Sodobni proizvajalci proizvajajo ogromno kuhinjskih pripomočkov, ki se razlikujejo po velikosti, namenu, cenovnem razredu in materialu izdelave. Vsaka gospodinja lahko izbere tiste, ki jih potrebuje. Profesionalni kuharji priporočajo pozornost keramičnim jedem, saj so keramične posode za peko priljubljena izbira tako domačih kuharjev kot profesionalcev.
Keramični pekač je glinen kuhinjski pripomoček, ki je priljubljen že več sto let. Inovativne tehnologije in sodobna oprema so proizvajalcem omogočile izboljšanje krhkih in kratkotrajnih glinenih posod ter izdelavo zanesljivih in modnih keramičnih kalupov, ki bodo gostiteljico navduševali več let.
Material in izdelava
Glavne surovine za izdelavo keramičnih pekačev so glina, glinenec, kaolin in kremen. Glina je najpomembnejša surovina in se uporablja v velikih količinah, saj je osnova keramičnega pekača in je odgovorna za trdnost in vzdržljivost pekača. Glinec je dodan glini, da zniža tališče in naredi keramični pekač bolj odporen na toplotni šok.
Za zaščito posode pred maščobo, vlago in umazanijo je notranja površina kalupov prekrita s posebno zaščitno glazirano plastjo. Glazirana površina deluje tudi kot premaz proti prijemanju. Glazura je steklena sestava z nizkim tališčem, ki pokriva notranjo in zunanjo površino kalupa. Glazirana keramika je površinski sloj notranjosti posod in pekačev, ki je steklena plast in v celoti prekriva zemeljski izdelek, po toplotni obdelavi ohlajen in kemično ter fizično vezan na izdelek.
Glazura zagotavlja vizualno privlačnost in, kar je še pomembneje, omogoča higiensko trajnost in udobno čiščenje. Skladnost s hrano je najbolj osnovna kakovost, ki jo je treba iskati pri uporabni keramiki. Surovine za glazuro so dostavljene v celoti v skladu s hrano, kar je potrjeno z testiranjem, ki ni zaznalo prisotnosti svinca in kadmija. Glina je naraven material, zdravju neoporečen, in skupaj z emajlom je glinena posoda popolnoma inertna - ne reagira v stiku s hrano. Stene posode so zelo gladke, kar omogoča pripravo jedi z zelo malo maščobe. Glina deluje tudi kot naravno sladilo, saj živila, ki imajo nižji pH, kot so meso, paradižnik, krompir in riž, pridobijo nekaj sladkosti iz gline. Ker ima posoda zaradi glazure ravno in gladko dno, se hrana ne prijema.
Prednosti keramičnih pekačev
Keramični pekači so odličen dodatek k vsaki kuhinji zaradi svojih številnih prednosti:
- Enakomerna porazdelitev toplote: Keramične posode za peko so odlične pri enakomerni porazdelitvi toplote po posodi. To je posledica gostote keramičnega materiala, ki pomaga ohranjati toploto in jo enakomerno porazdeliti. To pomeni, da se bo vaša hrana enakomerno skuhala, zaradi česar bo končni izdelek bolj dosleden in okusen. Keramika oddaja tudi daljnjo infrardečo toploto, ki je najboljša za pripravo hrane, saj do izraza pride celoten spekter finih okusov posamezne jedi.
- Vsestranskost: Keramične posode za peko so neverjetno vsestranske in jih je mogoče uporabiti za široko paleto jedi, vključno z enolončnicami, lazanjo, pečenimi zelenjavnimi jedmi, pa tudi za sladke in slane jedi. So odličen dodatek k vsaki kuhinji, saj se lahko uporabljajo v električni, plinski in mikrovalovni pečici.
- Enostavno čiščenje: Keramične posode za peko je na splošno enostavno očistiti, če zanje pravilno skrbite. Večino keramičnih posod je primernih za pomivanje v pomivalnem stroju, čeprav je vedno dobro preveriti navodila proizvajalca.
- Vzdržljivost: Keramične posode za peko so znane po svoji vzdržljivosti in dolgoživosti. Odporne so na praske, okruške in razpoke ter prenesejo visoke temperature, ne da bi se zvile ali zlomile. To pomeni, da se lahko zanesete, da bo vaš keramični pekač zdržal še leta.
