Profesionalni noži za pršut so ključnega pomena za natančno in tanko rezanje te cenjene delikatese. Odlikujejo jih dolga, tanka in fleksibilna rezila, ki omogočajo, da rez sledi ukrivljeni obliki pršuta, kar zagotavlja natančne in enakomerno debele rezine. Zaradi svoje posebne ostrine in oblike je nož za pršut sposoben učinkovito rezati pršut, pri čemer ohranja okus in teksturo mesa. Takšni noži so primerni za uporabo tako v restavracijah in delikatesah kot tudi v gospodinjstvih, saj so zasnovani za enostavno in natančno rezanje vseh vrst pršutov, od suhega do svežega.
Izbrani profesionalni noži za pršut
Na trgu je na voljo več vrhunskih profesionalnih nožev za pršut, ki se ponašajo z inovativno zasnovo, kakovostnimi materiali in izjemno natančnostjo. Predstavljamo nekaj priznanih modelov.
Nož za pršut Burja (Suncraft)
Nož za pršut Burja je izjemen univerzalni nož za pršut, kovan v japonskem kovačnem mestu Seki, ki je znan po izdelavi nožev. Burja je rezultat dolgega in natančnega procesa, ki je trajal dve leti in je vključeval sodelovanje z izdelovalci nožev, testiranje, iskanje pravega jekla ter obiske Japonske. Združuje bogato kulinarično tradicijo pršutov z japonsko tradicijo kovanja nožev.
Edinstven dizajn in razvoj
Oblika Burje je edinstvena, čeprav je na prvi pogled podobna drugim nožem za pršut. Njeno izjemno tanko rezilo meri le 1,8 mm in ima konkavno sekundarno klančino, ki omogoča gladko drsenje noža pri dolgih rezih. Sredica rezila je lahko izdelana iz ZDP-189 jekla, ki je prašno jeklo. To jeklo je znano po svojih edinstvenih lastnostih, saj vsebuje približno 3 % ogljika, kar omogoča visoko trdoto (65-67 HRC) in dolgo ohranjanje ostrine. Prisotnost 20 % kroma zagotavlja tudi dobro odpornost proti koroziji. Jeklo ZDP-189 je zahtevno za obdelavo in ga lahko obdelujejo samo izkušeni kovači. Upogljivost rezila je pri rezanju pršuta do neke mere potrebna. Pri nožu Burja smo se odločili za nekoliko tršo fleksibilnost in s tem pridobili na univerzalnosti oz. Burja je s svojimi inovativnimi podrobnostmi, ki jo ločijo od ostalih nožev, primerna za rezanje več različnih vrst pršuta, pa tudi za rezanje večjih kosov suhih mesnin.
Lastnosti rezila in materiali
Poleg tankosti rezila, ki meri 1,8 mm, se to zaključi s tanko špico, ki izraža tradicijo kovačev katan. Tudi profil rezila ni popolnoma raven, saj ima rahlo napetost ostrine, kar zmanjša točko kontakta in močno olajša rezanje. Na sicer ravnem delu rezila so ohranjene neravnine, imenovane Tsuchime ali odtisi kladiva med kovanjem, ki zadržujejo zrak in olajšajo drsenje. Pri izdelavi noža Burja se uporablja japonsko jeklo Aichi steel 1K6M VM (monosteel konstrukcija), ki dolgo ohranja ostro rezilo in je enostavno za ponovno brušenje. Nož ZDP-189 Burja ima laminirano rezilo z dvostranskim V-edge presekom profila in je primeren za trše pršute, kot so Jamón ibérico, Pata negra, Bellota ali Serrano.
Ročaj in zaključni videz
Zgornji del rezila ima Tsuchime zaključni videz, dosežen z udarci kladiva, medtem ko je spodnji del poliran do meje med plastjo laminata in trdo sredico, kar ustvarja valovito črto (zaključni videz imenovan tudi migaki). Ročaj je tradicionalni japonski (Wa) ročaj iz palisandra z obročkom iz črnega pakka lesa. Ovalna oblika ročaja je prilagojena za rezanje pršuta in je izdelana iz edinstvenega in vzdržljivega črnega pakka lesa. Jeklo z rezila se nadaljuje vse do konca ročaja, ki se zaključi z zaščitnim bolsterjem. Kovačija Suncraft, kjer se kuje nož Burja, se nahaja v mestu Seki (prefektura Gifu), znani japonski nožarski regiji.
Tehnične specifikacije Burja (tipičen model)
- Oblika rezila: Slicer
- Jeklo: 1K6M VM (monosteel konstrukcija)
- Trdota (HRC): 58
- Dolžina noža: 430 mm
- Dolžina rezila: 300 mm
- Širina rezila: 23 mm
- Debelina rezila: 1.8 mm
- Teža: 170 g
- Dolžina ročaja: 125 mm
- Tip ročaja / material: Japonski ročaj [wa] / pakka
- Kovač: Suncraft
- Lokacija kovačije: Seki / Gifu Prefektura / Japonska
- Napis na rezilu: 北風 ("severni veter")
Japonski noži so ročne izdelave, zato lahko pride do rahlih odstopanj pri dimenzijah in videzu noža ali ročaja.
