Recept za Rižev Narastek s Čokolado in Različnimi Prelivi

Rižev narastek je simpatična in genialna sladica, ki iz klasične večerje z mlečnim rižem razvije imenitno sladico. Gre pravzaprav za mlečni riž, pečen v obliki sočne torte. Njegova enostavna priprava omogoča, da vanj vključimo razne slastne dodatke, kot sta na primer bela čokolada in kokos. Ta sladica, ki v mnogih med nami prebuja spomine na tople nedeljske popoldneve, ko smo se okoli mize zbrali družinski člani vseh generacij, je slovenska klasika nedeljskih kosil.

Zgodovina Riževega Narastka: Od Kraljevskih Kuhinj do Sodobne Sladice

Rižev narastek ima izvor v "riževem puddingu" - sladici, ki se je začela pripravljati v kuhinjah kraljev in kraljic. Riž je bil drag uvoz, zato je bil namenjen le eliti. Zgodovina priprave riževega narastka, kot ga poznamo danes, sega v 17. stoletje, takrat so ga pripravljali na angleških posestvih kot sladico za bogate goste.

Sprva je bil ta sladek rižev puding pripravljen na osnovi riža, mleka, smetane in jajc, danes pa obstaja veliko različnih receptov. V knjigi Forme of Cury (1390) - najstarejši ohranjeni zbirki receptov v Angliji - je naveden prvi recept za "riževo potico", kar je kasneje vodilo do priprave sodobnega riževega narastka. Prav tako včasih ta jed ni bila sladka, ampak slana, postregla pa se je v nadevanih klobasnih kožicah. Šele leta 1615 je v stari angleški kuharski knjigi zabeležen recept za rižev narastek z dodatkom jajc, ribeza, cimeta, sladkorja in jagod.

V Evropi je razvit poseben način priprave narastka, katerega osnova je mlečni riž. Za razliko od angleškega pudinga, se rižev narastek pripravlja tako, da prej riž skuhamo in nato maso pečemo v pečici. Danes je rižev narastek priljubljena sladica, ki jo običajno postrežemo toplo, nekateri pa si jo privoščijo tudi hladno.

Recept za Klasičen Rižev Narastek s Čokolado

Priprava te sladice ni zahtevna, je pa zaradi dveh postopkov (kuhanja in nato še peke) nekoliko dolgotrajnejša. A v zimskih dneh imamo pogosto več časa tudi za delo v kuhinji, zato vam časa za pripravo te sladice ne bo žal.

Sestavine

• 250 gramov okroglozrnatega riža (npr. arborio)
• 1 liter mleka
• Ščepec soli
• 2 rebri čokolade za kuhanje (ali 2-3 koščke temne čokolade za naribanje)
• 50 gramov masla
• 2 jajci
• 100 gramov sladkorja (po želji rjavi trsni sladkor demerara)
• Naribana lupinica polovice limone
• Malo ruma
• 1 zavitek vanilije bourbon (po želji)

Postopek Priprave

Kuhanje mlečnega riža

1. Riž preberemo in pod hladno vodo dobro operemo, nato ga odcedimo.
2. Liter mleka pristavimo na ogenj, mu dodamo ščepec soli in počakamo, da zavre.
3. Ko mleko zavre, vanj stresemo opran riž in ga kuhamo na manjšem ognju približno 20 minut, oziroma toliko, da zrna nabreknejo in popijejo skoraj vse mleko. Med kuhanjem ga večkrat premešamo, na začetku bolj pogosto, da se riž ne prilepi na dno kozice.
4. Kozico odstavimo s štedilnika.
5. Čokolado za kuhanje narežemo na koščke ali naribamo in jo umešamo v še topel riž, da se čokolada stopi in spoji z zmesjo.
6. Riž nato ohladimo. Vendar ne, da postane čisto hladen in trd.

Priprava jajčne zmesi

1. Med ohlajanjem riža pripravimo mešanico za narastek. Ločimo rumenjaka in beljaka.
2. V eni posodi z električnim mešalnikom penasto umešamo maslo skupaj s polovico sladkorja in po želji vanilijo. Ko dobimo rahlo zmes, dodamo rumenjake in stepamo tako dolgo, da masleno jajčna zmes naraste in postane puhasta kot krema. Dodamo tudi rum in lupinico limone.
3. V drugi posodi beljake s preostalo polovico sladkorja stepemo v čvrst sneg.

Združevanje sestavin

1. Ohlajeni riž previdno umešamo v mešanico rumenjakov, masla in sladkorja.
2. Na koncu pa nežno in počasi z metlico dodamo še stepen sneg iz beljakov.

Peka

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
2. Pekač namastimo in ga potresemo s krušnimi drobtinami ali moko, ali pa ga obložimo s peki papirjem (če delamo brez peki papirja, pa pekač premažemo z maslom). Rižev narastek lahko pečete tudi v dveh OM NOM skledicah ali v več manjših skledicah, ki jih ni potrebno mazati z maščobo.
3. Maso prelijemo v pripravljen pekač ali skledice. Po vrhu lahko naribate še 2-3 koščke temne čokolade, ki se bo stopila med peko.
4. Narastek pečemo na srednji višini pečice približno 35-45 minut, odvisno od željene zapečenosti. Klasičen način peke (brez ventilacije) pri 180°C.
5. Čas pečenja lahko podaljšamo, vse dokler se ta ne bo zlatorjavo zapekel. Za bolj izrazito skorjico predlagamo, da zadnjih 10 minut zapečete narastek samo z vrha. Če se narastek preveč "žge", ga lahko za nekaj minut pečete prekritega z alu folijo.
6. Ko je narastek pečen (po vrhu zlato rjavo zapečen), ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se še vsaj 10 minut ohlaja. Test z zobotrebcem: ga zapičimo v narastek in izvlečemo, če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.

