Torta Črni Gozdiček: Klasična sladica z bogato tradicijo

Ta klasična nemška sladica, ki jo pri nas imenujemo črni gozdiček, je narejena iz sočne čokoladne torte, prepojene s sokom češenj, plastmi sveže stepene smetane in plastjo sladkih češenj.

Kaj je torta Črni Gozdiček?

Torta črni gozdiček je resnična klasika, ki je polna svežine in čokolade. Tradicionalno je pripravljena iz plasti sočnega čokoladnega biskvita, ki ga nato navlažimo s sokom češenj ali češnjevega likerja. Čokoladne plasti nato eno z drugo zlepimo s sladko smetano, kateri na sredino dodamo še plast dušenih češenj.

Lahko jo opišemo kot popolno kombinacijo torte z bogatim okusom čokolade, ki ji sledijo s sadjem polne okusa plasti. Piko na i doda še stepena smetana, kateri dodamo rahel okus vanilije. Višnje, čokolada in rahla Chantily krema jo naredijo svežo in polno okusa. Je izredno lahkotna, saj ne vsebuje veliko sladkorja in je odlična izbira za vse čokoholike in ljubitelje sadja.

Klasična torta črni gozdiček, okrašena s svežimi višnjami in čokoladnimi ostružki

Klasične sestavine in značilnosti

Za torto črni gozdiček je značilen sladko-kisel kontrast čokolade v biskvitu in višenj v nadevu, oboje pa zaokroži nežen okus smetane. Neli Selan in Lea Sterle iz Centra kulinarike in turizma Kult 316 sta podelili šolski recept za biskvit, nadev pa je skuhan tako, da je priprava črnega gozdička kar najlažja. Ta torta ne velja za pretirano zapleteno, zato jo doma pogosto in radi pečemo.

Možne alternative in izdelki BAM

Sladke češnje lahko v receptu nadomestimo tudi z BAM prelivom višnja. BAM preliv višnja se popolnoma nekonfliktno druži tako s slanimi kot sladkimi jedmi. Vsebuje več kot 70% delež sočnih in rahlo kislih izkoščičenih višenj in je kot takšen primeren tudi za pripravo torte črni gozdiček. Med sestavinami za peko lahko uporabimo tudi BAM črni kakav v prahu za intenzivnejši okus čokolade in BAM vanilijevo pasto za poudarjen okus vanilije v smetani.

Recept za torto Črni gozd

Podroben recept za torto Črni Gozdiček

Sestavine

  • Čokoladni biskvit (za pekač premera 18 cm):
    • 4 jajca
    • 175 g sladkorja
    • 140 g moke
    • 40 g kakava v prahu
    • 80 g stopljenega masla
  • Chantily krema:
    • 500 ml smetane za stepanje
    • 4 žličke sladkorja v prahu
    • žlička vanilijevega ekstrakta (ali BAM vanilijeve paste)
  • Čokoladni ganache:
    • 200 g temne čokolade
    • 200 ml smetane za stepanje
  • Višnjev nadev:
    • 400 g višnjevega kompota (odcejene samo višnje)
    • 200 g višnjeve marmelade
  • Višnjev preliv za biskvit:
    • 3 dl soka od višnjevega kompota
    • 2 dl Kircha (češnjev liker)
  • Sadje za dekoracijo (po želji):
    • sveže jagode
    • sveže maline
    • sveže borovnice
    • sveže višnje
Sestavine za torto črni gozdiček, razporejene na kuhinjskem pultu

Priprava

Priprava čokoladnega biskvita

  1. Pečico segrejte na 180 °C.
  2. Jajca in sladkor zmešajte in jih nad vodno kopeljo segrevajte do 37 °C, vmes ves čas mešajte. Nad vodno kopeljo mešamo zato, da se sladkor popolnoma raztopi v rumenjakih.
  3. Ko se jajca in sladkor segrejejo na 37 °C, jih odstranite iz vodne kopeli in z električnim mešalnikom stepajte, dokler se volumen ne podvoji.
  4. Moko presejte in jo postopoma nežno vmešavajte k jajčni zmesi.
  5. Enako storite še s kakavom in celotno zmes za biskvit premešajte.
  6. Zdaj vzemite stopljeno maslo, mu primešajte žlico mase za biskvit in dobro premešajte. Nato pa to mešanico prilijte k celotni masi za biskvit in ponovno nežno premešajte.
  7. Vzemite pekač premera 18 cm, ga premažite z maslom in pomokajte. Maso za biskvit vlijte v pekač, z njim nekajkrat potolčite po pultu, da se znebite morebitnih zračnih mehurčkov, in dajte v pečico za 25 - 30 minut.
  8. Biskvit je pečen, ko nož ali zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ostane čist.
  9. Biskvit zdaj popolnoma ohladite, ga odstranite iz pekača in ga previdno prerežite na tri plasti. Za rezanje uporabite nazobčan nož ali žagico za biskvit.
Diagram plasti čokoladnega biskvita za torto

