Čokoladno-pomarančna torta je priljubljena sladica, ki združuje bogat okus čokolade s svežino in rahlo kislostjo pomaranče. V zimskih mesecih, ko so sočne pomaranče v izobilju, je to idealna izbira. Priprava zahteva nekaj časa in truda, vendar se trud in čas poplačata z izjemnim okusom.
Klasična čokoladno-pomarančna torta
Ta različica ponuja bogato in kremasto teksturo, ki bo zadovoljila ljubitelje obeh okusov.
Sestavine za biskvit (premer 26 cm)
- Rumenjaki in beljaki (ločeni)
- Sladkor
- Moka
- Kakav
- Pecilni prašek
Postopek priprave biskvita
- Beljake stepemo v trd sneg.
- Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem.
- Rumenjakovo zmes previdno primešamo snegu.
- Presejemo moko, kakav in pecilni prašek ter jih počasi vmešamo v jajčno zmes.
- Biskvitno testo pečemo v okroglem, s peki papirjem obloženem pekaču premera 26 cm v pečici pri 180 °C.
- Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pekača in odstranimo peki papir.
Sestavine za pomarančno kremo
- Sladka smetana
- Želatina
- Pomaranče (očiščene, brez belih nitk)
- Pomarančni sok (100%)
- Rum (po želji)
Postopek priprave pomarančne kreme
- Stepemo sladko smetano in ji med stepanjem dodamo polovico želatine.
- Eno očiščeno pomarančo zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Drugo očiščeno pomarančo nežno nadrobimo k prvi pomaranči, da se vidijo koščki. Kožico zavržemo.
- Pomarančni zmesi ob dobrem mešanju dodamo preostanek želatine.
- Sladko smetano in pomarančno zmes previdno združimo.
Sestavine za čokoladno (pariško) kremo
- Čokolada
- Sladka smetana (nekaj žlic)
Postopek priprave čokoladne kreme
- Nad vročo vodo stopimo čokolado in ji dodamo nekaj sladke smetane, da zmes postane gosto tekoča.
Sestavljanje torte
- Pekač obložimo s prozorno živilsko folijo in vanj vlijemo pomarančno kremo.
- Kremo enakomerno razporedimo, nanjo pa položimo hladen biskvit.
- Biskvit prepojimo s 100% pomarančnim sokom (lahko dodamo tudi nekaj ruma).
- Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik za eno uro.
- Torti odstranimo folijo na vrhu in jo z biskvitom na dnu prevrnemo na mrežasti podstavek.
- Torto prelijemo z še vročo čokoladno (pariško) kremo. Pomagamo si s paleto.
- Ko se krema strdi, torto prestavimo na pladenj in damo za uro ali dve v zamrzovalnik.
Čokoladna puding torta z 🍒 [v listnatem testu]
Tribarvna čokoladno-pomarančna torta
Ta različica torte je zelo čokoladna, malce bolj nasitna in kremna. Čokoladen okus popestri sveža in rahlo sladko-kisla pomarančna krema.
Sestavine za čokoladni biskvit (premer 20 cm)
- 2 jajci (velikost M)
- 50 g sladkorja v prahu
- 30 g bele gladke moke
- 20 g jedilnega škroba
- 10 g kakava v prahu BAM
- 100 ml mleka (za navlažitev)
Postopek priprave čokoladnega biskvita
- Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
- Nato z lopatko rahlo primešamo presejano moko, pomešano s škrobom in kakavom. Nežno mešamo do enotne mase in pazimo, da ostane rahla in zračna.
- Na dno tortnega pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 minut na 180 °C.
- Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen.
- Pečen biskvit ohladimo in ga damo na podlago, na kateri bomo servirali torto.
- Okoli biskvita namestimo tortni obod (priporočamo nastavljivega), v notranjost oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da se kreme primejo oboda.
- Biskvit po občutku dobro navlažimo z mlačnim mlekom.
Sestavine za mousse iz temne čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 100 g temne čokolade BAM (60%)
- 1 listič želatine
Postopek priprave moussa iz temne čokolade
- Listič želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehča.
