10 minut. Po potrebi lahko dodamo malce vode, da por ne porjavi.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na manjše koščke.
- Pri cvetači odstranimo zelene dele, jo narežemo na manjše cvetke in operemo.
- Koščke krompirja in cvetače dodamo v lonec in jih skupaj s čebulo in porom pražimo še dobrih 5 minut.
Kuhanje in pasiranje
- Nato v lonec prilijemo vodo in mleko. Tekočine naj bo toliko, da prekrije vso zelenjavo.
- Dodamo še sol, česen v prahu in mleti poper. Količino začimb prilagodimo svojemu okusu, zato juho med pripravo okušamo.
- Najprej jo kuhamo na najvišji temperaturi, ko pa zavre, zmanjšamo temperaturo na srednjo in juho kuhamo še 15 do 20 minut, da se zelenjava zmehča. Med kuhanjem večkrat premešamo.
- Ko je zelenjava zmehčana, lonec odstavimo s štedilnika in dodamo še kislo smetano.
- Zelenjavo stlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko in kremo teksturo. Če je juha pregosta, dolijemo še malce tekočine.
Finalizacija in postrežba
- Lonec vrnemo na štedilnik in juho na srednji temperaturi kuhamo še dobrih 5 minut.
- Ponovno jo poskusimo in po okusu dodatno začinimo. Za boljši okus lahko dodamo še malce muškatnega oreščka.
- Kremna cvetačna juha je nato pripravljena za postrežbo.
Kako narediti kremasto cvetačno juho
Variacije in dodatni nasveti
Preprosta cvetačna juha brez krompirja
Če imate dovolj cvetače, lahko krompir izpustite. Cvetačo razrežite na cvetke in manjše koščke, dodajte zrezan strok česna, košček masla, sol in vse skupaj zalijte z vrelo vodo. Kuhajte do mehkega in zmeljte s paličnim mešalnikom. Juha se bo lepo zgostila, nekaj cvetk pa je fino pustiti celih za teksturo.
Cvetačna juha s pečenjem
- Narezano cvetačo in čebulo postavite na pekač, obložen s peki papirjem. Vse skupaj posolite in pokapljajte z žlico olivnega olja ter za 30 minut postavite v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija.
- Ko je cvetača pečena, jo stresite v velik lonec (nekaj je lahko ohranite za serviranje), v katerega dodate še fižol, mandljev napitek, jušno osnovo in začimbe.
- S pomočjo paličnega mešalnika ali blenderja zmiksajte juho, da dobite svilnato in res gladko juho.
- Juho servirajte in okrasite s pečeno cvetačo, praženimi mandlji in svežim peteršiljem.
Osvežilna in hitra cvetačna juha
Cvetačo očistimo, operemo in razdelimo na posamezne cvetke. Cvetke stresemo v večji lonec in jih zalijemo z vodo in mlekom. Lonec pristavimo na kuhalnik in vsebino počasi zavremo. Ko zavre, temperaturo nekoliko znižamo in kuhamo še toliko časa, da se kosi cvetače povsem zmehčajo. Lonec odstavimo in zelenjavo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo olivno olje, sol, beli poper in nariban muškatni orešček, dobro premešamo in ponovno pristavimo na kuhalnik. Ko juha zavre, lonec odstavimo in v juho vmešamo kislo smetano. Juho poskusimo in po potrebi dodatno posolimo ali popopramo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za povprečnega odraslega se priporoča približno 2000 kCal na dan.
Shranjevanje in predpriprava
Cvetačno juho lahko skuhate tudi kakšen dan prej, saj se okusi s časom še bolj povežejo. Shranjujte jo v hladilniku v zaprti posodi.