Čokoladno-pomarančna smetanova torta: Podroben recept in različice

Čokoladno-pomarančna smetanova torta je prava mala mojstrovina, ki združuje klasične sestavine v prefinjeno sladico za vse sladkosnede. Bogat okus kakava se odlično ujema z osvežujočo aromo pomaranče, koščki čokolade pa vsaki rezini dodajo popoln vtis. Priprava je preprosta, sladica pa je polna prefinjenih okusov, saj gre za odlično kombinacijo sestavin za vse ljubitelje sladic s pridihom elegance. V torti Čokopomaranča se prepletajo okusi čokoladne in pomarančne kreme ter čokoladnega biskvita, kar ustvarja kompaktno teksturo, ki se v ustih kar topi. Kakavov biskvit je obogaten s pomarančo, ki mu da zelo izrazito aromo. Ta torta je še posebej idealna v zimskih mesecih, ko imamo sočnih pomaranč v izobilju.

čokoladno-pomarančna torta prerez

Klasičen recept za čokoladno-pomarančno smetanovo torto (premer 20 cm)

Spodaj je podroben recept za pripravo čokoladno-pomarančne smetanove torte, prilagojen za pekač premera 20 cm. Ta recept vključuje pripravo biskvita in dveh vrst kreme - pomarančne in čokoladne.

Sestavine

Za čokoladni biskvit

  • 4 jajca (velikost M)
  • 130 g sladkorja
  • 120 ml olja
  • 120 ml mleka
  • 30 g kakava v prahu
  • 220 g bele gladke moke
  • 8 g pecilnega praška

Za pomarančno kremo

  • 500 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
  • 5 rumenjakov (velikost M)
  • lupinica 1 bio pomaranče
  • 160 g sladkorja v prahu
  • 60 g jedilnega škroba
  • 30 g masla
  • Sladka smetana (po potrebi)

Za čokoladno kremo

  • 200 g kvalitetne mlečne čokolade
  • 100 ml sladke smetane
  • Mascarpone sir (po potrebi)

Priprava čokoladnega biskvita

  1. Jajca mešajte s sladkorjem približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobite rahlo in puhasto zmes. Volumen se mora za nekajkrat povečati.
  2. Dodajte olje in mleko ter mešajte še kakšno minutko na srednji hitrosti.
  3. Na koncu dodajte presejano moko s pecilnim praškom in kakav.
  4. Suhe sestavine vmešajte narahlo s pomočjo lopatke, dokler ne dobite enotne mase.
  5. Pekač obložite s peki papirjem, maso razdelite na štiri dele in specite vsako plast posebej.
  6. Vsako plast pečite v ogreti pečici na 180°C približno 12-15 minut in preverite z leseno palčko, če je pečeno.
priprava biskvita za torto

Priprava pomarančne kreme

  1. Rumenjake zmešajte s sladkorjem, pomarančno lupinico in jedilnim škrobom.
  2. Dodajte nekaj žlic pomarančnega soka in dobro zmešajte v enotno zmes brez grudic.
  3. Pomarančni sok kuhajte do vretja in ko zavre, prilijte jajčno zmes.
  4. Kuhajte še približno 5 minut na srednje močnem ognju in zraven ves čas mešajte z metlico, da se zgosti.
  5. Nato v vročo kremo dodajte maslo in premešajte, da se raztopi.
  6. Kuhano pomarančno kremo pokrijte s prozorno folijo za živila, da se ne naredi skorja in ohladite.
  7. Ohlajeno kremo zmiksajte, da ponovno postane kremasta.
  8. Po potrebi, če je krema preveč kompaktna, narahlo primešajte še kakšno žlico stepene sladke smetane.

Priprava čokoladne kreme

  1. Čokolado raztopite nad paro, skupaj s 50 ml sladke smetane.
  2. Pazite, da se posoda s čokolado ne dotika vode in da topite na srednje močnem ognju.
  3. Med topljenjem večkrat premešajte, da se čokolada in smetana povežeta.
  4. Nato počakajte, da se čokoladna krema ohladi.
  5. Čokoladni kremi, ki naj bo še malo mlačna, narahlo primešajte še nekaj žlic stepene sladke smetane.
  6. Količina smetane je odvisna od mlečne čokolade, saj različne mlečne čokolade naredijo različno gosto kremo, zato delajte po občutku.
  7. Krema ne sme biti preredka, drugače ne bo stala med biskvitoma. Če se vam slučajno zdi preredka, potem dodajte kakšno žlico mascarpone sira.

