Črna redkev je priljubljena vrtnina, ki jo lahko gojite doma in jo odlikuje značilna debela črna lupina ter bela sredica. Danes je morda malce pozabljena, čeprav je cenovno dostopna, hranilno bogata in izjemno aromatična. Njen okus je blago pikanten, svež in spominja na vonj hrena. Ko jo zaužijemo, je lahko pekoča, malce grenka ali pa blaga, odvisno od zemlje in drugih okoliščin rasti.
Vzgoja in pridelava črne redkve
Pridelava črne redkve ni zahtevna. Črna redkev je enostavna za gojenje in uspeva v zmerno hladnih in vlažnih podnebjih, zato je spomladansko in jesensko obdobje idealno za sajenje. Najbolje je sejati jo poleti, od začetka julija do sredine avgusta, za jesensko in zimsko porabo. Ker je rastlina kratkega dne, ki ji prija hlad, je ta termin setve optimalen.
Priprava tal in setev
Semena črne redkve se sejejo neposredno v tla, približno 1-2 cm globoko. Razmik med rastlinami naj bo približno 2-5 cm, odvisno od sorte. Če jo sejemo čez celo gredico, pridelek redčimo na razdaljo 15 cm. Rastline potrebujejo dobro drenažo, tla pa ne smejo biti preveč izsušena ali premočna. Črno redkev sejemo za krompirjem ali drugim vrtninam, ki z njo niso v sorodu, nikakor pa ne takoj za križnicami (zelje, kapusnice, bela redkev, redkvica), saj spada v isto družino. Gredice ne smejo biti sveže pognojene s hlevskim gnojem, ampak šele po spravilu vrtnin, ki smo jim gnojili z organskimi ali mineralnimi gnojili.
Zalivanje in nega
Pri gojenju črne redkve je pomembno zagotoviti ustrezne pogoje za rast, kot so primerna temperatura, zalivanje in gnojenje. Črno redkev je priporočljivo zalivati v času kalitve, kar je še posebej pomembno pri poletnih setvah. Takrat jo je priporočljivo sejati pred dežjem. Koreni črne redkve se ne debelijo v sušnem vremenu in razvijejo oster in pekoč okus, če jih ne zalivamo.
Škodljivci
Črno redkev radi napadejo bolhači in gosenice. Bolhače bodo preganjale žametnice.
Spravilo in skladiščenje
Po približno 3-4 tednih lahko že obiramo spomladanske črne redkve. Poletne setve pobiramo po slabih dveh mesecih, v oktobru in novembru, ko je koren debel med 5 in 10 cm. Na mraz resda ni občutljiva, vendar jo je bolje pobrati ob času, da ne postane olesenela in puhla. Za sprotno porabo pa lahko kak gomolj izkopljemo tudi kasneje, po treh mesecih. Črna redkev dozori sredi ali konec jeseni. Jeseni se skladišči dalj časa, saj počasneje izgublja vlago. Hranimo jo pri čim nižji temperaturi in visoki zračni vlažnosti, lahko v spodnjem predalu hladilnika, ali na prostem v zasipnici, zasuto z vlažno mivko. V shrambi zdrži kar nekaj časa, tudi do pomladi.
Uporaba črne redkve v kulinariki
Črna redkev je vsestranska za pripravo in jo lahko dušite, kuhate, pečete ali vložite. Njena pikantna ostrina se na krožniku odlično poveže z nekaj osnovnimi sestavinami. Okus je blag in specifično pikanten, ki je najbolj izrazit v hladnejšem delu leta.
Priprava pred uporabo
Pred uporabo črno redkev operemo in olupimo, nato pa pripravimo po želji. Narežemo jo lahko na tanke kolobarje, kocke ali jo naribamo. Za zmanjšanje intenzivnega okusa jo lahko posolite, pustite stati 10 minut, nato jo sperete in odcedite. To še dodatno zmanjša intenzivnost okusa.
Zmerna uporaba v kuhinji
Črno redkev v slovenski kuhinji najpogosteje uporabljamo svežo, naribano, kot dodatek k jedem ali zmešano v solate. Priljubljena je kombinacija s kuhanim fižolom in bučnim oljem. Zaradi težke (mastne) praznične hrane ima črna redkev v tradiciji pomembno mesto ob martinovi in drugih pojedinah zimskega časa, saj lajša prebavo. Naribano redkev tudi kisamo, enako kot zelje, repo in drugo sezonsko zelenjavo, uživamo kalčke njenih semen ali jo dušimo ali pečemo za priloge.