- Estetska privlačnost: Keramične posode za peko so na voljo v različnih barvah in oblikah, zaradi česar so odličen način za dodajanje barve ali osebnosti vaši kuhinji. Lahko jih uporabite tudi kot servirne posode, kar vam omogoča, da svojo jed odnesete naravnost iz pečice na mizo.
- Dodatne koristi: Nekatere gospodinje uporabljajo keramične posode tudi za shranjevanje žit, saj naj bi nekatere oblike odstranjevale strupene snovi iz telesa in preprečevale razvoj nevarnih bolezni.
Slabosti in pomisleki
Kot vsaka kuhinjska posoda ima tudi keramični pekač za peko svoje prednosti in slabosti. Med slabostmi velja omeniti:
- Nestrpnost do ostrih temperaturnih nihanj.
- Potrebo po skrbnem odstranjevanju vseh ostankov hrane.
- Dolg čas kuhanja, še posebej pri počasnem kuhanju.
- Veliko težo.
- Krhkost.
Vrste in oblike keramičnih pekačev
Na policah sodobnih trgovin je pestra ponudba posod za peko, ki se lahko razlikujejo tako po obliki kot velikosti. Strokovnjaki identificirajo več najbolj priljubljenih vrst keramičnih izdelkov:
- Lonci: Majhne posode, katerih prostornina ne presega 500 ml. Ta vrsta jedi se uporablja za pečenje in dušenje, hkrati pa se jedi servirajo v tej posodi.
- Enolončnice: Posode, ki so izdelane v obliki različnih figur živali in ptic. Pogosto so priloženi pokrovi.
- Kokote: Majhni lonci z dolgimi ročaji, ki se uporabljajo za perutnino, rake ter gobove in zelenjavne jedi.
- Fondi: Posoda za pripravo sladic s čokolado in sadjem.
Keramični pekači so različnih oblik in velikosti; lahko so okrogle, kvadratne, pravokotne ali ovalne. Najbolj priljubljen keramični pekač za promocijo je pravokotni pekač velikosti 9×13 palcev (približno 23x33 cm). Ta velikost pekača je vsestranska in se lahko uporablja za različne jedi, vključno z lazanjo, enolončnicami in piškoti. Ponev je dovolj velika, da postreže štiri- do šestčlansko družino, in je idealna za večerje z jedmi ali velika srečanja.
Izbira kakovostnega keramičnega pekača
Le kakovostni kuhinjski izdelki lahko trajajo desetletja. Pri nakupu keramičnega pekača je priporočljivo upoštevati naslednje parametre:
- Oblika, debelina in višina.
- Dovoljeno temperaturno območje.
- Življenjska doba v skladu z garancijskim listom.
- Velikost in dimenzije, primerne za vašo pečico.
- Material izdelave.
- Namen uporabe.
- Cena.
- Oprema (npr. pokrov).
- Država proizvodnje in blagovna znamka.
Za izboljšanje estetike in povečanje prodaje nekateri proizvajalci barvajo svoje izdelke s posebnimi barvami. Če pri izbiri izdelka obstajajo dvomi o njegovi kakovosti, je priporočljivo zavrniti nakup in izbrati drugega proizvajalca.
Pravilna uporaba in priprava pred prvo uporabo
Čeprav so keramični kalupi univerzalne posode, ki jih lahko uporabljate v različnih pečicah, je za dolgotrajno uporabo ključna pravilna priprava in uporaba.
Priprava pred prvo uporabo
Pred prvo uporabo moramo najprej pripraviti glinene lonce ali ponve, da se izognemo nevarnosti razpok. Priporočljivo je posodo namočiti v mrzli vodi vsaj za nekaj ur ali celo en cel dan. Po popolni odstranitvi vlage strokovnjaki priporočajo mazanje notranjih sten posode z rastlinskim oljem in žganje v pečici, saj bo ta trik znatno povečal lastnosti proti sprijemanju. Za povečanje moči novega izdelka izkušene gospodinje priporočajo kuhanje v čisti vodi z dodatkom majhne količine soli in kisa.