- 80 ml sladke smetane segrevamo tik do vretja. Preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo kapljice temne čokolade. Pustimo 30 sekund, nato pa z metlico mešamo, da dobimo gladko čokoladno maso.
- Iz zmehčanega lističa želatine iztisnemo vodo in ga na nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico čokoladne mase. Stopljenega nežno vmešamo v čokoladno maso.
- Preostalih 170 ml sladke smetane stepemo skoraj do čvrstega. Z lopatko jo na rahlo vmešamo k mlačni čokoladni masi.
- Čokoladno maso vlijemo na dobro navlažen biskvit in jo damo za približno 30 - 60 minut v hladilnik, da se strdi.
Sestavine za mousse iz mlečne čokolade
- 250 ml sladke smetane
- 150 g mlečne čokolade BAM (30%)
- 1 listič želatine
Postopek priprave moussa iz mlečne čokolade
Postopek priprave je enak kot za mousse iz temne čokolade. Ko je narejen, ga previdno vlijemo na temni mousse. Torto damo nazaj v hladilnik, da se strdi še mlečni mousse.
Sestavine za pomarančno kremo
- 200 ml svežega pomarančnega soka
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja v prahu
- 20 g jedilnega škroba
- 2 lističa želatine
- 100 ml sladke smetane
Postopek priprave pomarančne kreme
- Iz svežih pomaranč iztisnemo 200 ml soka.
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem in jedilnim škrobom ter dodamo pet žlic pomarančnega soka. Mešamo do enotne mase brez grudic.
- Preostali pomarančni sok v kozici segrevamo do vretja. Ko zavre, znižamo temperaturo štedilnika in z metlico vmešamo rumenjakovo maso.
- Kuhamo 5-7 minut, da se pomarančna krema dobro zgosti, ves čas mešamo z metlico.
- Kozico s kremo odstavimo s štedilnika in vanjo vmešamo lističa želatine, ki smo ju prej do mehkega namakali v mrzli vodi. Mešamo, da se lističa popolnoma raztopita in da dobimo enotno kremo.
- Pokrijemo jo s prozorno živilsko folijo, tako da se stika s kremo, da se na vrhu med ohlajanjem ne bo naredila skorja. Kremo damo za nekaj ur v hladilnik, da se ohladi in strdi.
- Ohlajeno dobro stepemo, da ponovno postane kremasta.
Gluten-free čokoladno-pomarančna torta
Ta recept je primeren za tiste, ki se izogibajo glutenu, in je nastal po navdihu Cubo slaščic.
Sestavine
- 2 celi pomaranči (obvezno ekološke pridelave)
- 5 jajc
- 220 g sladkorja
- 250 g olupljenih in mletih mandljev
- 1 žlička vinskega kamna
- 4 dl sladke smetane
- 4 beljaki
- 50 g sladkorja (za beljake)
Postopek priprave
- 2 celi pomaranči, obvezno iz ekološke pridelave, kuhamo v kropu 2 uri.
- V posodi ročno zmešamo 5 jajc in 220 g sladkorja.
- Tekoči mešanici dodamo pomarančno kašo, 250 g olupljenih in mletih mandljev in žličko vinskega kamna.
- Vse skupaj dobro premešamo s kuhalnico in testo nalijemo v z maslom namazan tortni model.
- Testo pečemo 60 minut pri 180 °C.
- Pečeno testo vzamemo iz pečice in ga ohladimo v modelu.
- 4 dl sladke smetane čvrsto stepemo.
- 4 beljake spremenimo v sneg in mu na koncu dodamo še 50 g sladkorja.
- Nekoliko ohlajeni čokoladi previdno primešamo četrtino stepene smetane, nato pa v vse skupaj nežno vmešamo beljakov sneg.
- Ohlajeno testo prerežemo na tri dele - tri plasti.
- Na servirni krožnik položimo zgornji del - zgornjo plast, nato pa jo obdamo s tortnim obročem.
- Na ploščo naložimo slabo polovico kreme, jo poravnamo in prekrijemo s srednjo ploščo.
