Palačinke so priljubljena jed po vsem svetu, pripravljene iz različnih vrst moke, ki jim dajejo edinstven okus in teksturo. Med njimi še posebej izstopajo ajdove in pirine palačinke, ki ne le bogatijo kulinarično izkušnjo, temveč ponujajo tudi zanimive prehranske prednosti. Čeprav so klasične francoske palačinke (crêpes) dobro poznane, so palačinke iz ajdove moke, znane kot galette Bretonne, ena najbolj znanih francoskih jedi.
Ajdove Palačinke (Galette Bretonne)
Kot že ime pove, so te palačinke značilna jed francoske pokrajine Bretanje, a jih poznajo in jedo po vsej Franciji, pa tudi izven nje. Bretonska palačinka se od klasičnih francoskih crêpes bistveno razlikuje, saj je narejena iz ajdove moke. V Franciji so zelo priljubljene mini restavracije oziroma palačinkarije, kjer strežejo slane ajdove palačinke z različnimi nadevi in sladke palačinke iz pšenične moke z različnimi sladkimi nadevi.
Posebnosti ajdove moke
Ajdova moka palačinkam daje značilno temnejšo barvo, rahlo oreškast okus in tudi bolj rustikalno teksturo. Ker takšna moka ne vsebuje glutena, je idealna tudi za vse tiste, ki se iz kakršnega koli razloga izogibajo glutenu v svoji prehrani. Ajdove palačinke se od klasičnih razlikujejo ne le po barvi in okusu, ampak tudi po stopnji uporabnosti. Ajdova moka naredi palačinke izjemno rahle in mehke, obenem pa jim prida prijeten rahlo kiselkast priokus. Ajdovo moko lahko pripravite samostojno doma: ajdo zmeljete v mlinčku za kavo in jo nato presejete skozi sito, da se palačinke izkažejo za enotne in lepe. Pri izbiri med rjavo in zeleno ajdo so jedi iz zelenih žit bolj zdrave in manj kalorične, čeprav je zelena ajda nekoliko dražja od rjave.
Tradicionalni slani nadevi
Bretonske palačinke so navadno polnjene s slanimi nadevi. Eden najbolj znanih tradicionalnih slanih nadevov vsebuje sir (navadno je to ementalec), kuhano šunko in pečeno jajce (Galette Complète). To je prava energijska bomba, odlična izbira za bogate zajtrke, brunch ali hitro kosilo ali večerjo. Zraven se odlično poda kozarec jabolčnika, ki je prav tako tradicionalna pijača v Bretanji. Čeprav so bretonske palačinke tradicionalno slane, jih lahko napolnimo tudi s sladkimi nadevi, vendar se v Bretanji za sladke pogosteje uporabljajo klasične francoske palačinke iz pšenične moke, ki imajo mehkejšo, bolj elastično teksturo.
Legenda o nastanku
Kot se pogosto zgodi pri starih receptih, tudi o nastanku te jedi kroži legenda, ki pravi, da je nerodna kmečka žena po razgretem kamnu v ognjišču pomotoma polila mešanico ajdove moke in nastala je ta slastna palačinka.
priprava palačink
Enostavna priprava: Osnovni recept
Bretonske palačinke so preproste za pripravo, a polne okusa. Priprava je hitra in enostavna.
Sestavine za osnovne palačinke:
- 250 g ajdove moke
- 500 ml hladne vode
- 1 jajce
- 1/2 žličke soli
- malo stopljenega masla ali olja za peko
Postopek priprave:
- V posodi zmešajte ajdovo moko in sol.
- Dodajte jajce in postopoma vmešajte vodo, da dobite gladko tekoče testo.
- Testo pustite stati vsaj 30 minut počivati, najbolje pa nekaj ur ali čez noč.
- Ponev za palačinke zelo dobro segrejte, nato pa jo rahlo namastite. Palačinka mora namreč imeti luknjice.
- Z zajemalko vanjo vlijte testo in ga z obračanjem ponve enakomerno razporedite.
- Palačinko pecite približno 2 minuti, nato jo obrnite in pecite še minuto na drugi strani.
- Dodajte izbrani nadev, palačinko ob robovih zapognite proti sredini, da delno prekrijete nadev, nato pa jo servirajte na krožnik.
- Po želji jo dodatno potresite s sirom ali najljubšimi začimbami in svežimi zelišči (mešanica popra, mleta paprika, timijan, rožmarin ipd.) ter takoj postrezite.
Nasveti za pripravo:
- Če boste testo za palačinke pripravili brez jajc, potem v zmes ajdove moke, vode in soli po želji dodajte še malo mleka ali pa žlico stopljenega masla za boljšo teksturo.
- Namesto vode lahko uporabite tudi mleko ali poljuben rastlinski napitek (na primer rižev, sojin, ovseni, mandljev, lešnikov ipd.), v maso pa se velikokrat doda tudi jajce.
