Uvod: Hitri Obroki s Piščancem in Testeninami
Priprava okusnega in bogatega kosila je lahko hitra in enostavna. Odlično in bogato kosilo lahko pripravimo v slabe pol ure, hkrati pa se izognemo gori umazane posode, saj se nekatere jedi pripravijo v enem piskru. Takšne testenine iz ene kastrole se ponašajo z ekstremno kremnostjo, vse po zaslugi kremnega sira in grškega jogurta, saj v njih ni smetane ali masla. Piščanček, paprika in sušeni paradižniki pa poskrbijo za slasten okus, ki nasiti in zadovolji. Celotna jed se pogreje, nasiti in zadovolji.
1. Kremne Testenine s Piščancem in Bogato Omako
Ta recept ponuja izjemno kremne testenine s piščančjim filejem, kjer se zlato popečen piščanec kopa v svilnati omaki.
Priprava Sestavin
Kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa, ga lahko tudi na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici (v intervalu od 20 do 30 sekund). Parmezan drobno naribamo, česen pa olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo.
Pečenje Piščančjega Fileja
Če uporabimo piščančje fileje, jih po dolžini prerežemo na pol, da dobimo štiri debelejše kotlete. Piščančje kotlete/zrezke na obeh straneh začinimo s soljo, mletim poprom in česnom v prahu. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Na segreti maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene kose piščanca (približno 5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da meso spečemo tudi v notranjosti. Pečene zrezke/kotlete odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
Kuhanje Testenin
V večjem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo posolimo, nato pa v krop stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca.
Priprava Kremne Omake
V ponev po potrebi dodamo še eno žlico olja ali masla. Dodamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši, nato pa v ponev dodamo kremni sir, sladko smetano in piščančjo osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa. Mešamo še toliko časa, da se kremni sir povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami. Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo. V omako vmešamo nariban parmezan. Počakamo, da se povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami, potem pa omako poskusimo ter jo začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa dodamo tudi druge začimbe (bazilika, origano, timijan ipd.). Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo lahko razredčimo z vodo, v kateri se kuhajo testenine.
Združitev in Postrežba
Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in dodamo v ponev z omako. Odstavimo in dobro premešamo. Lahko primešamo tudi na kose narezano pečeno piščančje meso, ki pa ga lahko tudi samo narežemo na rezine in na krožnike serviramo skupaj s pripravljenimi testeninami.
2. Piščančji Stroganov z Gobicami in Kislo Smetano
Zlato popečen in ravno prav začinjen piščančji file se kopa v čudoviti svilnati omaki polni gobic, vse pa nato nežno položiš na riž, testenine ali pire krompir. Celotna jed se pripravi v manj kot pol ure in lepo pogreje, nasiti in zadovolji.
O Stroganov Omaki in Piščancu
Jesen ni prava jesen brez gobic. Čeprav je ravno sedaj na voljo največ raznolikih gob, lahko kupiš tudi le šampinjone. Najboljše pa so gobice v družbi. V tej jedi jim družbo dela piščančji file in čudovito osvežilna kremna omaka. Namesto sladke smetane ali smetane za kuhanje uporabiš kislo smetano, ki to jed naredi svežo in živo ter čisto nič težko ali dolgočasno. Ja, celoten čar te jedi naredi ravno kisla smetana. K okusu pa pripomore tudi gorčica, ki doda tisto piko na i. Originalno v stroganov omaki najdemo govedino. Ker se govedina kuha dlje časa, je priprava te jedi dokaj zamudna. Kar pa ni tako, če uporabimo piščančje meso. Sploh, če uporabimo piščančja prsa, ki se pripravijo res zelo hitro. Jaz uporabim kar piščančje fileje, ki jih nato prerežem na pol, da iz enega fileja dobim dva tanjša fileja, ki se pripravita še hitreje. Priprava te jedi je res enostavna in dokaj hitra ter je skupek čudovitih sestavin.
Stroganov - recept
Priprava Piščančjega Fileja
Piščančje prsi razpoloviš po debelini, da dobiš dva tanjša fileja. Nato ju na obeh straneh začiniš s česnom v prahu, sladko mleto papriko ter soljo in poprom. Nato pa ju popečeš na segretem olju na obeh straneh, približno 4 minute na stran. Fileja lahko narežeš tudi na rezinice, uporabiš pa lahko tudi izkočiščena bedra.
Priprava Gobic
Najboljši so rjavi šampinjoni, uporabiš pa lahko tudi katere koli druge gobe. Šampinjone narežeš na rezinice, ampak ne preveč na tanko, tako da obdržiš njihovo sočnost. Mnogi gob ne marajo zaradi teksture in dolgočasnega okusa. Zato gobice popraži na maslu, jih popeci do rjave zapečene barve - če jih le skuhaš, res niso dobre - da dobijo čudovito teksturo in res dober okus, nato pa jim dodaš še česen.
Priprava Smetanove Omake
Običajno se piščanca pripravi v navadni smetani za kuhanje, oziroma v nestepeni sladki smetani. V stroganov omaki uporabimo kislo smetano, ki v omako doda svežino, ki je "navadne" smetane nimajo. Prav zaradi uporabe kisle smetane je ta omaka tako dobra. Edina slaba značilnost kisle smetane v omaki je ta, da se včasih ne vmeša 100% v omako in v omaki ostanejo majhni beli flekci smetane, kar pa je le potencialno estetski problem, na okusu se ničesar ne pozna. Zato kar brez panike.