Kreativni recepti z uporabo črne redkve
Črna redkev ponuja številne možnosti priprave, ki se prilegajo različnim kulinaričnim okusom in željam. Njena blago pikantnost se uspešno omili z jogurtom ali kefirjem, s čimer se doseže uravnotežen in osvežujoč okus. Pomembna je tudi njena sposobnost izboljšanja prebave stročnic, kar jo naredi idealno sestavino za grahove ali fižolove solate.
SALATA OD CRNE ROTKVE / Savrsena uz posna jela
Solata s črno redkvijo in fižolom
Za pripravo boste potrebovali: 200 g kuhanega fižola (ali iz konzerve), 1 črno redkev, 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja, 1 žlico limoninega soka (lahko tudi jabolčni kis), 1 strok česna, začimbe (po okusu).
- Črno redkev olupite in tanko naribajte. Po želji jo posolite, pustite stati 10 minut, nato jo sperite in odcedite.
- V skledi zmešajte pripravljeno redkev in fižol. Dodajte olivno olje, limonin sok in drobno sesekljan česen. Posolite in poljubno začinite.
- Sestavine dobro premešajte. Solato pustite stati približno 10-15 minut, da se vsi okusi optimalno povežejo.
Minimalistični recept za čisto solato iz črne redkve
Sestavine: 1 črna redkev, 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja (ali bučnega olja), 1 žlica limoninega soka, ščepec soli.
- Črno redkev najprej olupite in jo narežite na tanke rezine. Te rezine posolite in jih pustite stati 10 minut, da izpustijo odvečno tekočino. Po potrebi jih nato odcedite in sperite pod tekočo vodo.
- Dodajte preostale sestavine: olivno ali bučno olje ter limonin sok. Vse skupaj temeljito premešajte. Solata je nato pripravljena za takojšnjo postrežbo.
Recept za vlaganje črne redkve
Potrebujete: 1 kg črne redkve, 1 l vode, 20 g nejodirane soli, nekaj zrn popra, 1 lovorov list.
- Črno redkev operite, olupite in narežite na tanke rezine.
- Pripravite slanico tako, da sol popolnoma raztopite v vodi.
- Pripravljeno redkev skupaj z izbranimi začimbami zložite v steriliziran steklen kozarec. Redkev mora biti v celoti prekrita s slanico.
- Kozarec pokrijte (ne hermetično!) in ga pustite na sobni temperaturi, med 18 in 22 stopinjami Celzija, da vsebina fermentira 5 do 10 dni. Po končani fermentaciji kozarec zaprite in ga shranite v hladilniku. Tako pripravljeno redkev porabite v nekaj tednih.
Recept za pečeno črno redkev s timijanom
Sestavine: 300 g črne redkve, 1,5 žlice olivnega olja, pol čajne žličke timijana, sol.
- Črno redkev najprej olupite in narežite na večje rezine ali kocke.
- Narezano redkev nato premešajte z oljem in timijanom v primerni posodi, da se vsi koščki enakomerno prepojijo z aromatično mešanico.
- Pripravljeno redkev razporedite v enem sloju po pekaču, ki je obložen s papirjem za peko.
- Pecite v ogreti pečici pri 190 stopinjah Celzija približno 20-25 minut, oziroma dokler se redkev ne karamelizira in postane nežno hrustljava. Med peko jo redno preverjajte.
Recept za toplo solato iz črne redkve in krompirja
Sestavine: 150 g črne redkve, 250 g kuhanega krompirja, 2 žlici olivnega olja, 1 žlica jabolčnega kisa, sol.
- Kuhan in olupljen krompir narežite na rezine.
- Črno redkev olupite in narežite na tanke polmesece.
- Pripravljeno črno redkev nato kratko sotirajte na olivnem olju v ponvi, približno 4-5 minut, dokler ne postane nežno zlate barve in se nekoliko zmehča.