Priprava višnjevega nadeva

  1. Višnjev kompot odcedite in shranite sok.
  2. V ponev dodajte odcejene višnje in štiri žlice višnjeve marmelade.
  3. Kuhajte nekaj minut, da se vse skupaj lepo poveže in nekoliko zgosti.

Priprava višnjevega sirupa za biskvit

  1. Za sirup uporabite sok, ki je ostal od višnjevega kompota.
  2. Primešajte mu 200 ml višnjevega likerja (Kirsch) in vse lepo zmešajte.

Priprava Chantily kreme

  1. Dobro ohlajeni smetani za stepanje dodajte sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt (ali BAM vanilijevo pasto).
  2. Stepajte do mehkih vrhov, prestavite v dresirno vrečko in postavite v hladilnik.

Priprava čokoladnega ganacheja

  1. Smetano za stepanje segrejte skoraj do vretja.
  2. Z njo prelijte drobno nasekljano temno čokolado.
  3. Dobro premešajte, dokler ne dobite gladkega ganacheja.

Sestavljanje torte

  1. Na tortni podstavek položite prvo plast biskvita in jo res dobro namočite z višnjevim sirupom.
  2. Nato po biskvitu razmažite tanko plast čokoladnega ganacheja.
  3. Sledi Chantily krema: z njo naredite spiralo po biskvitu in si pustite nekaj prostora ob robu biskvita.
  4. Rob biskvita okrasite tako, da nabrizgate kapljice kreme. Med njimi pustite nekaj prostora za višnje.
  5. Višnje razporedite po biskvitu, po robu jih lepo postavite izmenično s kremo, da bo torta res lepa.
  6. Če je premalo smetane, jo lahko zdaj še malce dodate, nato pa na vse skupaj položite drugo plast biskvita.
  7. Celoten postopek ponovite še enkrat z drugo plastjo biskvita, ganachejem, kremo in višnjami.
  8. Tudi zgornjo plast biskvita dobro namočite s sirupom. Nato pa jo bogato premažite s čokoladnim ganachejem.
  9. Torto še okrasite s svežim sadjem (jagode, maline, borovnice, višnje) in jo postavite v hladilnik za vsaj nekaj ur, najbolje čez noč.
Prikaz plastenja torte črni gozdiček med sestavljanjem

Pomembni nasveti za pripravo

  • Ko torto sestavite, preverite, če stoji pokončno.
  • Za lažje sestavljanje torte predlagamo, da jo postavite na podlago (kartonast podstavek za torto, krožnik), nanjo pa nastavite nastavljiv tortni obroč in plasti zlagate znotraj njega, saj boste tako dobili veliko lepšo obliko.
  • Višnjev kompot po navadi kupimo v kozarcu z neto količino 680 g, v njem pa je približno 350 g plodov, kar je ravno prav za torto premera 24 cm.
  • Del višnjevega soka odcedite in ga prihranite za sočenje biskvita, del zgoščenega soka pa za sestavo torte.
  • Z ročnim mešalnikom stepite smetano v skledi, dokler na njej ne nastanejo mehki vrhovi.
  • Pazite, da pri nanosu višenj na rob biskvita pustite dva centimetra prazna, da bodo pri rezanju višnje ostale znotraj torte.

Alergeni in shranjevanje

Torta črni gozdiček vsebuje naslednje pogoste alergeni: gluten (moka), mleko (smetana, maslo), jajca. Možne so tudi sledi oreščkov, odvisno od proizvodnje sestavin. Vedno preverite etikete uporabljenih izdelkov.

Izdelke je potrebno hraniti na temperaturi od 5 do 8 stopinj Celzija, da ohranijo svežino in kakovost.

tags: #crni #gozdicek #torta #zvezda