Potovanja niso le odkrivanje novih krajev in kultur, temveč tudi spoznavanje lokalne kulinarike. Blog Lahkih nog naokrog, ki ga piše Katarina, doktorica biokemije in molekularne biologije z veliko strastjo do raziskovanja sveta, pogosto izpostavlja kulinarične presežke in posebnosti različnih dežel. Med raznolikimi jedmi, ki so jim ostale v spominu, ima pomembno mesto tudi krompir, ki se pojavlja v različnih oblikah in vlogah - od glavne sestavine do nepogrešljive priloge.
Krompir v južnoameriški kuhinji
Lomo Saltado: Perujska govedina s krompirjem in rižem
Na potovanju po Južni Ameriki, sploh v državah kot so Bolivija, Peru in Kolumbija, avtorja nista jedla veliko mesa, saj sta bila skeptična glede kvalitete in higiene. Ampak noben od njiju pa ne more pozabiti ene mesne jedi iz Peruja - lomo saltado. To je prepražena govedina z zelenjavo, ki so jima jo postregli v sicer precej “low budget”, starem in ne preveč lepo urejenem lodge-u nekje v amazonski džungli. Glede na izgled sobe nista pričakovala nobenih kulinaričnih presežkov, a tisti lomo saltado, ki sta ga dobila za večerjo, se je tako lepo stopil v ustih in bil tako zelo okusen, da ga sanjata še danes.
Metoda priprave lomo saltado je "stir fry", kar pomeni, da se vse sestavine skupaj na hitro popečejo. Zanimivo je, da Perujci jedo meso in zelenjavo skupaj z rižem in krompirjem. Ja, vedno jedo riž in krompir skupaj! Za pripravo krompirja se ga nareže na četrtinke, približno enako velike. V širok lonec se da sončnično olje, da skoraj pokrije ves krompir, nato se ga počasi segreje. Olje naj ne bo prevroče, saj želimo počasno peko krompirja. Krompir se položi v olje - pri tem je treba paziti, saj vroče olje lahko škropi - in pusti, da se cvre do zlato rumenega. Navadno cvrtje krompirja traja približno 20 minut, pripravljen pa je, ko je znotraj mehak, kar se preveri z vilico. Na koncu se na krožnik postavi riž v lepi kepici, krompir in se doda mešanica mesa in zelenjave.
Bandeja Paisa: Kolumbijska nasitna jed
V Kolumbiji, natančneje v Medellinu, so prebivalci del Paisa kulture, katere tipična jed je Bandeja Paisa. Ta jed je izredno nasitna in kalorična, saj vključuje veliko mesa (klobase), ocvrto jajce, fižol in seveda ocvrt krompir. Dobi se jo praktično v vsaki restavraciji v Medellinu. Kljub temu avtorjema hrana v Kolumbiji na splošno ni bila preveč všeč, saj je bila čisto preveč sladka, ocvrta in skoraj povsod je bil zraven sir.
Osebne preference in odkrivanje krompirja
Dilema: riž ali krompir?
Na vprašanje, ali ima raje riž ali krompir, Katarina odgovarja, da je to težko vprašanje. Ko kuha doma, je bolj za riž, ker je pripravljen hitro, zato v restavracijah večkrat izbere krompir. Najboljši krompir pa je jedla na Portugalskem. Njihova priprava krompirja je zelo preprosta; menila je, da ga samo skuhajo z olupkom in postrežejo z nekaj masla, ampak je bil zares odličen.
Krompir v evropskih kulinaričnih tradicijah
Caldo Verde: Portugalska kremna juha iz ohrovta
Potovanja po Evropi prav tako ponudijo zanimive krompirjeve izkušnje. Caldo verde je portugalska juha iz ohrovta, idealna za poletne ali tudi že hladnejše zimske dni. Dobesedni prevod "caldo verde" pomeni zelena juha, in točno to tudi je. Za pripravo te juhe se v posodi na olju prepraži čebulo in česen, nato se doda krompir, da se na hitro popeče, in zalije z vodo. Ko je krompir kuhan, se celotna mešanica pretlači oz. zmiksa s paličnim mešalnikom, da se dobi gladko kremno podlago za juho. Nato se doda odcejeni blanširani ohrovt, premeša in kuha še 10 minut ter po okusu doda sol. Caldo verde je odlična zelena juha iz ohrovta, ki je lahko kot predjed ali kot glavna jed.
Kako narediti Caldo Verde – tradicionalno portugalsko juho
Mulgipuder: Estonska jed iz pire krompirja in ješprenja
Mulgipuder je sicer komplicirano oz. nenavadno ime za izredno preprosto jed, ki je značilna za Estonijo. Estonska hrana je pogosto podobna vzhodnoevropski, z veliko krompirja in žitaric. Mulgipuder je tipična estonska jed, sestavljena iz pire krompirja in ješprenja. Zraven vsak kuhar doda svoje dodatke, najpogosteje praženo čebulo, slanino in kislo smetano. Za pripravo se olupi in na malo manjše kose nareže krompir, ješprenj se odcedi in spere, nato pa se v večjo posodo da oboje in dolije toliko vode, da prekrije ves krompir. Ko sta krompir in ješprenj skuhana, se vodo odlije (malo se jo shrani) in speštaj krompir ter ješprenj, da nastane pire. Po potrebi se dolije malo vode, da je zmes ravno prav gosta. Postreže se kepa Mulgipuder-ja z žlico kisle smetane, dvema rezinama slanine in prepraženo čebulo, kar predstavlja tipično estonsko, precej nasitno kosilo.