- Če pripravljate slane palačinke, v maso dodajte tudi ščepec soli in po želji tudi malo mletega črnega popra, ki bo odlično dopolnil oreškasti okus ajdove moke.
- Če pripravite preveč palačink, jih lahko tudi zamrznete.
Ideje za nadeve
- Klasična kombinacija: Pečeno jajce, šunka in sir (Galette Complète)
- Ribja različica: Dimljen losos, kremni sir in sveža rukola
- Zelenjavna: Pražene gobe, špinača in kozji sir
- Sirova: Stopljen camembert, orehi in med
- Rustikalna: Karamelizirana čebula in pršut
- Za malico ali večerjo: Na ajdovo palačinko položite popečeno hrenovko ali klobasico. Dodajte svojo najljubšo omako, malo nacho sira, majoneze, ajvarja ali kečapa.
- Čeprav so najbolj znane slane, so ajdove palačinke fantastične tudi s sladkim nadevom - z Nutello recimo ali pa nadevane s skuto.
Druge različice in nasveti
Ruske ajdove palačinke
Ajdove palačinke obožujejo tudi v Rusiji. Za pripravo teh palačink je najbolje izbrati litoželezno ponev manjše velikosti, saj se ruske palačinke pečejo v velikosti majhnega krožnička. Zelo pomembno je, da ajdove palačinke pečemo na zmernem ognju.
Priprava ruskih ajdovih palačink:
- Zmešajte ajdovo in pšenično moko.
- V topli vodi ali mleku raztopite sol, sladkor in sodo.
- Razbijte jajca.
- Med mešanjem postopoma dodajajte presejano moko in dobili boste tekoče testo.
- Dobro premešajte.
- Palačinke pecite na z oljem podmazani in dobro segreti ponvi.
Ajdove palačinke lahko pripravite z različnimi nadevi, tako sladkim kot mesnim, gobovim ali zelenjavnim. Postrežete jih lahko kot samostojno jed in jih pri peki naložite eno vrh druge.
Palačinke iz ajdove kaše (BLW metoda)
Palačinke iz ajdove kaše so odličen način, kako lahko porabite ostanke kuhane ajdove kaše, hkrati pa poskusite tudi z uvajanjem jajca oziroma jajčnega rumenjaka. Če uvajate po BLW metodi, so super izbira, saj jih bo vaš mali gurman enostavno prijel v rokice in tako občutil tudi teksturo. So brez glutena, lahko prebavljive in polne hranilnih snovi.
Recept za palačinke iz ajdove kaše:
- Skuhajte ajdovo kašo po navodilih na embalaži.
- Kašo zblendajte, da dobite gladko maso.
- V skledi zmiksajte zblendano ajdovo kašo, jajce in mleko po izbiri ter dobro premešajte, da dobite enotno maso.
- Na koncu dodajte še žličko kokosovega olja.
Pirine Palačinke
Značilnosti pire
Pira je eno najstarejših žit, saj ga poznamo že vsaj 10.000 let. V primerjavi s pšenico vsebuje pira več vitaminov in mineralov, pa tudi vlaknin in antioksidantov ter je bogata z beljakovinami. Pira vsebuje gluten, zato ni primerna za ljudi z alergijo, vendar pa je ta gluten drugačen od pšeničnega. Palačinke, ki so pripravljene iz pirine moke, so zato nekoliko manj rahle kot tiste iz pšenične.
Priprava pirinih palačink
Recept za pirine palačinke je v osnovi enak kot za klasične. Vse sestavine dajte v mešalnik in dobro zmešajte. Pirine palačinke jemo s sladkimi ali slanimi namazi.
Splošni nasveti za pripravo palačink
- Belo moko lahko delno ali v celoti zamenjate z drugimi vrstami moke.
- Palačinke na mleku bodo bolj zračne kot na kefirju.
- Kefir dodajte testu pri sobni temperaturi. Enako pravilo velja za mleko.
- Testo ne sme biti preveč tekoče; njegova konsistenca naj bo podobna kisli smetani. Bolj gosto kot je testo, manj se bo razleglo po ponvi, palačinke pa bodo bolj veličastne.
- Palačinke je priporočljivo cvreti v dobro segreti ponvi, obračati z ene strani na drugo, dokler se ne pojavi zlata skorja. Jed je bolje uživati toplo.
- Po vrhu lahko palačinke potresete s sladkorjem v prahu ali prelijete s sadno marmelado, prelivom.
- Palačinkam lahko dodate svoj najljubši preliv, kot so jabolka, suho sadje ali banane. Vendar je treba zapomniti, da palačinke morda ne bodo bujne, če pretiravate z dodatki.
- Diverzifikacija menija vaše prehrane ni tako težka; glavna stvar je izbrati "prave" izdelke in zamenjati običajno hrano z manj mastno, rastlinsko.