Peka piščanca v vrečki je izjemno praktična in enostavna rešitev, še posebej, ko pripravljamo več jedi hkrati ali si želimo okusno in sočno pečenko z minimalno uporabo maščobe. Ta metoda priprave zagotavlja, da se meso peče v lastnem soku in maščobi, kar prispeva k izjemni sočnosti in bogati aromi, brez potrebe po stalnem prelivanjih z maščobo, mesnim sokom, vodo ali vinom.
Prednosti peke v vrečki
- Minimalna dodana maščoba: Meso se peče v lastni maščobi, kar je idealno za tiste, ki se izogibajo dodatni maščobi. Po peki celega piščanca je celo mogoče opaziti količino maščobe, ki se je izcedila in ujela na dnu vrečke.
- Sočnost in okus: Meso ostane izjemno sočno, saj se peče v zaprti vrečki, kar zadrži vso vlago in arome znotraj. Sočno in mehko piščančje meso se bo krasno prepojilo s slastnimi aromami začimb, ki mu bodo dodale pravo bogastvo okusov.
- Enostavno čiščenje: Pečica ostane čista, saj maščoba in sok med peko ne škropita naokoli, kar prihrani čas pri čiščenju.
- Vsestranskost: V običajno veliki vrečki za peko lahko pečemo celega piščanca do teže 2,5 kg, svinjsko ali govejo pečenko, pa tudi manjše kose purana, goske ali račke, denimo puranje stegno ali dve.
Priprava piščanca pred peko
Preden piščanca damo v vrečko za peko, je pomembno, da ga pravilno pripravimo. Piščanca je treba najprej očistiti (odstraniti drobovje in odvečno maščobo), oprati in temeljito osušiti s papirnatimi brisačkami, zunaj in znotraj. Zelo pomembno je, da ga pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo, saj bo tako pečen veliko hitreje in bolj enakomerno. To lahko storimo tako, da ga položimo na rešetko in pustimo počivati vsaj eno uro.
Za zaščito mesa in preprečevanje razmnoževanja bakterij ter za boljšo skorjico, kožo naoljimo ali premažemo z malo masla. Ogretega in naoljenega piščanca nato začinimo s poljubnimi začimbami in zelišči (sol, poper, žajbelj, rožmarin, mleta paprika, gorčica, limonina lupinica ipd.). Pomembno je, da z začinjanjem ne pretiravamo, saj je namen pečenja v pečici predvsem ta, da perutnina razvije svojo lastno aromo.
Nadevanje piščanca
Piščanca lahko pred peko nadevamo z različnimi nadevi, ki ne samo izpopolnijo okus, temveč poskrbijo tudi za lepo, polno obliko pečenega mesa. Najbolj znan je kruhov nadev, priljubljen pa je tudi kostanjev nadev, pripravljen iz mešanice kuhanega kostanja, jetrc, kruha in začimb. Namesto nasitnega nadeva lahko v trebušno votlino naložimo tudi krhlje jabolk, kutin in/ali hrušk ter suhe slive.
Za pripravo nadeva lahko uporabimo star kruh, narezan na kocke, prelit z mešanico sladke smetane, mleka, soli, popra in žajblja. Medtem ko se kruh namaka, prepražimo panceto in čebulo, nato dodamo peteršilj in česen. To zmes vmešamo v kruhovo mešanico, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, in nato vmešamo jajci. S polovico nadeva napolnimo trebušno votlino piščanca, kožo pri vratu previdno razpremo in z ovalnim delom žlice ločimo od mesa, da vanjo nadevamo preostali nadev. Kožo na obeh odprtinah zapremo z zobotrebcem, piščančja bedra pa povežemo z vrvico, da piščanec obdrži lepšo obliko.
Postopek peke v vrečki
Ko je piščanec pripravljen in po potrebi nadevan, sledi peka v vrečki:
- Pripravite si pekač, vrečko in vezico zanjo. Vrečko odprite.
- V vrečko previdno položite začinjenega in nadevanega piščanca. Po želji lahko dodate tudi olupljen in na kose narezan krompir, korenje, muškatno bučo ali grah. Nekateri priporočajo dodatek strtega česna neposredno na meso.
- Vrečko zaprite z vezico, ki je navadno priložena v embalaži.
- Piščanca v vrečki naložite na pekač. Zdaj vrečko na vrhu nekajkrat prebodite z nožem ali vilicami, da bo med peko lahko izhajala para in da se koža lepo zapeče.
- Postavite pekač s piščancem v predhodno ogreto pečico.
Recept: peka piščanca v vrečki
Temperatura in čas peke
Čas peke je odvisen od teže mesa. Splošno pravilo za peko perutnine ali drugega mesa v kosu je približno 20 minut za vsakih 500 g mesa. Za celega piščanca se priporoča 15 do 20 minut peke za vsakih 500 g mesa. Pomembno je, da se meso pred peko ogreje na sobno temperaturo.
Temperatura pečenja naj bo na začetku višja, okoli 200 do 220 °C, da se meso in koža zakrkneta. Nato temperaturo znižamo na 180 do 190 °C. Nekateri proizvajalci, kot je Ptujski piščanec, priporočajo peko 1 uro in 20 minut na 200 °C, pri čemer se piščanca peče v foliji, ki se nekajkrat preluknja. Po eni uri se piščanca obrne in peče še približno 20 minut, da se koža hrustljavo zapeče.
Zadnjih 15 minut pred koncem peke vrečko na vrhu razprite ali naredite večje odprtine, da se skorjica piščanca hrustljavo zapeče. Če se piščanec prehitro peče, ga lahko čez prsa pokrijete z alufolijo.
Preverjanje pečenosti
Pravilna toplotna obdelava živil nad 70 °C najbolj učinkovito prepreči možnost okužbe s salmonelo, še posebej pri perutnini. To pomeni, da se mora do te temperature segreti sredica mesa. Najlažje to ugotovimo s termometrom središčne temperature, ki ga zapičimo v najdebelejši del mesa, stran od kosti in maščobe.
Meso cele in nadevane perutnine naj ima središčno temperaturo 76 °C vsaj 15 sekund. Po vsakem merjenju termometer umijemo, da onemogočimo navzkrižno okužbo. Konec peke lahko približno določimo tudi z oceno mesnega soka - pravilno pečeno je takrat, ko se pri vbodu z nožem izcedi prozoren (ne rožnat) sok.
Pečenega nadevanega piščanca nato prestavimo na rešetko in ga ohlapno pokrijemo z alufolijo. Pustimo počivati 10 do 15 minut, saj se proces pečenja še nadaljuje in se sokovi enakomerneje razporedijo po mesu.
Pripravljeni izdelki za peko
Če se vam peka piščanca v vrečki zdi preveč zamudna, obstajajo tudi že pripravljeni piščanci za peko. Linijo izdelkov "Pripravljeno za peko" perutnine Pivka odlikujejo visoka kakovost, izbran okus in uporabna embalaža. Ti izdelki, ki so vir pomembnega antioksidanta in minerala selena, so že začinjeni z naravnimi mediteranskimi začimbami in priloženo imajo posodo za peko ter folijo. V tem primeru predpriprave sploh ne potrebujemo, saj piščanca zgolj potisnemo v ogreto pečico.
Na ta način prihranimo čas pri pripravi in čiščenju, hkrati pa uživamo v sočnem in okusnem piščancu.
