Čokoladni kolači s koščki čokolade so priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo preprostostjo in bogatim okusom. V receptih so pogosto uporabljene klasične sestavine, ki so znane in priljubljene, priprava pa je običajno preprosta - vse sestavine se zmešajo v posodi in prelijejo v pekač.
Splošni nasveti za peko čokoladnih kolačev
Pri peki kolačev je priporočljivo upoštevati nekaj klasičnih pravil, ki zagotavljajo najboljši rezultat:
- Priprava pekača: Pekač vedno najprej rahlo naoljite, potem pa obložite s papirjem za peko. To poskrbi, da ostane papir za peko na mestu, ko v pekač vlivate zmes. To je še posebej koristno, če je masa gosta in bi glajenje mase v pekaču povzročilo premikanje papirja za peko. Alternativno lahko pekač namažete (npr. z oljem v spreju ali s čopičem in navadnim oljem) in nato dobro posujete s kakavom v prahu, kar preprečuje, da bi se kolač prijel robov pekača in omogoča lažje odstranjevanje po peki.
- Mešanje sestavin: Mase nikoli ne mešajte predolgo. Ko v mokre sestavine dodate suhe (npr. moko), mešajte samo toliko, da ni več sledu moke. S predolgim mešanjem začne nastajati gluten, zaradi katerega so lahko vaši kolači, peciva in biskviti zbiti. Zato je ključno premešati le do točke, ko moka skoraj v celoti postane del mokrih sestavin.
- Preprečevanje mehurčkov: Ko je biskvitna zmes v pekaču, z njim dvakrat nežno udarite ob pult. S tem se izognete mehurčkom v biskvitu, kar lahko prepreči neželene luknje v kolaču.
- Hlajenje po peki: Pečen kolač vzemite iz pečice in pustite v pekaču še približno 20 minut, da se nekoliko ohladi. Nato ga previdno odstranite iz pekača in prestavite na rešetko za hlajenje, kjer naj se popolnoma ohladi. Če se kolač ne odstrani sam iz pekača, si pomagajte z nožem ali žlico in razrahljajte robove.
Recept: Sočen čokoladni kolač s koščki čokolade
Ta recept za sočen čokoladni kolač je enostaven in hiter za pripravo. Čas priprave je približno 10 minut.
Sestavine za biskvit:
- 240 g mleka (sobne temperature)
- 1 srednje veliko jajce (sobne temperature)
- 200 g belega sladkorja
- 60 g olivnega olja (ali olja po izbiri)
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
- 300 g pšenične bele moke tip 500
- ½ čajne žličke soda bikarbone
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 200 g čokoladnih kapljic ali nasekljane temne čokolade
Sestavine za preliv:
- 100 g temne ali jedilne čokolade
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Pripravite pekač (22cm x 12cm) po zgoraj opisanih splošnih nasvetih (naoljite in obložite s papirjem za peko).
- V veliki posodi ali v posodi kuhinjskega mešalnika zmešajte mleko, jajce in sladkor. S ploskim stepalnikom (za kuhinjski robot) ali z železno metlico za stepanje (v kolikor mešate ročno) zmešajte vse sestavine, dokler ne nastane enotna zmes.
- Dodajte olje in vaniljo ter premešajte samo toliko, da se vse poveže.
- V ločeno posodo presejte moko, sodo, pecilni prašek in sol.
- Suhe sestavine dodajte mokrim in vse skupaj premešajte samo toliko, da ni več sledu moke.
- Dodajte čokoladne kapljice ali nasekljano temno čokolado in na rahlo premešajte. Zmes bo gosta.
- Zmes prelijte v pripravljen pekač in pecite 60-65 minut oziroma tako dolgo, da vstavljen zobotrebec v sredino kolača nima surovega testa.
- Pečen kolač vzemite iz pečice in pustite v pekaču še približno 20 minut. Nato ga previdno odstranite iz pekača in prestavite na rešetko za hlajenje, kjer ga popolnoma ohladite.
- Pripravite preliv: 100 g temne ali jedilne čokolade stopite nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici in prelijte čez ohlajen kolač.
Recept: Hiter in preprost čokoladni kolač (Nina Zorčič)
Nina Zorčič ponuja recept za sočen čokoladni kolač, ki je pripravljen v nekaj minutah, z minimalno truda. Čas priprave je približno 10 minut.
Sestavine za biskvit:
- 210 g temne čokolade
- 70 g masla
- 30 g belega sladkorja
- 3 srednje velika jajca
- 50 g tople kave (voda + 1 čajna žlička instant kave ali turška kava brez usedline; namesto tega lahko tudi toplo vodo)
- 60 g pšenične bele moke tip 500
- 80 g kakava v prahu (+ dodatno za posip pekača)
- Ščep soli
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 150 g bele čokolade v kapljicah
- 75 g čokoladnega namaza po izbiri
Sestavine za preliv:
- 150 g temne čokolade
- 1 jedilna žlica olja
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 170 stopinj Celzija. Pripravite pekač tako, da ga namastite in dobro posujete s kakavom v prahu.
- Na vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici stopite temno čokolado, maslo in sladkor.
