Kakavovo krhko testo je izjemno priljubljena izbira za številne sladice, ki navdušuje ljubitelje čokolade in sadja. S svojim bogatim čokoladnim okusom in prijetno drobljivo teksturo predstavlja odlično osnovo za pite, torte in piškote. Priprava je po večini enaka kot pri navadnem krhkem testu, le da moki dodamo kakav in pogosto tudi nekoliko več masla, kar pripomore k še bolj sočnim in okusnim rezultatom. Je izjemno vsestransko in se odlično dopolnjuje z različnimi nadevi, od sadnih do kremnih. Okus ima po piškotih in je rahlo drobljivo.
Sestavine za kakavovo krhko testo
Za pripravo kakavovega krhkega testa so ključne kakovostne sestavine, ki zagotavljajo bogat okus in pravo teksturo. Spodaj je predstavljen primer sestavin za kakavovo krhko testo, ki se uporablja za večje pite (npr. dimenzij 35 x 40 cm):
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Moka za pecivo (tip 500) | 600 g |
| Maslo | 300 g |
| Sladkor v prahu | 200 g |
| Kakav | 30 g |
| Pecilni prašek | 1 zavitek (cca 7-12 g) |
| Vaniljev sladkor | 1 zavitek (ali 2 žlički vaniljeve paste) |
| Jajca | 2 celi jajci |
Proporcije se lahko razlikujejo, saj nekateri recepti (npr. za čokoladno malinovo pito) uporabljajo 200 g moke, 20 g kakava, 50 g sladkorja, ščepec soli, 150 g masla in 1 jajce, kar da nekoliko drugačno teksturo, pogosto še bolj bogato zaradi večje vsebnosti masla glede na moko.
Priprava kakavovega krhkega testa
Metode mešanja
Krhko testo lahko pripravimo na več načinov, odvisno od preferenc in razpoložljive opreme:
-
Priprava v multipraktiku
Krhko testo najhitreje pripravimo v multipraktiku. V posodo multipraktika stresemo moko, sladkor, sol, na koščke narezano hladno maslo, kakav in razžvrkljano jajce. Zmeljemo le toliko, da dobimo grobo, kaši podobno strukturo. Testo nato stresemo v posodo in ga zgnetemo v enotno in gladko testo.
-
Priprava z električnim mešalnikom (kuhinjskim robotom)
V posodo dodamo sladkor (lahko tudi vaniljevo pasto) in na kocke narezano maslo sobne temperature. Začnemo z mešanjem na nizki hitrosti, ki jo nato povečamo. Mešamo nekaj minut, da dobimo svilnato gladko in svetlečo maso. Nato dodamo jajci (in po želji rumenjake) ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj. Na koncu dodamo moko, pomešano s pecilnim praškom in kakavom. Mešamo, da se vse sestavine povežejo in dobimo enotno čokoladno testo. Za pripravo testa se priporoča uporaba K-stepalnika na kuhinjskem robotu, saj ta nastavek zagotavlja optimalno mešanje za krhko testo.
-
Ročno gnetenje
V skledo presujemo moko, sladkor v prahu, pecilni prašek, kakav in vaniljev sladkor. V sredici naredimo prostor za maslo sobne temperature in jajci. Vse skupaj zgnetemo v enakomerno testo.
Hlajenje testa
Ohlajanje testa je ključnega pomena za uspešno krhko testo. Testo oblikujemo v krog (ali disk) in ga zavijemo v prozorno živilsko folijo ter damo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi, običajno za vsaj
Razvaljanje in oblaganje pekača
Ohlajeno testo med dvema peki papirjema razvaljamo v krog premera našega pekača, na približno
Z razvaljanim testom obložimo pekač, testo narahlo pritisnemo ob dno in rob modela. V kolikor se testo kje strga, ga enostavno zakrpamo z odvečnimi kosi testa. Robove obrežemo. Za pito premera 24 cm je omenjena količina testa pogosto ravno pravšnja.
Predpeka (slepa peka) krhkega testa
Predpeka, znana tudi kot slepa peka, je pomemben korak pri pripravi krhkega testa, še posebej za pite, da se dno ne napihne in ostane hrustljavo:
- Testo pred peko ponovno damo v hladilnik, da je res dobro ohlajeno.
- Medtem ko se testo hladi, pečico segrejemo na
180 °C (s spodnjim in zgornjim gretjem, ali z vklopljeno ventilacijo, odvisno od navodil). - Pekač s testom vzamemo iz hladilnika. Testo prekrijemo s peki papirjem (ali aluminijasto folijo) in nanj stresemo suha fižolova zrna ali kroglice za peko.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in pečemo približno
10 do 20 minut . - Nato pekač vzamemo iz pečice, odstranimo zrna in papir ter pečemo še naslednjih
7 do 10 minut , da se testo do konca speče in zlato-rjavo obarva. - Pečeno testo položimo na rešetko in ga popolnoma ohladimo. Šele ko je popolnoma ohlajeno, lahko preko njega prelijemo nadev, kot je žametni ganaš ali sadni nadev.
How to bake blind with Jus-Rol
Nasveti za popolno kakavovo krhko testo
- Kakovostne sestavine: Uporabite kakovosten kakav v prahu in maslo, saj to bistveno vpliva na končni okus testa.
- Hladno maslo (za multipraktik): Če uporabljate multipraktik, poskrbite, da je maslo dobro ohlajeno in narezano na majhne koščke, da se enakomerno porazdeli in ne pregreje.
- Maslo sobne temperature (za mešalnik/ročno): Pri pripravi z električnim mešalnikom ali ročno je maslo sobne temperature lažje kremasto umesiti s sladkorjem.
- Ne preveč gnetenja: Krhkega testa ne smemo preveč gnesti, saj bo postalo trdo in se bo težko valjalo. Mešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
- Dovolj hlajenja: Dobro ohlajeno testo se lažje valja in manj krči med peko.
- Preprečevanje trganja: Da se testo ne strga, je pomembna njegova struktura. Razvaljajte ga med dvema peki papirjema. Če se kje strga, ga enostavno zakrpajte s kosom testa.
- Čas peke: Bodite pozorni, da testa ne prepečete, saj bo v nasprotnem primeru trdo. Čas peke je odvisen od debeline testa in specifik posamezne pečice.
Uporaba in obstojnost kakavovega krhkega testa
Kakavovo krhko testo je izjemno vsestransko in se uporablja za različne sladice. Odlično se poda v kombinaciji s
Pečeno testo naj se popolnoma ohladi, preden ga prelijemo z nadevom. Pite, pripravljene s kakavovim krhkim testom, so odlične tako tople kot hladne. Obstojne so približno 4 dni, nekatere vrste, kot je skutina pita s kakavom, pa do 5 dni, če so shranjene v hladilniku ali v zaprti posodi na sobni temperaturi. Najboljše so drugi dan, ko se okusi med seboj prepojijo.