Priprava mesa v vrečki za peko je nadvse preprosta, končni rezultat pa je okusna in hrustljavo slastno zapečena pečenka. Ta način peke je še posebej priročen, ko pričakujemo goste in pripravljamo več jedi hkrati, saj nam prihrani čas in prostor. Ena glavnih odlik takšne priprave je, da mesu ni treba dodajati maščobe, prav tako ga med peko ni treba prelivati z ničemer, saj se peče v lastnem soku in lastni maščobi. Po peki celega piščanca celo opazimo, koliko maščobe se je izcedilo iz njega, saj se bo ta ulovila na dnu vrečke.
Izbira in predpriprava piščanca
V običajno veliki vrečki za peko lahko pečemo celega piščanca do teže 2,5 kg, svinjsko ali govejo pečenko, manjše kose purana, goske ali račke, denimo puranje stegno ali dve. Pomembno je, da vedno pečete odmrznjenega piščanca. Predpriprava piščanca vključuje čiščenje drobovja in odvečne maščobe, pranje ter temeljito sušenje zunaj in znotraj s papirnatimi brisačkami. Piščanca je priporočljivo pustiti počivati na rešetki vsaj eno uro, da se ogreje na sobno temperaturo, saj bo tako pečen veliko hitreje.
Začimbe in nadevanje
Da zaščitimo meso in preprečimo razmnoževanje bakterij, kožo naoljimo ali premažemo z malo masla. Ogretega in naoljenega piščanca nato začinimo s poljubnimi začimbami in zelišči, kot so sol, poper, žajbelj, rožmarin, mleta paprika, gorčica ali limonina lupinica. Pri začinjanju je pomembno, da ne pretiravamo, saj je namen pečenja v pečici predvsem ta, da perutnina razvije svojo lastno aromo.
Piščanca lahko pred peko tudi nadevamo. Nadev ne samo izpopolni okusa, temveč poskrbi tudi za lepo, polno obliko pečenega mesa. Najbolj poznan je kruhov nadev, priljubljen pa je tudi kostanjev nadev, ki ga pripravimo iz mešanice kuhanega kostanja, jetrc, kruha in začimb. Namesto nasitnega nadeva lahko v trebušno votlino naložimo tudi krhlje jabolk, kutin in/ali hrušk ter suhe slive.
Dodatki za boljšo skorjico
- Za lepšo in boljšo kožico lahko dodamo na rezine narezano maslo in vejice rožmarina. Maslo in rožmarin previdno zatlačimo pod kožo in poskušamo razdeliti po celi površini.
Peka v vrečki: Korak za korakom
- Najprej si pripravimo nadev (po želji) in začimbno mešanico. Sol in začimbe natrosimo v posodico ter premešamo.
- Trebušno votlino napolnimo z nadevom.
- Pripravimo si pekač, vrečko in vezico zanjo. Vrečko odpremo.
- V vrečko položimo začinjenega piščanca in morebitne dodatke (krompir, zelišča, česen, korenje, sadje ipd.).
- Vrečko zapremo z vezico, ki je navadno priložena v embalaži z vrečkami.
- Piščanca v vrečki naložimo na pekač. Vrečko na vrhu nekajkrat prebodemo, da bo med peko lahko izhajala para.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico.
- Zadnjih 15 minut pred koncem peke vrečko na vrhu razpremo, da se skorjica hrustljavo zapeče.
Kako pripraviti PEČENEGA PIŠČANCA v VREČKI | Pečen piščanec z zelenjavo. Recept avtorja Always Yummy!
Čas in temperatura peke
Zaradi različno zmogljivih pečic je natančen čas peke celega piščanca težko določljiv. V osnovi se držimo pravila, da za vsakih 500 g mesa računamo 15 do 20 minut peke. Za piščanca, težkega 1 kg, je to približno 1 uro in 10 minut pri 200 °C. Če je piščanec težji, se za vsak dodaten kilogram ali njegovo polovico doda približno 15 minut peke.
Piščanca najprej pečemo pri 200 °C na zgornjem vodilu, v drugi polovice peke pa temperaturo znižamo na 180 °C in piščanca prestavimo na srednje vodilo, da se lepo in enakomerno speče tudi notranjost.
Preverjanje pečenosti
Najboljši in hkrati tudi najbolj zanesljiv način peke je s pomočjo kuhinjskega termometra, ki ga zapičimo v najdebelejši del stegna (stran od kosti in maščobe). Meso je pečeno, ko temperatura doseže 70 do 74 °C. Meso cele in nadevane perutnine naj ima središčno temperaturo 76 °C vsaj 15 sekund. Po vsakem merjenju termometer umijemo, da onemogočimo navzkrižno okužbo. Pečenost lahko preverimo tudi tako, da zarežemo v meso med stegnom in trupom - če meso in mesni sok nista več rožnate barve, je piščanec pečen.
Ne pozabimo: sveže meso pred zaužitjem obvezno toplotno obdelamo, razen v izjemnih primerih. Pri perutnini smo še posebej skrbni, ker toplotna obdelava živil nad 70 °C najbolj učinkovito in takoj prepreči možnost okužbe s salmonelo.
Peka s krompirjem in drugimi prilogami
V vrečko lahko dodamo tudi olupljen in na kose narezan krompir, korenje, muškatno bučo, strt česen, grah, papriko, bučke, por, češnjevec. Stopljeno maslo lahko prelijemo čez krompir in dobro premešamo, da se le-ta navlaži. Ta način peke je odličen, saj se vsa zelenjava pripravi naenkrat v pečici, kar prihrani čas in čiščenje.
Po peki celega piščanca Ptujskega piščanca po navodilih z embalaže, 1 uro 20 minut na 200 °C, lahko v omako, ki je ostala od piščanca, namočimo skuhane njoke in jih postrežemo kot prilogo.
Nasveti za hrustljavo skorjico
- Zadnjih 15 minut pred koncem peke vrečko na vrhu razpremo, da se skorjica hrustljavo zapeče.
- Če pečica ima funkcijo žar, jo vključite deset minut pred koncem peke.
- Če pečica nima žara, je odlična zamenjava to, da piščanca med peko občasno prelijete s pivom ali z njegovim lastnim sokom.
- Ko je piščanec pečen, ga vzamemo iz pečice, ohlapno pokrijemo z alufolijo in pustimo počivati 10 minut, da se sok pred razkosavanjem razporedi po mesu.