- To premažemo skoraj z vso preostalo kremo. Približno 5 žlic kreme pustimo za zgornji premaz.
- Po zgornji plošči razmažemo 2 žlici kreme.
Čokopomaranča - Poenostavljena različica
Ta različica je idealna, če želite hitrejšo pripravo, a še vedno bogat okus.
Sestavine za čokoladni biskvit (premer 20 cm)
- 4 jajca (velikost M)
- 130 g sladkorja
- 120 ml olja
- 120 ml mleka
- 30 g kakava
- 220 g bele gladke moke
- 8 g pecilnega praška
Postopek priprave čokoladnega biskvita
- Jajca mešamo s sladkorjem približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo rahlo in puhasto zmes. Volumen se mora za nekajkrat povečati.
- Dodamo olje in mleko ter mešamo še kakšno minutko na srednji hitrosti.
- Na koncu dodamo še presejano moko s pecilnim praškom in kakav.
- Suhe sestavine vmešamo narahlo s pomočjo lopatke, dokler ne dobimo enotne mase.
- Pekač obložimo s peki papirjem, maso razdelimo na štiri dele in spečemo vsako plast posebej.
- Vsako plast pečemo na 180 °C približno 12-15 minut in preverimo z leseno palčko, če je pečeno.
Sestavine za pomarančno kremo
- 500 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 5 rumenjakov (velikost M)
- Lupinica 1 bio pomaranče
- 160 g sladkorja v prahu
- 60 g škroba
- 30 g masla
- Sladka smetana (po potrebi)
Postopek priprave pomarančne kreme
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem, pomarančno lupinico in jedilnim škrobom.
- Dodamo nekaj žlic pomarančnega soka in dobro zmešamo v enotno zmes brez grudic.
- Pomarančni sok kuhamo do vretja in ko zavre, prilijemo jajčno zmes.
- Kuhamo še približno 5 minut na srednje močnem ognju in zraven ves čas mešamo z metlico, da se zgosti.
- Nato v vročo kremo dodamo še maslo in premešamo, da se raztopi.
- Kuhano pomarančno kremo pokrijemo s prozorno folijo za živila, da se ne naredi skorja in ohladimo.
- Ohlajeno kremo zmiksamo, da ponovno postane kremasta.
- Po potrebi, če je krema preveč kompaktna, narahlo primešamo še kakšno žlico stepene sladke smetane.
Sestavine za čokoladno kremo
- 200 g kvalitetne mlečne čokolade
- 100 ml sladke smetane
- Mascarpone sir (po potrebi)
Postopek priprave čokoladne kreme
- Čokolado raztopimo nad paro, skupaj s 50 ml sladke smetane.
- Pazimo, da se posoda s čokolado ne dotika vode in da topimo na srednje močnem ognju.
- Med topljenjem večkrat premešamo, da se čokolada in smetana povežeta.
- Nato počakamo, da se čokoladna krema ohladi.
- Čokoladni kremi, ki naj bo še malo mlačna, narahlo primešamo še nekaj žlic stepene sladke smetane (približno 50 ml, odvisno od čokolade).
- Krema ne sme biti preredka, drugače ne bo stala med biskvitoma. Če se vam zdi preredka, dodajte kakšno žlico mascarpone sira.
Sestavljanje torte Čokopomaranča
Torto moramo nujno sestavljati v tortnem obroču (priporočamo nastavljivega), ki ga na notranji strani obdamo s trdo folijo.
- Na dno damo plast čokoladnega biskvita, ga navlažimo s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom in prekrijemo s polovico pomarančne kreme.
- Prekrijemo z drugo plastjo biskvita, ga navlažimo in po potrebi damo za nekaj časa v hladilnik, da se krema malo strdi.
- Nato dodamo čokoladno kremo, na vrh biskvit, ki ga navlažimo in ponovno malo na hladno, če so kreme mehke.
- Sledi še druga polovica pomarančne kreme, ki jo ponovno prekrijemo z navlaženim biskvitom.
- Torto damo čez noč v hladilnik.
- Naslednji dan torto še okrasimo.
