Čokoladna glazura je dobesedno krona mnogih sladic. Njena bleščeča površina in okusna aroma lahko tudi preprost prigrizek spremenita v umetniško delo. Ne glede na to, ali pripravljate slavnostno torto, piškote ali želite le popestriti preprost kolač, je čokoladna glazura prava izbira. Čeprav danes v trgovinah najdete široko paleto pripravljenih čokoladnih glazur, ima domača priprava svoje neprecenljive prednosti, predvsem nadzor nad kakovostjo in sestavo. Poleg tega je domača čokoladna glazura enostavna za pripravo in jo lahko pripravi tudi popoln začetnik.
Kaj je čokolada v prahu in kako se razlikuje od kakava v prahu?
Čokolada v prahu je skoraj nepogrešljiva pri kuhanju, pripravi čokoladnih napitkov in eksperimentiranju s čokolado. Dokler se niso razvile metode mletja in drobljenja, ki so zagotovile ustrezne velikosti delcev, čokolada v prahu ni bila poznana. Danes pa jo poznajo vsi, ki se ukvarjajo s kuho in pripravo čokoladnih jedi ter pijač.
Mnogi mislijo, da sta čokolada v prahu in kakav v prahu enaka, vendar ni tako. Čokolada v prahu je fino uprašena čokolada, izdelana s pomočjo dolgotrajnega mletja, ki zagotavlja zelo majhne delce. Ti majhni delci so bolje topni in se lažje uporabljajo pri kuhanju. Kakav v prahu pa je le ena izmed suhih sestavin čokolade in vsebuje manjši delež maščob. Čokolada kot celota namreč vsebuje suhe kakavove delce (kakav v prahu), mleko, maščobe in druge dodatke. Ravno kakav v prahu da čokoladi tisti značilni okus, ki ga vsi tako obožujemo. Uprašenega kakava torej ne moremo enačiti z uprašeno čokolado, saj ti dve stvari nista zamenljivi.
Uporaba čokolade v prahu
Čokolada v prahu se najpogosteje uporablja pri izdelavi hrane in pijače, ki vsebujeta čokolado. Kuharski mojstri poznajo mnogo receptov, ki jih nikakor ne bi mogli realizirati brez čokolade v prahu. Tako se ta čokolada uporablja pri izdelavi čokoladnih oblivov ter polnil za torte, piškote in druge čokoladne sladice. Ne smemo pozabiti niti na čokoladne pijače, saj hladne in vroče čokoladne pijače dobijo svoj okus s pomočjo čokolade v prahu. Čokolado v prahu pa uporablja tudi kozmetična industrija, na primer v maskah za obraz, kjer surova čokolada v prahu z visokim deležem kakava in nizko vsebnostjo maščob s svojimi antioksidativnimi lastnostmi upočasnjuje staranje kože.
Osnovni recepti in nasveti za čokoladni preliv
Priprava čokoladne glazure je enostaven proces, vendar zahteva določeno skrbnost, da dosežete gladko in bleščečo konsistenco. Tukaj so preizkušeni nasveti in recepti:
Klasični čokoladni preliv
Sestavine:
- 10 dkg jedilne čokolade (zdrobljene na koščke)
- Majhna količina mleka (toliko, da ni preveč gosto)
Priprava:
- Čokolado zdrobite na koščke in jo dajte v posodo.
- Dodajte majhno količino mleka in raztopite na ognju ali v mikrovalovni pečici, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in postane topla.
- Preliv hitro nanesite na biskvit ali pecivo.
Preliv za sijočo čokolado (z oljem)
Za bolj sijoč preliv namesto mleka uporabite olje.
Sestavine:
- Jedilna čokolada
- Olje (lahko tudi malo masla)
Priprava:
- Čokolado stopite skupaj z oljem (in po želji malo masla).
- Prelijte čez pecivo.
Ta preliv se lepo strdi in se ne lomi.
Preliv za kokosove kocke in biskvite
Sestavine:
- Ena mala jedilna čokolada
- 12 žlic sladkorja
- 4 žlice olja (lahko nadomestite z maslom)
- 8 žlic mleka
- Rum (po želji)
Priprava:
- Vse sestavine stopite skupaj in dobro premešajte.
- Uporabite za kokosove kocke, razne biskvite, makovo pecivo itd.