Različice in Nasveti

Rižev narastek je enostaven za pripravo in nekompliciran, če vanj ne vmešamo prevelike količine sladkorja. Lahko ga popestrimo z začimbami, kot je vanilija, dodamo lahko sadje ali oreščke, vendar bo vedno ostal rižev narastek.

Zdravju Prijaznejše Alternative

V kolikor želite pripraviti rižev narastek brez sladkorja in kravjega mleka, lahko uporabite alternative:

• Riž: Najbolje se obnese okroglozrnati (arborio), ki ga pred kuhanjem vedno dobro speremo. Rjavi riž ima precej prednosti pred belim, saj vsebuje pomembne prehranske vlaknine ter zelo koristne maščobne kisline. Je boljšega okusa, precej bolj nasiten in ima nižji glikemični indeks ter ne vsebuje glutena.
• Maščoba: Namesto masla lahko uporabimo Ghee maslo, ki odlično prenaša visoke temperature in je zdravju prijazno, saj je brez beljakovin, ogljikovih hidratov, holesterola in vode. Primerno je tudi za vse, ki ste občutljivi na laktozo.
• Sladilo: Namesto sladkorja lahko uporabimo med ali javorjev sirup.

Nasveti za Popolno Peko

Da rižev narastek ne bo presuh, vedno pazimo, da je še topel mlečni riž dovolj tekoč, saj se bo med ohlajanjem riž še napil tekočine. Ko vidite, da se narastek preveč "žge", ga lahko za nekaj minut pečete prekritega z alu folijo. Odvisno, koliko zlato-rumene kožice si želite na vrhu riževega narastka, predlagamo, da zadnjih 10 minut zapečete narastek samo z vrha, da bo skorjica še bolj izrazita.

Uporaba Ostankov Riža (BAM Nasvet)

Vam je ostal riž od kosila? Ne mečite ga stran, saj ga lahko čez noč pustite v zamrzovalniku in porabite naslednji dan za pripravo mase za rižev narastek. Riž, ki ste ga kuhali na vodi, samo namočite v polnomastnem mleku, ki ste mu dodali maslo in vanilijevo pasto ter približno 15 minut kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dobite mehke mlečne mase. Nato se držite nadaljevanja recepta!

Prelivi za Popolno Izkušnjo

S pravim prelivom dodate "piko na i" in ustvarite pravi gurmanski užitek. Pri tem vas lahko omejuje le domišljija.

Marelični Preliv

Sestavine

• 100 g marelične marmelade
• Sok 1 pomaranče
• 1 dl vode
• 1 čž sladkorja (po želji)
• 1 čž pomarančnega likerja (po želji)

Priprava

Marelično marmelado, sladkor in vodo prevremo in spasiramo s paličnim mešalnikom. Pomarančo ožamemo, sok in liker (če smo se odločili, da ga uporabimo) vlijemo v marelično zmes ter premešamo. Preliv je pripravljen, z njim oblijemo rižev narastek!

Jagodov Preliv

Sestavine

• 200 g svežih (ali zmrznjenih) jagod
• Sok ½ limone
• 0,5 dl vode
• 30 g sladkorja

Priprava

Limono ožamemo. Vodo in sladkor zavremo, dodamo jagode, na hitro pokuhamo, nato vse skupaj spasiramo s paličnim mešalnikom. Ko se ohladi, prilijemo limonin sok in pomešamo. Preliv je pripravljen, polijemo ga po riževem narastku!

Preliv z Malinovcem

Vsi poznamo rižev narastek prepojen z malinovcem. Takšnega smo zmeraj dobili pri stari mami. Če vam je to še dandanes omiljena kombinacija, ga za navedeno količino potrebujete 1,5 dl, da bo res natopljen.

Gurmanski Prelivi BAM (Malina, Vanilijeva Pasta)

• BAM Preliv Malina: Zares osvežujoč in ravno prav sladek je BAM preliv Malina s kar 70% deležem malin, ki bo navdušil tudi najzahtevnejše gurmane. Ni ga čez bombastično prelivanje in mešanje mehkih mlečnih in kislo-sladkih okusov, ko se sadni preliv vpije v pore med riževimi zrni.
• BAM Vanilijeva Pasta: Če želite narediti še poseben vtis na vaše goste ali otroke, krožnik okrasite z dodatkom vanilijeve paste, ki bo povezala vse okuse. V tem primeru se idealno obnese BAM vanilijeva pasta s pristnim koncentratom bourbonske vanilije iz Madagaskarja, ki vsebuje semena vanilije in je povsem brez alkohola.

Postrežba in Shranjevanje

Rižev narastek s čokolado postrežemo še toplega, seveda pa je dober tudi hladen. Pred serviranjem ga lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Za še mamljivejši okus ga lahko ob strani dodate tudi žličko vanilijeve paste, kamor sproti namakate sočno sredico, da si še dodatno obogatite okus z vanilijo. Rižev narastek lepo sovpada z različnim sadjem, stepeno smetano ali drugimi sladkimi dodatki po želji. Če želite narediti še poseben vtis na vaše goste, krožnik okrasite z dodatkom vanilijeve paste ali BAM preliva Malina, ki bo povezal vse okuse.

Rižev narastek lahko hranite vsaj 3 dni v zaprti posodi v hladilniku, ali pa ga po želji celo zamrznete in na hitro odtajate v mikrovalovni ali navadni pečici, ko si zaželite pristne sladice.

tags: #cokoladni #preliv #za #rizev #naraste

• recepti s skutnim nadevom
• Recept za vegansko čokoladno torto brez jajc in mleka
• Recepti in nasveti za toplo krompirjevo solato
• Vrste pirinih in pšeničnih zdrobov
• Sladica brez moke