Ta recept za čokoladni tart z malinami je popolnoma veganski in primeren za sladico skozi celo leto. Je enostaven za pripravo in primeren tudi za začetnike v peki. Tart se hitro pripravi; peče se samo skorja, nadev pa se hitro zmeša, prelije čez pečeno skorjo in pusti, da se strdi.
Sestavine in nadomestki
Za pripravo veganskega čokoladnega tarta so ključne kakovostne sestavine in poznavanje morebitnih nadomestkov.
Ključne veganske sestavine
- Psyllium: Je naravna vlaknina, ki v stiku z vodo tvori gost gel, zato je dober nadomestek za jajca in pomaga preprečiti trganje testa. Najdete ga v trgovinah z zdravo prehrano, lekarnah in na spletu.
- Silken tofu: Je finejša različica tofuja, ki je primerna za nežne in lahke kreme ali čokoladno peno. Najdete ga v DM drogerijah, Yeme, trgovinah z zdravo prehrano ali na spletu. Če ga ne dobite, lahko uporabite trši beli tofu, vendar bo krema manj gladka.
- Kokosovo mleko: Recept deluje tudi z drugim, manj mastnim mlekom, vendar se za boljšo kombinacijo okusa s silken tofujem priporoča kokosovo mleko Aroy-D.
- Čokolada: Najpomembnejša sestavina, ki določa celoten okus. Investirajte v kakovostno vegansko čokolado. Izogibajte se čokoladam za kuhanje, saj te običajno niso veganske.
- Aquafaba: Je slanica iz stročnic, ki vsebuje škrob in beljakovine, zato jo lahko stepamo kot beljake. Poiščite čičeriko v rahlo slani slanici, kjer je sol na koncu seznama sestavin ali je navedeno, da voda vsebuje manj kot 1 % soli.
- Ksantan in guar gumi: Ti naravni gumiji se uporabljajo pri delu z aquafabo, saj jo strdijo.
Nadomestki in prilagoditve
- Oreščki: Namesto bademov lahko uporabite katerikoli orešček (lešnike, indijske oreščke, orehe, celo arašide).
- Suho sadje: Namesto datljev lahko uporabite drugo suho sadje, kot so kaki ali slive. Datlje lahko predhodno namočite v toplo vodo za 10 minut, nato jih odcedite.
- Želatina: V primeru, da niste vegan ali vegetarijanec in ne postite, lahko namesto agarja uporabite želatino za pripravo fila.
Priprava tarta
Priprava tarta je razdeljena na več korakov, od priprave skorje do nadeva in dekoracije.
1. Priprava skorje
V posodi zmešajte gladko moko in na kocke narezano hladno rastlinsko maslo. Mešate lahko tudi z robotom in nastavkom za lističe, dokler ne dobite zmesi s konsistenco mokrega peska. Nato k moki dodajte sladkor, sol, kakav in mleto vanilijo. Če uporabljate vanilijevo pasto, jo zmešajte z vodo in dodajte psyllium. Počakajte, da psyllium tvori gel. Gel dodajte k moki in na kratko premešajte ročno ali z robotom.
Testo nato presipajte na delovno površino in ročno zamesite čvrsto testo. Sprva se vam bo zdelo suho, a ko ga dobro predelate, bo imelo popolno konsistenco. Iz testa oblikujte kroglico in jo sploščite v "palačinko". Zavijte jo v folijo za živila in jo dajte v hladilnik za 4 ure ali čez noč.
Po počitku testo vzemite ven, ga ročno predelajte, da se rahlo zmehča. Popolnoma strjeno se bo trgalo in težko valjalo. Izberite pekač za pite velikosti 27 cm in ga namažite z maslom ali oljem. Nato iz testa ponovno oblikujte debelejšo palačinko in na rahlo pomokani površini začnite valjati testo, da pokrije celoten pekač in stranice. Med valjanjem testo nenehno odlepite od delovne površine in ga dvignite, da ga boste lažje prenesli. Po potrebi ponovno rahlo pomokajte površino.
Testo prenesite čez valjar in ga previdno prenesite v pekač, ga potisnite ob vse stranice, da popolnoma pokrije površino. Odvečne robove odrežite, dno testa pa prebodite z vilico, da lahko uhaja para.
Tako pripravljeno testo pustite še približno pol ure v hladilniku. Pred pečenjem pečico segrejte na 170 stopinj in pecite 30 minut.
2. Priprava malinove in čokoladne plasti
Medtem ko se testo hladi, pripravite malinovo plast. V manjšem loncu zmešajte zamrznjene maline, sladkor, limonin sok in 30 g vode. Zmes zavrite. Ko se maline razpadejo, zmanjšajte ogenj in dodajte preostalih 30 g vode, zmešanih s 30 g škroba. Postopoma vmešajte škrob v maline. Ko se malinova omaka zgosti, je pripravljena. Prelijte jo v pripravljeno skorjo tarta in jo poravnajte, da dobite enakomerno malinovo plast na dnu. Tart dajte v hladilnik, medtem ko pripravljate čokoladno plast.
Nad paro ali v mikrovalovni pečici raztopite čokolado. Dovolj je, da jo raztopite na temperaturo okoli 40 stopinj, ne segrevajte je na višje temperature. Ko je čokolada tekoča, v mešalnik dajte silken tofu (brez tekočine, v kateri je običajno pakiran), mleko po vaši izbiri (priporočamo kokosovo iz konzerve ali mandljevo za "light" različico), tekoče sladilo in vanilijo. Vse skupaj zmešajte in nato dodajte stopljeno čokolado ter ponovno mešajte, da dobite gladek čokoladni krem. Čokoladni krem nato nanesite na malinov krem, ga poravnajte in čokoladni tart ponovno postavite v hladilnik za približno 2 uri, da se krem strdi.
Delicious VEGAN Chocolate Pudding with Rich Chocolate Sauce?
3. Dekoracija in postrežba
Čokoladno-malinov tart lahko okrasite s svežimi malinami, vegansko smetano ali stepeno aquafabo. Slanico čičerike v manjšem loncu zmanjšajte na polovico, da dobite 90 gramov aquafabe. Nato slanico dobro ohladite in stepajte. V kuhinjski robot dajte slanico, limonin sok, guar gumi, ščepec sode bikarbone in vanilijo. Vse skupaj stepajte na najvišji hitrosti. Po 3-4 minutah dodajte 2 žlici sladkorja in stepajte naprej, dokler se v snegu ne začnejo tvoriti trdni vrhovi. Nato postopoma dodajajte preostali sladkor. Stepajte, dokler sneg ni čvrst in gladek - brez celih kristalov sladkorja, kar preverite z okušanjem ali drgnjenjem med prsti.
Aquafabo nanesite na tart in ga dajte ohladiti. Za efekt lahko aquafabo karamelizirate z gorilnikom. Čokoladni tart shranjujte v hladilniku. Za lepše rezanje priporočamo, da tart dobro ohladite.
Nasveti za shranjevanje in postrežbo
Čokoladni tart hranite v hladilniku. Najboljši je postrežen hladen. Za dekoracijo so bolj primerne sveže maline, saj imajo lepšo obliko in ne spustijo tekočine.