- V veliki skledi zmešajte vse sestavine - krompir, sotirano redkev, jabolčni kis in sol. Po vrhu posipajte s sveže nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom.
- Solato postrezite toplo.
Zdravilne lastnosti črne redkve
Črna redkev je izjemno zdrava, saj na 100 g vsebuje le 16 kalorij, hkrati pa je bogata z bistvenimi minerali, antioksidanti, prehranskimi vlakninami in elektroliti. Je odličen vir vitamina C, ki prispeva k imunskemu delovanju, kalija za vzdrževanje krvnega tlaka, magnezija, folata ter več vitaminov skupine B. Pripisujejo ji raztapljanje maščob v telesu, odpiranje žolčnih poti in pomoč pri razgrajevanju kamnov v sečnih poteh.
Tradicionalna uporaba v ljudskem zdravilstvu
Črna redkev ima zdravilne lastnosti in se tradicionalno uporablja v nekaterih ljudskih receptih za lajšanje simptomov prehlada, kašlja in drugih zdravstvenih težav. Za njeno zdravilno delovanje so zaslužne žveplove spojine in gorčično olje, ki ji dajejo pekoč okus. Te spojine in fitokemikalije podpirajo zdravje jeter in delujejo razstrupljevalno, pomagajo pri razgradnji sluzi in delujejo protivnetno. Njene grenke snovi spodbujajo prebavo s pospeševanjem izločanja prebavnih sokov in žolča, s čimer aktivno podpira delovanje jeter in žolčnika.
Črna redkev za kašelj in prehlad
Sok iz črne redkve se lahko uporablja za lajšanje kašlja. V ljudskem zdravilstvu je zelo znana črna redkev z medom proti kašlju, ki blaži trdovratni kašelj in pomaga pri izločanju sluzi. Nekoč so jo uporabljali kot naravno zdravilo za prebavo, izločanje žolča in lajšanje kašlja.
Domači sirup iz redkvinega soka z medom
Za pripravo kašljnega zdravila lahko izrežete vrh črne redkve, nato pa izdolbete sredino in vanjo dodate med. Pustite, da stoji nekaj ur ali čez noč, da nastane sirup. Pripravek lahko naredimo tudi tako, da soku, ki ga iztisnemo iz naribane redkve, dodamo žlico medu in limonin sok. Zaužijemo eno žlico sirupa na dan. Redkev z medom zaužijemo po požirkih čez dan, zvečer pa pojemo še redkev.
Zdravilna voda s črno redkvijo
Pri prehladnih obolenjih pa si pomagamo tudi z vodo, v kateri smo skuhali črno redkev. Črno redkev razrežemo na koščke in jo skuhamo v skodelici vode. Ko se toliko ohladi, da je pitna, ji primešamo med ali neprečiščen sladkor in pijemo po požirkih.
Prebavno zdravje
Črna redkev vsebuje prehranske vlaknine, ki so koristne za prebavo. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin pripomore k daljši sitosti, urejeni prebavi in stabilni energiji čez dan. Njena ostrina je najbolj izrazita surova. Tradicionalno so jo uporabljali kot pomoč pri občutku napihnjenosti in počasni prebavi.
Nizek glikemični indeks
Njena posebnost je nizek glikemični indeks, kar jo naredi primerno za osebe, ki pazijo na raven sladkorja v krvi, vključno z diabetiki.
Kdaj je treba biti previden pri uživanju črne redkve?
Kljub koristim črne redkve je pomembno, da jo uporabljate previdno. Nekateri ljudje so lahko občutljivi na uživanje surove črne redkve in imajo lahko prebavne težave. Pri občutljivih ljudeh lahko povzroči želodčne težave z zgago in spahovanjem. Ljudje z vnetji in ranami želodca, vnetji črevesja, trebušne slinavke ali ledvic naj se ji izogibajo zaradi žveplovih spojin in gorčičnega olja, ki povzročata dodatno draženje. Odsvetujejo jo tudi bolnikom, ki imajo težave s ščitnico, in nosečnicam. Osebe z gastritisom, občutljivo želodčno sluznico ali peptičnim ulkusom (čirom na želodcu) naj bodo pri uživanju črne redkve še posebej previdne. Pri vseh negotovostih je vedno priporočljivo posvetovanje z zdravstvenim strokovnjakom.