Nož za pršut Global (Yoshikin)
Nož za pršut Global Yoshikin ima upogljivo 31 cm rezilo, ki je idealno za rezanje pršuta. Primeren je tudi za filetiranje vloženih in prekajenih rib, kot so vloženi losos, prekajene morske plošče ali podobno. Če se želite izogniti težavam pri kuhanju, je pomembno, da uporabljate res oster nož, zato bi lahko bil Global nož prava izbira za vas.
Nož je izdelan iz Cromovega 18 nerjavečega jekla in ima ročno izdelan ter tehtan votel ročaj. Odkrijte edinstvenost in vsestranskost Global noža za rezanje pršuta, ki je primeren tudi za šunke in filetiranje mesa ali rib, predvsem lososa. S svojim dolgim in fleksibilnim listom ter ergonomsko oblikovanim ročajem, je ta nož za pršut primeren tako za desničarje kot levičarje. S težo le 126 g, bo delo z njim enostavno in prijetno. Global nož za pršut je eden najbolj priljubljenih nožev v gurmanskih kuhinjah po vsem svetu. Izjemno je oster in se ponaša s svojo lahko prepoznavno obliko ter neopazno spojenim jeklenim ročajem, kar ga naredi primernega tudi za ženske roke. The Gourmet v svojem članku iz leta 2007 navaja, da je Global nož idealen za natančno in učinkovito rezanje hrane. Nož za pršut Global G-2 ima dolžino rezila 20 cm ter vključuje 10-letno garancijo za prekinitev rezila zaradi napake materiala ali proizvajalca.
Nož za pršut Berkel
Ta nož za pršut odlikuje kakovostno rezilo, ki je narejeno iz nerjavečega jekla 1.4116-X50 Cr Mo V15. Ima lasersko izrezano rezilo iz 3 mm jeklene plošče, ki je idealno za tanko in natančno rezanje pršutov. Brušenje, utrjevanje, zasteklitev in ostrenje je izvedeno po tradicionalnih tehnikah za vrhunsko kakovost. Tehnični ročaj je izdelan iz termoplastičnega polimera in ima direkten oprijem, kar omogoča pravilno držanje in zagotavlja popolno ergonomijo med uporabo. Ročaj je opremljen z jeklenimi kroglicami, ki zagotavljajo izjemno stabilnost in protiutež velikim rezilom. Teksturiran ročaj nudi odličen oprijem tudi z mokrimi rokami. Klasičen logotip in Berkel dizajn zagotavljata prepoznavnost izdelka, na hrbtni strani pa je vtisnjena črka "B".
Berkel nož za razkoščičenje pršuta
Berkel ponuja tudi nož za razkoščičenje pršuta dolžine 16 cm. Ta mesarski nož je kratek in izjemno uporabniku prijazen, zasnovan za lažjo pripravo pršuta za rezanje. Z njim boste lahko enostavno in hitro odstranili kožo, lupino, kosti ter maščobo s srednje velikih kosov mesa. Nož ima ergonomsko držalo, ki bo zaščitilo vaše roke med uporabo.
Kompleti nožev Berkel
Berkel je zasnoval tudi komplete nožev za vse navdušence nad suhomesnatimi izdelki. V kompletu boste našli tri nože: nož za pršut, nož za kruh in nož za odstranjevanje koščic. Rezila vseh nožev v tem kompletu so izdelana iz visoko kakovostnega nerjavečega jekla 1.4116-X50 Cr Mo V15, ki je bilo izrezano z laserskim rezanjem iz 3 mm jeklene plošče. Noži imajo tehnične ročaje iz termoplastičnega polimera, ki omogočajo direkten oprijem in popolno ergonomijo med uporabo. Na ročaju je prednji obroč, ki zagotavlja stabilnost, ter zadnji obroč z vgrajeno jekleno kroglico za dodatno zaščito. Noži v tem kompletu imajo klasičen Berkel dizajn in logotip ter vtisnjeno črko "B" na hrbtni strani.
Nož za pršut Due Cigni (Fox Knives)
Profesionalni nož za rezanje pršutov Due Cigni vseh velikosti ponuja Fox Knives v svoji liniji Due Cigni kolekcije Classic. Ta vrsta noža ima dolgo, tanko in fleksibilno rezilo, ki omogoča, da rez sledi ukrivljeni obliki pršuta, kar zagotavlja natančne in enakomerno debele rezine. Rezila so izrezana z lasersko tehniko iz enega samega lista jekla UNI X50CrMoV15, kar nožu zagotovi lahkoten občutek in omogoča daljše obdobje dela v kuhinji brez utrujenosti. Ročaj je črn POM z zaključkom Satinato.
