Cvetača (Brassica oleracea var. botrytis) in ohrovt sta nepogrešljivi vrtnini, ki s svojo bogato prehransko sestavo in vsestranskostjo krojita jedilnike po vsem svetu. Medtem ko cvetača navdušuje s svojo nežno teksturo, ohrovt izstopa po svoji izjemni odpornosti in zdravilnih lastnostih.
Kulinarična priprava: Izbrane jedi
Zaradi svoje arome in teksture sta cvetača in ohrovt odlična osnova za tople obroke, juhe in enolončnice.
Kremna juha s cvetačo in brstičnim ohrovtom
Kombinacija cvetače in brstičnega ohrovta ustvari božansko juho. Postopek priprave je preprost:
- Cvetačo in brstični ohrovt operite, očistite in narežite na manjše kose. Krompir olupite in narežite na kose.
- Na žlici oljčnega olja prepražite čebulo, ki ji nato dodate cvetačo, krompir in brstični ohrovt. Postopoma prilivajte približno 1 liter vode.
- Ko se vse sestavine zmehčajo, jih zmiksajte s paličnim mešalnikom. V juho vmešajte še maslo, sladko smetano in začimbe po okusu.
- Neobvezno: V krožnik najprej položite poširano jajce, nato pa počasi prilijte juho.
Pečena cvetača in ohrovt s sirom za žar
Za barvno in hranljivo kosilo lahko uporabite naslednji recept:
- Sestavine: 400 g sira za žar, 1 srednje velika cvetača, 250 g brstičnega ohrovta, 3 žlice sončničnih semen, kumina, ghee maslo, peteršilj, oljčno olje in sol.
- Priprava: Cvetačo razdelite na cvetke, brstični ohrovt pa razpolovite. Zelenjavo solite, pokapajte z oljem in začinite s kumino. Pecite v pečici do zlato rjave barve. V ponvi na ghee maslu popecite sir za žar in prepražite sončnična semena. Vse skupaj postrezite na večjem krožniku, okrašeno s peteršiljem.
Značilnosti in gojenje
Cvetača: Občutljiva kraljica
Beseda »cvetača« izhaja iz italijanskega imena »cavolfiore«, kar pomeni "zeljni cvet". Rastlina najbolje uspeva pri zmernih dnevnih temperaturah (21-29 °C), obilnem soncu in vlažnih razmerah.
- Sorte: Poleg bele poznamo zeleno (broccoflower), oranžno (posledica mutacije in kopičenja beta karotena) ter caulilini, ki je priljubljena v Aziji.
- Nasveti za kuhanje: Da preprečite neprijeten vonj, cvetačo kuhajte v odprti posodi. Če želite ohraniti belo barvo, v vodo dodajte nekaj kapljic limoninega soka ali kisa.
Ohrovt: Kralj zimske zelenjave
Ohrovt (Brassica oleracea var. sabauda) je ena najstarejših gojenih vrst zelenjave. Je izjemno odporen na mraz, kar ga dela idealnega za zimske mesece.
| Vrsta ohrovta | Značilnosti |
|---|---|
| Listnati ohrovt | Ne tvori glavic, zelo odporen proti mrazu. |
| Brstični ohrovt | Majhne glavice premera 3-5 cm v pazduhah listov. |
| Glavnati ohrovt | Listi se zvijejo v trdo glavo, podobno zelju. |
Nasveti za vrtnarje
Kapusnice ne marajo vročine, zato je najboljši čas za sajenje konec poletja ali v začetku jeseni. Pri gojenju je ključno kolobarjenje - na istem mestu jih sadimo na vsaj štiri do pet let. Za bogat pridelek potrebujejo humozna tla in zadostno količino hranil, predvsem dušika in kalija.