Pira je znana po tem, da vsebuje veliko beljakovin. Pirina moka je v primerjavi z ostalimi polnozrnatimi mokami še najbolj podobna navadni moki, ima pa polnejši okus. Prav iz teh dveh razlogov je pirin kruh včasih dobrodošla alternativa navadnemu domačemu kruhu.
Priprava pirinega kruha v pekaču (kruhomatu)
Mnogi se pri peki domačega kruha zanašajo na pomoč avtomatskih pekačev. Za pripravo v kruhomatu lahko uporabite naslednji preverjen recept, ki zagotavlja rahel in okusen rezultat:
- 500 g pirine moke (priporočljiva je kakovostna moka, npr. znamke Biotop)
- 310 ml vode
- Pol kocke svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega kvasa)
- 1,5 čajne žličke soli
- 1,5 čajne žličke sladkorja
- Malo olja
Sestavine vstavite v posodo pekača po navodilih proizvajalca. Najbolje je izbrati hiter program za peko, ki traja približno uro in pol, saj je kruh tako najbolj rahel.
Kako uporabljati aparat za peko kruha?
Alternativni postopek: Priprava v pečici
Če želite kruh pripraviti ročno in ga speči v klasični pečici, sledite spodnjim korakom:
Priprava testa
V posodo stresemo 300 g bele pirine moke in 200 g polbele pirine moke. Dodamo 1 žličko soli, 2 žlici oljčnega olja in 1 žlico medu. Če uporabljamo sveži kvas, ga 25 g nadrobimo v 100 ml vode in pustimo 15 minut, da nastane kvasec, ki ga nato vlijemo v posodo s preostalimi 200 ml tople vode. Pri uporabi suhega kvasa vsebino vrečke stresemo v posodo in prilijemo 300 ml tople vode.
Gnetenje in vzhajanje
Sestavine zmešamo s kuhalnico, nato testo prestavimo na pomokano površino in ga gnetemo 15 minut (priporočljiva je uporaba kuhinjskega robota). Testo postavimo v posodo, jo pokrijemo z vlažno krpo in pustimo na toplem vzhajati približno 1 uro, da se prostornina podvoji.
Oblikovanje in peka
Na pomokani površini oblikujemo hlebček: zgornji del testa potegnemo proti sebi in prepognemo, postopek ponovimo z vseh štirih strani. Hlebček prenesemo na pekač s papirjem za peko, ga pomokamo in pustimo vzhajati še 30 minut. Pečico segrejemo na 230 °C, na dno postavimo posodo z vrelo vodo, vrh hlebčka zarežemo z nožem in pečemo 10 minut. Nato vodo odstranimo, temperaturo zmanjšamo na 190 °C in pečemo še 20-30 minut.
Hitra različica z mineralno vodo
Za hitro pripravo brez kvasa lahko uporabite naslednji recept: 250 g pirine moke, 2,5 dl mineralne vode (npr. Radenska), 3 žlice olivnega olja in sol. Testo zgnetemo, pustimo počivati 10 minut in pečemo v namaščenem modelu 30 minut. Mineralna voda poskrbi, da kruh naraste v pečici.