Tehnične specifikacije Due Cigni (tipičen model)
- Jekleno rezilo: UNI X50CrMoV15
- Trdota: HRC 55-57
- Premaz rezila: Satinato
- Ročaj: Črn POM
- Dolžina rezila: 300 mm
- Skupna dolžina: 410 mm
- Debelina rezila: 1,5 mm
- Material: Nerjaveče jeklo
- Primerno za pomivanje v pomivalnem stroju: Da
- Izdelano v: EU
Pomembnost ostrih nožev in brušenje
Če želite biti pravi mojster kuhanja, morate uporabljati oster nož, ki vam omogoča natančno rezanje. Odkrijte edinstvenost in vsestranskost Global noža za rezanje pršuta, ki je primeren tudi za šunke in filetiranje mesa ali rib. Pravilno brušenje je ključno za ohranjanje optimalne ostrine.
Pripomočki za brušenje nožev za pršut
Za ohranjanje ostrine so na voljo različni brusilniki, kot je na primer MinoSharp keramični brusilnik 220 BR, ki je odličen ročni brusilnik nožev. Ta brusilnik je primeren za brušenje vseh vrst nožev, vključno z nožem za pršut, ki nima valov ali ima enostranski rob. Rezila se brusijo na visokokakovostnih in zamenljivih keramičnih brusilnih kolesih, ki se ohlajajo z vodo za najboljše rezultate brušenja. Brusilnik ima dva brusa različnih velikosti zrn iz kakovostne keramike za optimalen rezultat brušenja. Če nimate veliko časa za brušenje noža za pršut, je ta brusilnik idealna rešitev, saj potrebujete le nekaj prehodov preko brusa za dober rezultat ostrenja.
Še naprednejša možnost je MinoSharp keramični brusilnik 550 BR Plus3 (rdeče/črn). Sestavljajo ga tri keramična kolesa: modro kolo je grobo, rjavo kolo je srednje grobo in rumeno kolo je fino, kar zaključi postopek brušenja. Mino Tsuchida je japonski strokovnjak za brušenje nožev, znan po vsem svetu kot "brusni guru". Ročni brusilnik MinoSharp je idealen za rezalce pršuta in kuharje, ki želijo hitro, čisto in enostavno rešitev za ostrenje nožev za pršut. Za uporabo je enostaven: nalijte vodo v rezervoar za brušenje in namakajte brusne kamne v vodi do 15 minut. Nož brusite najprej na grobem, modrem kolesu, nato na srednjem, rjavem in na koncu zaključite z rumenim kolesom.
Kako vzdrževati svoj nož GLOBAL s keramičnim vodnim ostrilcem MinoSharp
Vzdrževanje in nega nožev za pršut
Pravilno vzdrževanje je ključnega pomena za dolgo življenjsko dobo in ohranjanje ostrine vašega profesionalnega noža za pršut.
Priporočila za čiščenje
- Priporočamo, da nož za pršut operete ročno v vroči vodi, da ga zaščitite in preprečite poškodbe na robu ter tako zagotovite, da bo nož ostal oster dlje časa.
- Po vsakem pranju noža priporočamo, da ga posušite z mehko krpo.
- Nož za pršut Global ročno operite v topli milnici. Po pranju sperite z toplo vodo in dobro osušite z brisačo.
- Nože Berkel priporočamo ročno pranje v vroči vodi, da zagotovite, da ostrina ostane nedotaknjena in traja dlje časa. V vsakem primeru je priporočljivo, da nož posušite vsakič po pranju.
Nekateri modeli, kot je Due Cigni, so primerni tudi za pomivanje v pomivalnem stroju, vendar ročno pranje vedno podaljša življenjsko dobo rezila.
Zaščita rezila in uporaba
- Priporočamo nakup usnjene Saye (nožnica za zaščito rezila), ki je pomemben dodatek za zaščito rezila pred zunanjimi poškodbami, praskami in igra pomembno vlogo pri ohranjanju ostrine noža.
- Za brušenje se uporabljajo vodobrusni kamni, ravnalne palice pa za sprotno popravljanje ostrine.
- Rezilo naj bo med shranjevanjem vedno zaščiteno, da ne pride v stik z drugimi kuhinjskimi pripomočki.
- Uporaba lesene, plastične ali gumijaste kuhinjske deske je priporočljiva.
Pomembno opozorilo:
- Ne režite na steklu, keramiki, marmorju, jeklu, pekačih.
- Ne režite kosti in zamrznjene hrane.
- Nož je orodje, namenjeno za specifično uporabo.
Dodatni pripomočki za rezanje in serviranje pršuta
Za popolno izkušnjo rezanja in serviranja pršuta so na voljo tudi nekateri priročni pripomočki.
Predstavljamo vam prijemalko za rezine iz nerjavečega jekla z vzmetjo in logotipom Berkel, ki je kot nalašč za serviranje rezin ročno rezanega pršuta. Vzmet prijemalke je ravno prav močna, da z lahkoto operiramo s to prijemalko tudi pri prijemanju najbolj finih rezin pršutov. Ta Berkel prijemalka za rezine je odlična ideja tudi za darilo ljubiteljem pršutov. Ne glede na to, ali režete pršute za osebno uživanje ali za goste v svojem gostinskem obratu, je ta prijemalka nepogrešljiva pri obdelavi pršutov.