Recept za gladko, lepo in trdo čokolado
Sestavine:
- Margarina
- Tablica čokolade
Priprava:
- Najprej stopite margarino.
- Nato dodajte tablico čokolade in stopite skupaj.
Nikoli ne dodajajte mleka, samo čokolado in margarino, pa se bo vedno strdilo.
Preliv z jajcem
Sestavine:
- 10 dag masla
- 10 dag čokolade v prahu
- 10 dag sladkorja v prahu (lahko manj, skoraj polovico)
- 1 jajce
Priprava:
- Stopite maslo.
- Dodajte čokolado v prahu, sladkor v prahu in jajce.
- Vse skupaj zmešajte. Rezultat je izjemno dober in gladka tekstura.
Priprava v vodni kopeli in pomembni nasveti
Priprava čokoladnega preliva v vodni kopeli je pogosta metoda, ki zagotavlja enakomerno topljenje čokolade in preprečuje, da bi se zažgala.
Osnovni postopek priprave v vodni kopeli:
- V posodi zavrite vodo. Nato nadaljujte s segrevanjem vode na zmerni temperaturi, da voda ne kipi prekomerno iz posode.
- V manjšo suho posodo dajte koščke čokolade in 20 - 30 % maščobe (maslo, ghee maslo, margarina ali olje), nato pa jo namestite na posodo s segrevano vodo.
- Čokolado, ki se začne topiti nad vodno kopeljo, mešajte. Pazite, da voda in njeni hlapi ne dosežejo čokolade.
- Ko je glazura pripravljena, jo takoj uporabite na svoji sladici. Najlažje se nanaša, ko je še topla in tekoča.
Posebnosti bele čokolade
Bela čokolada se lahko "sesiri", če se z njo ne ravna pravilno. Kuverture iz bele čokolade se ne sme nikoli mešati z maslom in ne z mlekom, ker se sesiri. Za uspešno topljenje bele čokolade:
- Belo čokolado dajte v stekleno posodico.
- Posodico postavite nad džezvo, v kateri zavrete vodo (vodna kopel).
- Čokolado počasi topite, dobro premešajte in to je to.
Nasveti za preliv, ki se strdi in se ne lomi
- Olje namesto margarine ali masla: Čokolado naj bi se redčilo z oljem in ne margarino ali maslom, ker le ta vsebujeta vodo, kar lahko povzroči, da preliv postane siv in se lomi.
- Segrevanje v pečici: Jedilni čokoladi dodajte malo sladkorja v prahu in jo "razredčite" z oljem. To mešanico segrevajte v pečici na nekje 60-80°C. Čokolada se potem ne lomi in preliv nima grdih sivih lis.
- Manj masla/putra: Več putra kot daste, manj je čokolada trda, ko se ohladi. Za trši preliv ga dajte manj.
- Dobra čokoladna krema: Namesto preliva lahko uporabite dobro čokoladno kremo, ki jo daste v torto. Dovolj je je tudi za okrasitev zgornje ploskve in oboda. Lepo se primerno strdi in reže ter ima zelo dober okus.
Uporaba čokoladnega preliva za sladoledne lučke
Čokoladni preliv, ki se strdi, je nepogrešljiv za pripravo domačih sladolednih lučk. Klasična sladoledna lučka je sestavljena iz (navadno) bele sladoledne notranjosti, ki jo krasi strjen čokoladni preliv. Notranjost sladoledne lučke lahko "aromatizirate" z dodatkom kakava v prahu, vanilinim sladkorjem ali drugimi aromami.
Trik za domači obliv za sladoledne lučke:
- Sladoledne lučke naj bodo res dobro zamrznjene. To prepreči, da bi se stopile, ko jih pomočite v vročo čokolado.
- Za crunchy sladoledne lučke je izredno pomembno, da v čokoladni obliv dodate pravšnjo količino granulata (npr. trdni drobci, čokoladne žitarice).
- Doma pripravljen čokoladni obliv lahko pripravite zelo enostavno.
- Za barvne sladoledne lučke lahko posežete po že pripravljenih oblivih, ki so na voljo v spletnih trgovinah in imajo različne okuse.
Uporaba čokoladnega obliva pa ni omejena samo na sladoledne lučke izdelane v silikonskih modelih. Z njimi lahko prekrijete tudi številne druge sladice in peciva.