Cvetačna juha s krompirjem je priljubljena jed na žlico, ki ponuja bogat okus in številne koristi za zdravje. Ta čudovita zelenjavna juha je polna odličnega brokolija, cvetače, krompirja in graha. Pripravite jo lahko s svežo ali zamrznjeno zelenjavo, kar jo uvršča med praktične jedi za vsako gospodinjstvo. Priprava te juhe je enostavna, končni rezultat pa je kremna, nasitna in zdrava jed.
Zakaj uživati cvetačo?
Cvetača spada med križnice, ki izboljšujejo krvni tlak in delovanje ledvic. Vsebuje naravno organsko snov indol 3 carbinoli, ki deluje močno protivnetno in pomaga blažiti vnetja. Poleg tega je cvetača dober vir vitamina C in vitamina K, vsebuje pa tudi tiamin, riboflavin, magnezij, vlaknine in pantotensko kislino. Prehranske vlaknine ugodno vplivajo na prebavo in krepijo imunski sistem. Z rednim uživanjem cvetače bo naše telo dobilo dovolj antioksidantov, ki se borijo proti napadom prostih radikalov.
Splošni nasveti za pripravo cvetačne juhe
Kako ohraniti belo barvo cvetače?
- Cvetačo previdno razdelite na cvetke in jo pokapljajte z limoninim sokom. Limonin sok bo cvetke ohranil lepe bele barve.
- Celo cvetačo lahko položite v hladno okisano vodo.
- Lepo, na videz privlačno barvo cvetače ohranimo tudi tako, da jo kuhamo v mešanici mleka in vode.
- Za kuhanje cvetače zavrite vodo, ki ste ji dodali žličko sladkorja in žličko soli, ter cvetačo v odprti posodi kuhajte od 10 do 15 minut.
Zgoščevanje juhe
Ena boljših značilnosti te juhe je tudi trik, s katerim jo zgostite. Namesto tradicionalnega načina, kjer v juho umešate mešanico vode in moke, tu lahko uporabite to, kar je že v juhi. Ko se vsa zelenjava skuha, dve žlici krompirja (lahko tudi nekaj zelenjave) ter nekaj tekočine prenesite v mešalnik in zmiksajte, potem pa zmiksano zmes umešajte v juho.
Kremna cvetačna juha s krompirjem in kolerabo
Ta recept ponuja preprosto in okusno različico cvetačne juhe, obogateno s krompirjem, repo in kolerabo.
⏱️ Informacije o receptu
- Čas priprave: 20 minut
- Skupen čas (s kuhanjem): 50 minut
- Avtor recepta: Karmen Valant
📊 Prehranske vrednosti (na porcijo)
- Kalorije: 150 kcal
- Ogljikovi hidrati: 18 g
Sestavine za cvetačno juho s krompirjem in kolerabo
- 1 manjša cvetača
- 1 koleraba
- 1 repa
- 4 krompirji
- 1 korenček
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- Sol in poper
- Ščepec timijana in majarona
- 1 žlička kisa
- 1/2 žličke sladke rdeče paprike
- 1 žlička ostre moke (opcijsko)
- 1 žlica svinjske masti
- 1 lovorov list
- Svež peteršilj
- Voda ali čista zelenjavna jušna osnova
Postopek priprave
- Priprava cvetače: Cvetačo previdno razdelite na cvetke, trde dele obrežite, lahko pa ohranite kakšen zelen del. Cvetke prelijte z limoninim sokom ali celo cvetačo položite v hladno okisano vodo. Zavrite vodo z žličko sladkorja in soli ter cvetačo v odprti posodi kuhajte od 10 do 15 minut. Preverite trdoto cvetk; najbolj okusna je cvetača, kuhana al dente. Ko je ravno prav mehka, jo odcedite in prihranite.
- Priprava preostale zelenjave: Medtem olupite krompir, repo in kolerabo ter vse narežite na manjše koščke. Korenček očistite in narežite na kolobarje. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Česen olupite in strete. Posebej v loncu segrejte vodo ali čisto zelenjavno jušno osnovo.
- Praženje zelenjave: V večji ponvi segrejte svinjsko mast in najprej popražite drobno sesekljano čebulo, nato dodajte strt česen. Ko zadiši, dodajte na kocke narezan krompir, kolerabo in repo. Premešajte in dodajte na kolobarje narezano korenje. Vse skupaj najmanj pet minut pražite.
- Zgoščevanje in kuhanje: Zelenjavo posujte z majhno žličko ostre moke in pol žličke rdeče mlete paprike. (Če ne želite uporabiti moke, pred koncem kuhanja nekaj zelenjave in nekaj cvetk cvetače pretlačite in dodajte v juho.) Zelenjavo dobro premešajte in zalijte z vrelo vodo ali zelenjavno jušno osnovo. Dodajte ščepec timijana in majarona, po okusu solite in poprajte. Dodajte lovorov list, pokrijte in počasi kuhajte približno 20 minut, da se zelenjava zmehča.
