Dekadenten in svilnato gladek čokoladni ganache je osnovna sladica, ki jo obožujejo mnogi. Klasičen recept narekuje uporabo sladke smetane in čokolade, kar ga naredi za odličen preliv za torte, kolačke in druge sladke dobrote. Kaj pa, če se držite veganske diete ali ne prenašate laktoze? Odgovor je preprost: pripravite lahko veganski čokoladni ganache, ki je prav tako bogat in poželjiv kot klasična različica.
Kaj je veganski čokoladni ganache?
Veganski čokoladni ganache je rastlinska različica klasičnega recepta brez mleka in mlečnih izdelkov. Pripravljen je iz nemlečnega mleka in veganskega masla namesto smetane in masla. Da dosežemo bogatejšo, žametno teksturo, uporabimo vsestransko temno čokolado. Namesto rafiniranega sladkorja lahko uporabimo tudi naravna sladila, kot sta agavin nektar ali javorjev sirup, da bo veganski čokoladni ganache še bolj zdrav.
Recept za pripravo veganskega ganacha
Za pripravo potrebujete le nekaj osnovnih sestavin:
- 170 g temne čokolade
- 120 ml mandljevega, sojinega ali kokosovega mleka
- 2 žlici veganskega masla
- 1 žlica agavinega sirupa (ali drugega naravnega sladila)
Postopek priprave
- V ognjevarni posodi s pomočjo vodne kopeli stopimo temno čokolado.
- V majhni posodi pri srednjem ognju segrejemo izbrano rastlinsko mleko in vegansko maslo. Segrevamo ju tako dolgo, dokler se maslo ne stopi, mleko pa je vroče, vendar ne vre.
- Stopljeno čokolado prelijemo z vročo mlečno mešanico in mešamo, dokler zmes ne postane gladka in sijoča.
- Dodamo sladilo po lastni izbiri, poskusimo in prilagodimo sladkost.
- Zmešano zmes pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, preden jo uporabimo kot preliv ali nadev.
Triki in nasveti
- Za najboljši okus in teksturo uporabite visokokakovostno temno čokolado.
- Izberite rastlinsko mleko, ki dopolnjuje okus čokolade.
- Če želite gostejši ganache, uporabite manj mleka; za redkejši ganache dodajte več tekočine.
- Za bogatejši okus uporabite čokolado z večjim odstotkom kakava.
- Za popestritev lahko dodate arome, kot so izvleček vanilije, espresso v prahu ali pomarančna lupina.
Ideja za uporabo: Veganske »Bounty« čokoladice
Čokoladni preliv brez mleka se odlično poda tudi k domačim kokosovim sladicam. V posodo stresemo kokosovo moko, kokosovo mleko (najbolje le strjeni del) in sladkor ter mešamo do homogene paste. Oblikujemo svaljke, jih pomočimo v stopljeno čokolado s kokosovo maščobo (ki izboljša viskoznost) in ohladimo.
Nasvet pri pomakanju: Uporabite veliko kuhinjsko pinceto, saj z njo lažje držite kokosove svaljke. Nekaj stopljene čokolade lahko prihranite za konec in jo na ohlajene čokoladice prelijete v obliki tankih črt.