Bananina torta s čokolado in lešniki je prava slaščičarska poslastica, ki združuje bogate okuse in različne teksture. Sočen čokoladni biskvit, svilnata bananina krema, hrustljava plast s kadaif rezanci in doma narejena lešnikova praline pasta se združijo v harmonijo okusov, ki navduši že ob prvem grižljaju. Čeprav priprava zahteva nekaj več časa in natančnosti, je rezultat resnično vreden truda - elegantna, bogata in uravnotežena torta, ki bo navdušila tako ljubitelje čokolade kot sadnih sladic.
Priprava komponent
Bananino torto s čokolado in lešniki za lažjo izdelavo pripravimo po korakih. Lešnikov praline lahko pripravimo več dni vnaprej in ga hranimo v zaprti posodi v hladilniku ali na sobni temperaturi. Čokoladne biskvite lahko pripravimo tudi nekaj dni prej in jih hranimo v zamrzovalniku tesno zavite v živilsko folijo.
Čokoladni biskvit
Sestavine: 90 g stopljenega masla, 90 g olja, 110 g rjavega sladkorja, 160 g belega sladkorja, 2 jajci M, 75 ml ohlajenega espressa, žlička soli, 210 g moke, 50 g temnega kakava, ½ žličke sode bikarbone, 1 ½ žličke pecilnega praška, 210 g grškega jogurta (10 % m.m.).
Postopek: V večji skledi zmešamo maslo, olje in obe vrsti sladkorja. Dodamo jajci, kavo in sol. Presejemo suhe sestavine, jih dodamo zmesi in na koncu vmešamo jogurt. Maso razdelimo v dva tortna obroča (18 cm) in pečemo 25-30 minut pri 170 °C. Ohlajene biskvite prerežemo, da dobimo 4 plasti.
Bananina krema (cremeux)
Sestavine: 340 g bananinega pireja, 80 g sladkorja, ½ žličke soli, 6 rumenjakov, 160 ml sladke smetane, 160 ml mleka, ½ žličke cimeta, 1 ½ žličke vanilije, 4 lističi želatine, 100 g masla.
Postopek: Banane pečemo pri 170 °C, da lupina počrni, nato jih spasiramo. Segrejemo smetano in mleko, zlijemo k rumenjakom in sladkorju ter kuhamo, da se krema zgosti. Odstavimo, dodamo bananin pire, začimbe, ožeto želatino in na koncu hladno maslo. Kremo ohladimo v hladilniku vsaj 4 ure, nato jo pred uporabo stepemo.
Lešnikov praline in hrustljava plast
Za praline pripravimo karamelo iz 100 g sladkorja, ji dodamo 200 g praženih lešnikov in zmeljemo v gladko pasto. Za hrustljavo plast prepražimo 60 g kadaif rezancev na maslu in jih zmešamo s 170 g praline paste ter soljo.
Čokoladni ganaš
100 g temne čokolade (60 %) prelijemo z vročo sladko smetano (220 g) in dodamo 50 g praline paste. Zmešamo s paličnim mešalnikom in ohladimo v hladilniku za vsaj 2 uri. Pred uporabo ga kratko stepemo.
Sestavljanje torte
- Na podstavek položimo biskvit, nanj namažemo hrustljavo plast in bananino kremo.
- Pokrijemo z drugim biskvitom in nanj nanesemo čokoladni ganaš.
- Postopek ponovimo s tretjo plastjo biskvita, hrustljavo plastjo in bananino kremo.
- Zaključimo z zadnjo plastjo biskvita in celotno torto premažemo s tanko plastjo bananine kreme.
- Torto ohladimo v zamrzovalniku, nato jo dokončno premažemo in poljubno okrasimo.
Torta je najbolj okusna prvi in drugi dan, ko se vse plasti povežejo. Hranimo jo v hladilniku v zaprti posodi do 4 dni.