- Zaključek: Tik pred koncem kuhanja v juho dodajte kuhano cvetačo, premešajte in takoj postrezite. Cvetačno juho lahko pred serviranjem potresete z drobno sesekljanim peteršiljem.
NAJBOLJša prijetna cvetačna krompirjeva juha za jesen
Kremna juha iz cvetače in krompirja (brez mlečnih izdelkov)
Ta preprosta, hitra in noro kremna juha je pripravljena brez mlečnih izdelkov ali dodatnih gostil. Kombinacija cvetače, krompirja, čebule, pora in česna je vrhunska, z dodatkom rožmarina pa dobimo tisto piko na i.
Sestavine
Juha
- 1 glava cvetače
- 1 rdeča čebula
- 1 por (dodajte v dveh delih)
- 1 glavica česna
- Par vejic svežega rožmarina ali 2 čajni žlički sušenega rožmarina
- 3 jedilne žlice olivnega olja (dodajte ločeno)
- 5 srednje velikih krompirjev
- 60 g bio rdeče leče Eko Škrnicl
- 400 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
- 1 ½ čajne žličke soli
- ½ čajne žličke popra
- ½ čajne žličke česna v prahu (opcijsko ampak priporočljivo)
- 4 jedilne žlice kvasnih kosmičev (opcijsko - ali parmezana za nevegansko različico)
Dodatki
- Kvasni kosmiči ali parmezan za posip
Postopek
- Priprava zelenjave za peko: Pečico segrejte na 210 stopinj. Velik pekač obložite s papirjem za peko. Glavo cvetače operite in razrežite na manjše kose, nato pa jo razporedite po pekaču. Čebulo in 1/2 pora olupite oz. očistite in prerežite na večje kose. Česen olupite, odstranite zunanjo, suho plast. Glavici česna odrežite dno (približno 0,5 cm globoko), da prerežete vsak strok in jih izpostavite. Položite na pekač s prerezanim delom navzgor. Dodajte vejice rožmarina in vse skupaj pokapajte z olivnim oljem (približno 2 jedilni žlici).
- Pečenje in kuhanje: Postavite v segreto pečico in pecite 30 minut oz. dokler cvetača ne zmehča. Medtem skuhajte krompir (odcedite in postavite na stran) ter rdečo lečo (odcedite in postavite na stran).
- Priprava jušne osnove: Ko je cvetača mehka, vzemite pekač iz pečice. Na srednjem ognju segrejte veliko ponev z eno jedilno žlico olja. Na segreto olje dodajte drugo polovico pora in ga popražite samo toliko, da se malo zmehča. Na ogenj dodajte še cvetačo, kuhan krompir, čebulo in por iz pečice, vejice rožmarina in česen brez kože oz. olupka (česen previdno stisnite iz kože). Vse skupaj zalijte s približno 4 dcl vode in kuhajte 5-10 minut.
- Pasiranje: Ponev odstavite z ognja. Maso v delih pasirajte v blenderju oz. mešalniku, dokler ne nastane gladka krema. Po potrebi dodajte malo vode ob vsakem pasiranju, da dobite gladko juho. Spasirano juho nadevajte v večjo posodo in ponovite, dokler ne spasirate vse juhe.
- Zaključek: Spasirano juho vrnite v ponev, dodajte sol, poper in česen ter premešajte. Dodajte še kuhano lečo in kvasne kosmiče/parmezan ter premešajte. Vse skupaj kuhajte še približno 5 minut. Postrezite z žličko kisle smetane in svežim kruhom.
Pogosta vprašanja in odgovori o cvetačni juhi
- Zakaj dodamo limonin sok cvetači? Da ohranimo njeno belo barvo in svež videz.
- Ali lahko uporabimo mleko pri kuhanju cvetače? Da, mešanica mleka in vode prepreči rumenenje.
- Ali lahko juho pretlačimo? Lahko - del zelenjave pretlačimo za gostejšo teksturo.
- Ali lahko izpustimo moko? Da - namesto tega pretlačimo del zelenjave za zgostitev.
- Kako dolgo se kuha cvetača? Približno 10-15 minut, da ostane čvrsta (al dente).
Zanimivosti in zgodovina o cvetači
Cvetača je ena najstarejših gojenih zelenjav, ki izhaja iz Sredozemlja. V Evropi jo gojimo že od 16. stoletja, v Sloveniji pa je postala nepogrešljiv del zimskih juh in prilog. Cvetačna juha s krompirjem je značilna za podeželske kuhinje, kjer se je uporabljala sezonska zelenjava in ostanki. Zaradi svojega blagega okusa je primerna tudi za otroke in ljudi s prebavnimi težavami. Danes cvetačo pogosto vključujemo tudi v vegetarijansko in keto kuhinjo.
tags: #cvetaca #juha #s #krompirjem