Sestavljanje torte

  1. Torto morate nujno sestavljati v tortnem obroču, ki ga na notranji strani obdamo s trdo folijo.
  2. Na dno damo plast čokoladnega biskvita, ga navlažimo s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom in prekrijemo s polovico pomarančne kreme.
  3. Prekrijemo z drugo plastjo biskvita, ga navlažimo in po potrebi damo za nekaj časa v hladilnik, da se krema malo stisne.
  4. Nato dodamo čokoladno kremo, na vrh biskvit, ki ga navlažimo in ponovno malo na hladno, če so kreme mehke.
  5. Sledi še druga polovica pomarančne kreme, ki jo ponovno prekrijemo z navlaženim biskvitom.
  6. Torto damo čez noč v hladilnik, da se dobro strdi in se okusi prepletejo.
  7. Naslednji dan torto še okrasimo.
sestavljanje plasti torte

Druge metode priprave in različice

Poleg klasičnega recepta obstajajo tudi različne alternative in poenostavitve, ki lahko obogatijo ali prilagodijo vašo čokoladno-pomarančno torto.

Hitrejša priprava biskvita (alternativni recepti)

Standardni enoslojni biskvit (za premer 26 cm)

  1. Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake stepemo v trd sneg.
  2. Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem. Rumenjakovo zmes dodamo snegu ter previdno premešamo.
  3. Presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Suhe sestavine počasi primešamo v zmes jajc in sladkorja.
  4. Biskvitno testo pečemo v okroglem, s peki papirjem obloženem, pekaču premera 26 cm v pečici pri 180 stopinjah Celzija.
  5. Pečen biskvit 5 minut ohlajamo v pečici z odprtimi vrati, nato ga odstranimo iz pekača in ohladimo na mreži.

Biskvit z maslom (za premer 24 cm)

  1. Jajca in sladkor stepamo tako dolgo, da nastane puhasta zmes, nekje 5 minut.
  2. Nato dodamo moko, zmešano s pecilnim praškom in kakavom. Nežno premešamo.
  3. Na koncu dodamo stopljeno maslo.
  4. Maso prelijemo v okrogel model za torto, premera 24 cm, in pečemo na 180˚C, 10-13 minut.

Brezglutenski biskvit z mandlji

Za ljubitelje brezglutenskih sladic je na voljo tudi bogat biskvit z mandlji in kuhanimi pomarančami.

  1. Najprej dve celi pomaranči, obvezno iz ekološke pridelave, v kropu kuhajte 2 uri.
  2. V posodi ročno zmešajte 5 jajc in 220 g sladkorja.
  3. Tekoči mešanici dodajte pomarančno kašo, 250 g olupljenih in mletih mandljev in žličko vinskega kamna.
  4. Vse skupaj s kuhalnico dobro premešajte, testo pa nalijte v z maslom namazan tortni model.
  5. Testo pecite 60 minut pri 180 °C. Pečeno testo vzemite iz pečice in ga ohladite v modelu.

Različice pomarančne kreme

Krema z želatino in svežimi pomarančami

  1. Eno pomarančo očistimo (znebimo se tudi belih nitk) ter s paličnim mešalnikom dobro zmiksamo. Drugo pomarančo očistimo in s prsti nežno nadrobimo k prvi pomaranči tako, da se vidijo koščki pomaranče (kožico zavržemo).
  2. Stepemo sladko smetano. Že med stepanjem ji dodamo polovico želatine (priporoča se želatina v prahu).
  3. Pomarančni zmesi ob dobrem mešanju dodamo še preostanek želatine.
  4. Sladko smetano in pomarančno zmes previdno združimo.

Krema s pomarančnim pudingom in želatino

  1. Vanilin puding skuhamo s pomarančnim sokom, ki mu dodamo sladkor. Ko je puding skuhan, ga popolnoma ohladimo.
  2. Namočimo lističe želatine in pustimo 5 minut. Nato lističe raztopimo v 4 žlicah sladke smetane.
  3. Ostalo smetano stepemo. V ohlajen puding vmešamo sladko smetano in želatino.

