Trojna čokoladna torta bo navdušila vse čokoholike! Je zelo čokoladna, kremasta in preprosta za pripravo, saj plast kreme vsebuje samo tri sestavine. Čokoladna torta je sladica, ki mora biti sočna, a še vseeno polna bogatega okusa. Med samo pripravo pa ni pomembno samo, kakšne sestavine uporabite, ampak tudi, kako se same priprave lotite. Če si v tisti skupini, ki čokoladno torto raje kupi v trgovini ali slaščičarni, ker doma nikoli ne uspe, potem ste na pravem mestu.
Skrivnosti vrhunskih slaščičarjev za popolno torto
Za pripravo torte, ki bo po okusu in teksturi presegla tiste iz najboljših kavarn, upoštevajte naslednje ključne nasvete:
- Uporaba pinjenca: Pinjenec je tekoči ostanek po pinjenju masla in odlično vpliva na interakcijo z drugimi sestavinami. Z lahkoto ga lahko nadomestite z mlekom, ki mu dodate malo kisa ali limoninega soka.
- Kakovosten kakav v prahu: Uporabite vrhunski kakav (npr. BAM kakav), ki ima toplo rdeče-rjavo barvo in prijeten čokoladen okus. Fina tekstura omogoča preprosto vmešanje brez grudic.
- Presejanje suhih sestavin: Zelo pomemben korak je, da suhe sestavine pred uporabo presejete. S tem enakomerno porazdelite sredstva za vzhajanje in preprečite nastanek grudic moke, pecilnega praška ali kakava.
- Olje namesto masla: Rastlinsko olje vsebuje 100 % maščobe, medtem ko ima maslo okoli 20 % vode, ki med peko izhlapi. Uporaba olja bo torti dodala več vlage in poskrbela, da biskvit ne bo suh.
- Dodatek espressa: Kava bo okrepila okus čokolade in poskrbela, da bo ta še intenzivnejši, hkrati pa torta ne bo imela močnega okusa po kavi.
Metoda piškotov, 40. epizoda
Trojna čokoladna mousse torta (premer 18-20 cm)
Ta torta je pripravljena na podoben način kot čokoladne kreme v kozarcu - gre za bogat ganache, v katerega se nežno vmeša stepena sladka smetana. Nujno je, da je čokolada kakovostna in dobrega okusa, saj od nje zavisi končni rezultat.
Sestavine za kakavov biskvit
- 2 jajci (velikost M)
- 40 g sladkorja v prahu
- 10 g kakava v prahu
- 40 g moke
Priprava biskvita
Jajca in sladkor stepamo približno 10-15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo puhasto in svetlo zmes. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko in kakav. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne zmesi. Na dno tortnega pekača položimo peki papir, vlijemo maso in jo poravnamo. Pečemo 10-12 minut na 180 °C. Če je biskvit pečen, preverimo z zobotrebcem.
Čokoladni moussi (temna, mlečna in bela čokolada)
Za vsako plast kreme potrebujemo specifično razmerje čokolade in smetane:
| Vrsta moussa | Sladka smetana | Čokolada | Želatina |
|---|---|---|---|
| Temna čokolada (60 %) | 220 ml | 100 g | 2 lističa |
| Mlečna čokolada | 220 ml | 140 g | 2 lističa |
| Bela čokolada | 220 ml | 160 g | 2 lističa |
Postopek za kreme: Čokolado skupaj s 50 ml sladke smetane raztopimo nad paro. Dodamo pripravljeno želatino. Preostalo smetano stepemo in jo nežno vmešamo v mlačno čokoladno zmes. Plasti nanašamo eno za drugo na ohlajen biskvit.
Bogata plastovita čokoladna torta z orehi (premer 25 cm)
Če si želite torte "za dol past" (blackout cake), ki združuje sočen biskvit in bogat nadev z orehi, je to prava izbira za vas.
Sestavine za biskvit in nadev
- Biskvit: 4 jajca, 24 žlic sladkorja, 26 žlic mleka, 24 žlic moke, 5 žlic kakava, 1 pecilni prašek.
- Nadev: 1 l mleka, 200 g sladkorja, 200 g čokolade za kuhanje, 250 g masla, 250 g mletih orehov ali lešnikov.
- Dekorativna krema: 250 ml sladke smetane, 200 g čokolade.
Priprava in sestavljanje
Jajca in sladkor penasto vmešamo, dodamo mokre sestavine, nato pa še suhe. Maso razdelimo na dva dela in spečemo dva biskvita (190 °C, 25-30 minut), ki ju nato vodoravno prerežemo, da dobimo štiri oblate.
Za nadev zavremo mleko s sladkorjem, dodamo čokolado, maslo in na koncu mlete orehe. Še vroč, precej tekoč nadev prelijemo čez oblate v modelu. Torto čez noč shranimo v hladilnik, da se plasti povežejo. Naslednji dan torto premažemo s stepeno mešanico sladke smetane in stopljene čokolade (ganache), ki smo jo prav tako ohlajali čez noč.
Metoda piškotov, 40. epizoda
tags: #cokoladna #torta #slascicarne