Nasveti za peko in kuhanje
Da bi preprečili deformacijo izdelkov in pojav razpok, se je treba izogibati ostrim temperaturnim nihanjem. Temperaturo je treba dvigniti zelo počasi in se poskušati izogniti nenadni vročini. Posode vedno postavite v toplo (ne segreto) pečico in jo nato postopoma segrevajte na želeno raven. Pred uporabo pa profesionalni kuharji priporočajo, da posodo za nekaj minut postavite v vodo, da bo pripravljena jed imela visoke kazalnike okusa in arome.
Osnovna pravila za uporabo keramičnih pekačev:
- Postavitev posode v toplo pečico.
- Izključitev stika posode s stenami pečice in grelnimi napravami.
- Izključitev stika vročih jedi s hladnimi sestavinami jedi.
- Namestitev vroče oblike samo na toplo površino.
Terakota je še posebej uporabna za t.i. počasno kuhanje pri nizkih temperaturah, čeprav se pri visokih temperaturah vse dobro speče. Primeren je predvsem za enolončnice, juhe, kosmiče, razne omake, vsekakor pa lahko pripravite močne kose mesa, divjačine, govedine, svinjine, rib in zelenjave. Da bi pospešili kuhanje, strokovnjaki priporočajo, da polizdelke položite v kalup in jih prelijete z vrelo vodo.
Peka s pokrovom
Uporaba keramičnega pekača s pokrovom je idealna za jedi, ki potrebujejo vlažno okolje ali počasno dušenje. Pokrov pomaga ohranjati vlago znotraj posode, kar preprečuje izsušitev jedi in ji zagotavlja sočnost. Na primer, piščanca je priporočljivo najprej peči pokritega, da se dobro poduši in prepreči, da bi bil znotraj surov. Proti koncu peke pa se pokrov odstrani, da se ustvari hrustljava skorjica. Podpeka s glinenim pekačem s pokrovom zagotavlja odličen rezultat - hrana je sočna, okusna in prepojena z aromami.
Pomembno je vedeti, da se bo hrana še naprej kuhala tudi po tem, ko ste pekač vzeli iz pečice, zato bodite pozorni na čas kuhanja, če gre za jed, ki je ne smete prekuhati.
Čiščenje in vzdrževanje
Za odstranjevanje kontaminantov je nezaželeno uporabljati kemične detergente; bolje je uporabiti naravne spojine. Najbolj učinkovito čistilo je mešanica sode in gorčice, ki dobro odstrani ostanke hrane, drobnega rečnega peska in lesnega pepela. Uporabljajte le neagresivna kremasta čistila. Priporočamo ročno umivanje z vodo in limono, kar je zelo preprosto in blago. Za čiščenje ni potrebe po dolgem namakanju posode in uporabe agresivnih čistilnih sredstev. Prav tako pri čiščenju ni potrebno uporabljati žičnatih gobic. Večino keramičnih posod je primernih za pomivanje v pomivalnem stroju, čeprav je vedno dobro preveriti navodila proizvajalca. Če se kljub temu ni bilo mogoče izogniti pojavu razpok in prask, izkušene gospodinje svetujejo, da ne hitite, da bi zavrgli obrazec, ampak poskusite težavo rešiti sami. Znane blagovne znamke v navodilih za svoje izdelke označujejo podrobna navodila za nego, uporabo in shranjevanje keramičnih posod, ki jih je treba natančno prebrati in dosledno upoštevati.
Shranjevanje keramičnih pekačev
Skladnost s pravili za shranjevanje posode bo pripomogla tudi k podaljšanju obdobja delovanja. Izkušene gospodinje ne priporočajo pokrivanja posode s pokrovi, ki ovirajo gibanje zraka in lahko povzročijo nastanek neprijetnega vonja. Da se znebite zatohlega vonja, morate izdelke sprati s toplo vodo s kisom in soljo. Strogo je prepovedano spuščati lomljive posode in po njih trkati s kovinskimi predmeti.
Praktična vrednost za sodobno gospodinjstvo
Visoka stopnja zaposlenosti sodobnih žensk pogosto ne dovoljuje, da bi posvečale veliko pozornosti kuhanju. Toda kljub pomanjkanju časa si vsaka gospodinja želi razveseliti svoje domače z okusnim in zdravim zajtrkom. Pri pripravi takšnih jedi so keramične posode za peko v pečici lahko v veliko pomoč. Oskrbnik ognjišča mora vse kupljene sestavine le zložiti v posodo in posodo postaviti v pečico za želeni čas.