Različice čokoladne kreme

Čokoladna mousse krema z želatino

  1. Temno čokolado s 70 % kakava in 370 g sladke smetane segrevamo na nizki temperaturi tako dolgo, da se čokolada stopi.
  2. Namočimo lističe želatine in jih zmehčane vmešamo v nastalo čokoladno zmes. Pustimo, da se malo ohladi.
  3. Vmes stepemo 450 g sladke smetane, ki ne rabi biti pretirano stepena.
  4. Stepeno sladko smetano vmešamo v čokoladno zmes.

Dodatki za osvežitev: Pomarančni žele

Za še večjo osvežitev in zanimiv prerez torte lahko dodate pomarančni žele:

  1. Sveže stisnjen pomarančni sok segrejemo in v njem raztopimo namočene lističe želatine.
  2. Pripravimo okrogli model (npr. premera 24 cm), v katerega vlijemo pomarančni sok in ga damo na hladno, da se popolnoma strdi.
  3. Najbolje je, da ga postavite za par ur v zamrzovalnik.

Najlažji recept za pomarančno marmelado

Metoda sestavljanja s kremo na dnu

Posebna tehnika sestavljanja, kjer kremo vlijemo v pekač pod biskvit.

  1. Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pekača ter mu odstranimo peki papir.
  2. Pekač obložimo s prozorno živilsko folijo ter vanj vlijemo pomarančno kremo. Kremo enakomerno razporedimo.
  3. Na kremo položimo hladen biskvit. Biskvit prepojimo s 100% pomarančnim sokom (lahko dodamo tudi nekaj ruma).
  4. Pokrijemo s prozorno folijo ter postavimo v zamrzovalnik za eno uro.

Čokoladna glazura in okraševanje

Glazura bo torti dala eleganten zaključek.

  1. Nad vročo vodo stopimo čokolado ter ji dodamo nekaj sladke smetane, da zmes postane gosto tekoča.
  2. Torti odstranimo folijo na vrhu ter jo z biskvitom na dnu prevrnemo na mrežasti podstavek.
  3. Torto prelijemo s še vročo čokoladno (pariško) kremo. Pomagamo si s paleto.
  4. Ko se krema strdi, torto prestavimo na pladenj in jo damo za uro ali dve v zamrzovalnik. Pozorni moramo biti na to, da nam torta NE zmrzne (odvisno od nastavljene temperature zamrzovalnika).
  5. Kot alternativo lahko pripravite glazuro tako, da v kozico vlijete smetano in jo skupaj z medom in maslom segrejete skoraj do vretja. Odstavite in dodajte nasekljano čokolado.
  6. Počakajte eno minuto, nato pa dobro premešajte z lopatko, da dobite gladko čokoladno zmes, ki jo malce ohladite, potem pa jo polijete po ohlajeni kremi.
  7. Čokoladno glazuro z nagibanjem pekača razporedite po celotni površini.
  8. Torto pred serviranjem shranimo v hladilnik še za 60 minut.
prelivanje torte s čokoladno glazuro

Pomembni nasveti za pripravo in shranjevanje

Splošni nasveti

  • Čokopomarančno torto lahko tudi poenostavite. Če naredite le tri biskvitne plasti in dve kremi - kombinacijo pomarančne in čokoladne - naj bo čokoladna krema spodnja, ker je težja.
  • Za peko treh biskvitov lahko lešnike zamenjate z enako količino moke. Količino pomarančne kreme v tem primeru samo prepolovite.
  • Pri sestavljanju lahko spodnjo plast biskvita postavite na podstavek in namestite obroč. Navlažite ga z raztopino in premažete s polovico kreme. Zgornji biskvit obrežete na premer 14 cm (4 cm manj od premera torte), ga položite na kremo in navlažite. Premažete ga z ostalo kremo - najprej zapolnite rob okoli biskvita.

Čas hlajenja

Pomembno je vedeti, da v čas priprave torte ni všteto hlajenje, ki je ključno za strjevanje kreme in prepletanje okusov.

tags: #cokoladno #pomarancna #smetanova #torta