V isti ponvi - ni je treba pomivati, saj bodo ostanki od peke piščanca začinili omako - stopi maslo, nato pa na njem zmehčaj sesekljano čebulo. Dodaj na rezinice - ne preveč tanke - narezane gobe in jih praži toliko časa, da najprej spustijo vodo, ki bo počistila dno ponve, nato pa še toliko časa, da se popečejo in lepo obarvajo. Dodaj naribana stroka česna in premešaj in praži minuto, da česen zadiši. Dodaj moko in nežno premešaj, nato pa praži še minuto. Postopoma dodajaj jušno osnovo, da se moka vmeša v tekočino. V omako dodaj še gorčico in kislo smetano. Le potrpežljivo mešaj in kuhaj na nežnem ognju, da se smetana stopi v omako. Poskusi in po potrebi dosoli in dopopraj. Če ostane nekaj belih flekcev smetane, se ne sekiraj. Ko dobiš svetlejšo kremno omako, v njo dodaj piščančje fileje in vse sokove, ki so jih med počivanjem spustili.
Postrežba
Stroganov omako ponavadi postrežejo na testeninah, meni pa je mnogo boljša izbira riž, ki je k tej omaki prečudovit. Na krožnik položi kuhan riž, piščančji file in omako. Po želji postrezi še s skledo solate.
3. Hitra Omaka iz Voka s Piščancem, Gobicami in Paradižnikom
Ta recept je idealen za hitro pripravo okusne jedi v voku.
Priprava Sestavin in Testenin
Srednje velik lonec do polovice napolnimo z vodo. Lonec pristavimo na kuhalnik, vodo solimo s ščepcem soli in počakamo, da zavre. Piščančji file narežemo na majhne koščke, ki jih začinimo z vegeto. Na majhne koščke narežemo tudi vložene gobice, čebulo pa drobno sesekljamo. Ko voda zavre, v lonec dodamo testenine, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 15 minut, da se testenine zmehčajo.
Priprava Omake v Voku
V vok (globoko teflonsko ponev) vlijemo malo olja in ga pristavimo na ogenj. Ko je olje vroče, dodamo čebulo, piščančje meso in vložene gobice. Vse skupaj med mešanjem pražimo približno 10 minut, da meso lepo porjavi. V vok dodamo paradižnik iz pločevinke in ga med mešanjem s kuhalnico nekoliko pretlačimo, da razpade v omako. Dodamo začimbe za omako bolognese in vse skupaj dobro premešamo. Vmes odstavimo testenine. Po želji (priporočeno) v omako dodamo čili v prahu in sproti okušamo, ali je dovolj pekoče.
Nasvet za Testenine
Za pripravo priporočam testenine, ki so manjše velikosti, torej ne velikih polžkov ali rezancev. Priporočamo durum testenine Sparbeceda, ki so na voljo v trgovinah Spar in Interspar. Gre za testenine v obliki črk (slovenska abeceda).
4. Pečene Testenine s Piščancem in Parmezanovo Omako
Ta jed združuje sočen piščanec, kremno parmezanovo omako in testenine, zapečene z mozzarello.
Splošne Informacije
Težavnost: nezahtevno
Količina: za 3 osebe
Čas priprave: 60 minut
Sestavine
- Za piščanca:
- 250 do 300 g piščančjih stegen brez kosti in kože
- 1 žlica olja
- Poper
- Sol
- Za parmezanovo omako:
- 1 žlica masla
- 1 žlička česna v prahu ali 1 strok česna
- 300 ml smetane za kuhanje
- 30 do 40 g svežega parmezana
- Poper
- Sol
- Potrebujemo še:
- 250 g majhnih testenin
- 100 g ribane mozzarelle
Postopek Priprave
Za piščanca
- Piščančja stegna razrežemo na majhne koščke, ki naj bodo enako veliki, da se bodo enakomerno spekli.
- Koščke solimo in popramo.
- V malce večji kozici segrejemo žlico olja in koščke piščanca z vseh strani popečemo.
- Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice in preložimo na krožnik.
- S papirnato servieto obrišemo ostanke maščobe v kozici.
Za parmezanovo omako
- Za omako lahko uporabimo isto kozico, v kateri smo pekli piščanca.
- Najprej raztopimo žlico masla, nato dodamo česen.
- Česen pražimo 10 sekund, samo toliko, da zadiši. Pazimo, da se ne zažge.
- Prilijemo smetano za kuhanje in dobro premešamo, da se poveže z maslom in česnom.
- Omako kuhamo do vretja in ko zavre, zmanjšamo temperaturo ter jo ob rahlem brbotanju kuhamo približno 5 minut, da se malo zgosti.
- Potem dodamo sveže nariban parmezan in omako po okusu popramo in solimo.
- Premešamo, da se parmezan stopi in poveže z omako, nato pa kozico umaknemo iz štedilnika.
Za testenine
- Medtem ko se omaka kuha, zavremo osoljeno vodo za testenine.
- Ko voda zavre, dodamo testenine in jih kuhamo približno 2 minuti manj kot piše na embalaži.
- Kuhane testenine odcedimo, približno 50 do 100 ml vode od kuhanja pa si shranimo za omako.
Za peko testenin
- Takoj ko je parmezanova omaka kuhana, vanjo dodamo koščke pečenega piščanca in testenine.
- Prilijemo še vodo od kuhanja testenin (da omaka postane sočnejša) ter dobro premešamo.
- Vse skupaj razporedimo po pekaču in potresemo z ribano mozzarello.
- Pekač damo v pečico na 200 °C, za približno 20 minut, da se sir stopi in vse skupaj malce zapeče.
- Zapečene testenine v parmezanovi omaki s piščancem postrežemo še tople.
Dodatni Nasveti
Namesto piščančjih stegen lahko uporabimo tudi piščančji file. Za omako moramo nujno uporabiti parmezan v kosu, ki ga sami naribamo.
