December je tisti čarobni mesec, ko v kuhinji vse diši po sladkem. Na praznično mizo so ljudje od nekdaj postavljali le najboljše, kar je bilo pri hiši, in izbrane sestavine spekli s posebnim spoštovanjem do praznikov. Verjeli so, da bo prihajajoče leto lepše, uspešnejše in srečnejše. Čeprav je evropska kulinarika raznolika, so sestavine prazničnih decembrskih kolačev po vsej Evropi zelo podobne: suho in kandirano sadje, oreščki, lupinice agrumov, bela moka, maslo, jajca, med, sladkor ter dišeče začimbe, kot so cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček.
Evropska tradicija prazničnega kruha
Z bogatimi sestavinami so najpogosteje obogatili kruh, simbol dobrote in blaginje, zato se lahko prav v vsaki evropski državi na božičnih sejmih sladkamo z lokalnim sladkim prazničnim kruhom:
- Grčija (Christopsomo): Testo zamesijo z oljčnim oljem in rdečim vinom, dodajo rozine, v vinu namočene fige, orehe, pinjole, smolo mastike in dišavnice.
- Italija: V severni Italiji slovi panettone, puhast kruh v obliki kupole, v Toskani pa panforte, kompaktna ploščata slaščica iz oreščkov in suhega sadja.
- Nemčija (Stollen): Dresdenški stollen je geografsko zaščiten. Sprva je bil postni kruh, danes pa ga bogatijo suho sadje, oreščki, maslo, sladkor in marcipan.
- Portugalska (Bolo rei): Sladki kruh v obliki venca, bogato obložen s kandiranim sadjem.
- Združeno kraljestvo (Božični puding): Pripravljajo ga pet tednov pred božičem, vsebuje začimbe, žganje in suho sadje, tradicionalno pa ga kuhajo nad soparo.
Slovenski praznični kolači
Na slovenskih slavnostnih mizah ob katoliških praznikih ne sme manjkati kolač v obliki venca, ki po nekaterih izročilih ponazarja Kristusovo krono. Tradicionalna in najpogostejša je seveda potica, priljubljen pa je tudi šarkelj, ki mu ponekod pogovorno pravijo kuglof.
Recept za bogat božični kolač
Ta recept je bil ustvarjen z mislijo na družinsko praznovanje ob kaminu. Priprava zahteva nekaj časa, a rezultat je božanski.
Sestavine
- Suho sadje (fige, marelice, slive) in kandirano sadje
- Oreščki (mandlji)
- Maslo, rjavi sladkor, jajca
- Moka, pecilni prašek (ali soda bikarbona), začimbe
- Jabolčni ali pomarančni sok, brandy ali rum
Postopek priprave
- Namakanje sadja: Suho in kandirano sadje narežemo na koščke, ga prelijemo s sokom in alkoholom ter pustimo namakati vsaj eno uro.
- Priprava osnove: V skledi kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Postopoma dodamo jajca, vanilijevo aromo, med in olje.
- Združevanje: Presejemo suhe sestavine in jih vmešamo v masleno zmes skupaj z namočenim sadjem in oreščki.
- Peka: Testo pretresemo v namazan in s papirjem obložen pekač. Pečemo pri 160 stopinjah Celzija približno 55-65 minut.
Božična torta Mary Berry | slastna revija
Nasveti za popoln uspeh
Avtorica recepta posebej opozarja, da se pri uporabi sode bikarbone namesto pecilnega praška strogo držimo količin, saj soda zagotavlja boljši okus brez kovinskega pridiha. Prav tako odsvetuje uporabo silikonskih modelov, saj lahko med peko oddajajo neprijetne vonjave, ki pokvarijo aromo praznične sladice.