Čokoladni preliv oziroma ganache je nepogrešljiv dodatek v vsaki domači kuhinji. Priprava je presenetljivo preprosta, rezultat pa je svilnata, svetleča glazura, ki obogati torte, kolače, sladoled ali sadne kupe. Kljub temu mnogim ne uspe tako, kot bi morali; pogosto razočaranje je bodisi čokolada, ki se sesiri, bodisi preliv, ki ni dovolj svetleč.
Kaj sploh je ganache?
Ganache ali crème ganache je bil prvotno nekakšen čokoladni tartuf, ki je bil prvič dokumentiran leta 1869 v Franciji. Danes velja za slaščičarsko osnovo, ki se uporablja kot glazura, nadev za torte, pecivo ali krema za krašenje.
Čokolada in sladka smetana gresta z roko v roki in sta nepogrešljiva kombinacija pri pripravi sladic. Že samo s tema dvema sestavinama lahko pripravimo nebeško dobro čokoladno kremo.
Osnovna razmerja sestavin
Pri pripravi ganacha je ključno razmerje med čokolado in smetano, ki se razlikuje glede na vrsto čokolade:
| Vrsta ganacha | Razmerje (čokolada : smetana) |
|---|---|
| Svetli (mlečna čokolada) | 1 : 1 |
| Temni (temna čokolada) | 2 : 1 |
| Beli (bela čokolada) | 3 : 1 |
Opomba: Razmerje lahko vedno prilagodimo namenu uporabe. Če želite kremo za brizganje, uporabite večji delež čokolade in zmes čez noč ohladite v hladilniku, nato pa jo stepite.
Postopek priprave po korakih
Za popoln ganache, ki je lepo gladek in svetleč, sledite temu postopku:
- Smetano segrejte na 90 stopinj (ne sme zavreti, saj s tem poškodujete beljakovine).
- S prvo tretjino smetane prelijte čokolado in jo počasi premešajte z žlico (izogibajte se metlici, da v zmes ne vnesete zračnih mehurčkov).
- Postopoma prilijte še preostali dve tretjini smetane in vsakič vmes premešajte.
- Nazadnje intenzivno mešajte, dokler se zmes ne začne svetiti.
Nasveti za popoln rezultat
- Uporaba čokoladnih kapljic: Najbolje je uporabiti čokolado v obliki kapljic, saj se te enakomerno in hitro stopijo.
- Vodni kopel (Banja marija): Če preliv pripravljate nad vodno kopeljo, pazite, da posoda ne stoji predolgo nad vročo vodo, saj se lahko čokolada sesiri.
- Skrivnost mehkobe: Če želite, da je preliv po hlajenju mazav in mehak (kot pri kupljenih rezinah), lahko dodate žličko ruma. Alkohol prepreči, da bi se čokolada preveč strdila.
- Kreativnost: Ganachu lahko dodate sadne pireje, arašidovo maslo, zelišča ali ščepec soli, ki bo še bolj poudaril okus čokolade.
Če vam preliv ostane, ga lahko shranite v hladilniku. Uporabite ga lahko takoj toplega kot preliv ali pa ga po hlajenju uporabite kot bogato kremo za nadevanje.