Cvetača: Vsestransko in zdravo živilo
Cvetača je okusna tako surova kot tudi kuhana ali pečena. Iz nje lahko pripravimo kremno juho, enolončnico, solato, pire, narastek in celo brezglutensko pico.
V zadnjem času se vse pogosteje uporablja tudi kot nadomestek za riž in kuskus. Slednji je odlična izbira za vse, ki želijo v svoj jedilnik vnesti več zelenjave, kot tudi tiste, ki se izogibajo uživanju žitaric. Cvetačni kuskus ali riž ponudimo kot prilogo curryjem, zelenjavnim omakam, praženi zelenjavi ali mesnim ragujem.
Cvetača je polna rudnin, karotenoidov, flavonoidov in vitamina C. Iz telesa odvaja odvečno vodo, krepi imunski sistem, čisti kri, preprečuje krvavitve iz dlesni, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, zaprtju, težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje okužbe. Ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, jo lahko uživajo tudi sladkorni bolniki in tisti s črevesnimi in želodčnimi težavami. Cvetača pa je tudi odlično dietno živilo, zato je primerna tudi za vse, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov. Njena edina slabost je zgolj ta, da povzroča vetrove. Če jih želimo omiliti, jo kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom.
Nasveti za pripravo cvetače
- Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem, lahko omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo. Vedno jo kuhamo v odprti posodi!
- Ker se cvetača hitro razkuha, jo kuhamo samo toliko, da je še čvrsta na ugriz. Vodo posolimo šele tik pred koncem kuhanja.
- Cvetače nikoli ne kuhamo v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo.
- Če v vodo, v kateri se cvetača kuha, dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, med kuhanjem ostane bolj bela. Lepo barvo ohrani tudi v primeru, če jo kuhamo v beli zavrelici (mešanica vode in mleka).
Recept: Klasični cvetačni narastek
Priprava
- Cvetačo dobro operemo in jo razdelimo na manjše cvete.
- Na štedilnik pristavimo ponev, v katero zlijemo žlico olja ter na olju popražimo česen in čebulo, toliko, da čebula postekleni.
- Nato v ponev dodamo pokuhano cvetačo, ki jo le malenkost popečemo, da ob robovih malo porjavi.
- Medtem prižgemo pečico, ki jo nastavimo na 180 stopinj Celzija.
- Pekač namastimo ter vanj zložimo oziroma stresemo popečeno cvetačo s čebulo in česnom. Čezenj nato prelijemo jajčno mešanico. S pekačem rahlo potolčemo ob pult, da jajčna mešanica pride do dna in se zrak dvigne na površje.
Recept: Polenta z zelenjavo
Vsi, ki se v postnem času poskušamo držati vsaj tega načela, da ob petkih načrtno ne jemo mesa, vemo, da je to nekaj najtežjega. Glede na to, da pri nas doma nikoli nismo bili preveč »izbirčni« glede hrane, se mi ponavadi zdi misel, da bi jedla samo vse, kar ni meso, zelo neprijetna oz. čudna. Verjetno samo zato, ker si ne znam predstavljati veliko različnih kosil z zelenjavo v glavni vlogi. Ko sem neki postni petek brskala po kuhinjskih predalih in gledala, kaj bi lahko skuhala za kosilo, sem zagledala vrečko polente. Nato sem šla po tisti dve kuharici, ki sta v najini mini knjižnici, in začela iskati kakšen zanimiv recept, ki vsebuje polento. V kuharici Recepti sestre Nikoline sem našla recept za polento z zelenjavo. Tako zelo enostavno in tako zelo dobro! Brez mesa, a kljub temu zelo nasitno.
Priprava
- Mleko oz. vodo zavremo, posolimo in med mešanjem vanjo stresemo 2 dl polente ter kuhamo še približno 3 minute oz. tako dolgo, da se polenta lepo strdi. Polento moramo ves čas mešati, že samo zaradi dejstva, da zelo rada šprica naokoli. Ko je kuhana, jo lepo razporedimo v namaščen pekač.
- Kar se tiče zelenjave in začimb, pripravite si mešanico po vašem okusu. Prvič ko sem delala polento z zelenjavo, je bila v hladilniku od sveže zelenjave samo čebula. Zato sem iz zamrzovalnika vzela nekaj zamrznjene zelenjave. Dala sem jo v hladno vodo in ko je vse skupaj zavrelo, sem pustila vreti še nekaj minut. Medtem sem prepražila čebulo in ji potem dodala (prevreto) zelenjavo (lahko tudi **cvetačo**). Vse skupaj sem malo posolila, popoprala, dodala sem še malo vegete in ingverja. Pri začinjanju zelenjave uporabite domišljijo.
- Ko ste zelenjavo prepražili in začinili, jo lepo razporedite po polenti, ki se je medtem že lepo ohladila in še bolj strdila.
- Čez zelenjavo polijte preliv iz jajc in kisle smetane, ki ste ga razžvrkljali. Prelivu lahko dodate še malo popra in peteršilja.
- Za konec pa vse skupaj posujte z naribanim sirom. Še pred tem prižgite pečico, da se vam ogreje na 200 °C.
- Medtem ko se polenta in zelenjava na peklenski vročini objemata z jajčki, kislo smetano in sirom, lahko pripravite še solato.
Polenta s praženo zelenjavo in piščancem v omaki
Recept: Polentin narastek s paradižnikovo omako in bešamelom
Priprava paradižnikove omake
- Najprej si pripravimo paradižnikovo omako. Na oljčnem olju prepražimo česen, da zadiši.
- Dodamo paradižnikovo mezgo, začimbe in solimo.
- Kuhamo 10 minut na zmernem ognju, da se omaka nekoliko zgosti. Odstavimo iz ognja in ohladimo.
Kako izboljšati paradižnikovo omako?
Poznamo več načinov, kako pripraviti paradižnikovo omako, za vas pa imamo nekaj nasvetov, kako jo izboljšati. Za še bolj intenziven okus po paradižniku priporočamo, da predenj v posodo stresete spasirane paradižnike, na ponvi dobro prepražite paradižnikov koncentrat, saj bo tako oddal največ svoje arome. Namesto koncentrata lahko uporabite tudi suhe paradižnike, ki jih prej 30 minut namakate v topli vodi. Ker paradižniki vsebujejo kislino, lahko omako izboljšate s ščepcem sladkorja, ki bo nevtraliziral kiselkast okus. Priporočamo, da omaki dodate še svežo natrgano baziliko ali druge začimbe po okusu.
Priprava bešamela
- Pripravimo si bešamel. V manjši kozici raztopimo maslo, dodamo moko in svetlo prepražimo.
- Zalijemo z mlekom (50 ml) in kuhamo na blagem ognju 5 minut, da se bešamel zgosti.
- Odstavimo iz ognja, solimo in naribamo muškatni orešček. Ohladimo.
- V bešamel umešamo makaronovo meso.
Sestavljanje in peka narastka
- V drugo posodo nadrobimo kuhano polento, dodamo jajce, mleko (20 ml), sol, poper in sestavine med seboj dobro premešamo.
- Polento prestavimo v pekač obložen s peki papirjem in premažemo s paradižnikovo omako, na vrh pa dodamo makaronovo meso umešano v bešamelu.
- Posujemo z naribanim sirom in pečemo v ogreti pečici na 190 °C, približno 20-30 minut, oz. toliko časa, da se sir stopi in nekoliko zapeče.