- Po segrevanju premešajte, da nastane enotna zmes, in pustite na strani, da se rahlo ohladi (na sobno temperaturo).
- V ločeni večji posodi s pomočjo železne metlice za stepanje zmešajte jajca, da nastane enotna zmes.
- Dodajte ohlajeno čokoladno mešanico v treh delih, vmes pa z metlico dobro premešajte, da nastane enotna, gladka zmes.
- Dodajte toplo kavo in premešajte.
- V ločeni posodi zmešajte moko, kakav, sol in pecilni prašek.
- Suhe sestavine dodajte mokrim in s pomočjo silikonske lopatice vse skupaj dobro premešajte. Mešajte samo toliko, da je moka skoraj v celoti povezana z mokrimi sestavinami. Ko vam ostane samo še malo sledi moke, dodajte čokolado v kapljicah in premešajte.
- Ko je zmes za biskvit pripravljena, vanjo vlijte približno polovico biskvita. Biskvit s pomočjo žlice zgladite in po sredini čez biskvit nakapajte izbran čokoladni namaz.
- Čez namaz prelijte še preostanek biskvita, zgladite površino in s pekačem dvakrat nežno udarite ob pult.
- Pecite 45-55 minut oziroma dokler vstavljen zobotrebec nima surovega testa, ima pa majhne, vlažne koščke biskvita.
- Pustite v pekaču, dokler se toliko ne ohladi, da ga lahko brez težav primete, obrnete in potresete, da biskvit pade ven na krožnik.
- Za preliv: Na vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici stopite čokolado skupaj z oljem. Premešajte, da nastane gladek preliv, in ga prelijte čez ohlajen kolač.
Recept: Čokoladni kolač za začetnike (merjenje na skodelice)
Za tiste, ki si vedno poiščete izgovor, da nimate časa za pripravo domače sladice, je ta recept idealen. Pripravljen je v nekaj minutah, le v nekaj potezah, vse sestavine pa se merijo s skodelicami.
Za merico uporabite enako skodelico za vse sestavine - približno 200 g. Lahko je večja ali manjša, pomembno je le, da je ista skodelica uporabljena za vse.
Sestavine:
- 2 celi jajci
- 2 skodelici naribanega jabolka ali korenčka
- 1 skodelica sladkorja
- 1 skodelica pšeničnega zdroba ali pol skodelice zdroba in pol skodelice polnozrnate moke
- 1 skodelica mletih orehov, lešnikov ali mandljev
- 1 skodelica mleka
- ½ skodelice olja
- 1 žlica kakava v prahu
- 1 pecilni prašek
- 100 g višenj (ni nujno)
Postopek priprave:
- Jajca penasto umešajte s sladkorjem, dodajte mleko, olje in kakav. Vse dobro premešajte.
- Potem dodajte naribana jabolka (ali korenček), mlete orehe, pšenični zdrob in pecilni prašek. Če uporabljate, dodajte tudi višnje. Vse znova narahlo premešajte.
- Testo zlijte v pripravljen pekač in pecite na 180 stopinj Celzija približno 60 minut.
- Ko je kolač enakomerno pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.
Dodatna metoda priprave čokoladnega kolača z različnimi vrstami čokolade
Poleg zgoraj opisanih receptov obstaja tudi klasična metoda, ki omogoča prilagoditev okusa z različnimi vrstami čokolade v enemu samem kolaču.
Postopek:
- V skledo dajte zmehčano maslo, sladkor in vaniljev sladkor ter vse skupaj penasto umešajte. Nato dodajte jajca.
- V drugi skledi zmešajte moko s pecilnim praškom in jo počasi presejte na testo. Med vmešavanjem moke prilijte še mleko, vendar morate paziti, da testo ne bo preredko.
- Polovico mase zlijte v namaščen pekač in vanjo dodajte polovico manjših koščkov jedilne čokolade, ki jih potresete z malo moke, da se v masi ne bodo posedli na dno.
- V drugo polovico mase vmešajte naribano čokolado ter dodamo ostale koščke čokolade. Pripravljeno maso vlijemo v pekač.
- Pekač postavite v ogreto pečico in pecite približno 60 minut pri 200°C.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti hranil in energije so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za dnevni vnos energije je približno 2000 kCal na dan, vendar se to lahko razlikuje glede na posameznika in življenjski slog.
Zgodba o ameriških piškotih s koščki čokolade (Chocolate Chip Cookies)
Čeprav tema članka primarno govori o kolačih, ne moremo mimo izjemno priljubljenih ameriških piškotov s koščki čokolade, znanih kot chocolate chip cookies, ki so tako čudovito mehki in slastni. Ti priljubljeni čokoladni piškoti so v resnici nastali po nesreči.
Za ta izum se imamo zahvaliti Američanki Ruth Wakefield, ki je bila v domačem Massachusettsu znana po pripravi odličnih sladic. Njen originalni načrt je bil, da se bodo koščki čokolade stopili in prepojili testo. Namesto tega je uporabila koščke polsladke čokolade Nestlé, ki pa se ni povsem prepojila s testom, ampak so koščki čokolade ostali v prvotnem trdnem stanju.
Ruthini piškoti so kmalu postali pravi hit, skupaj z njihovo priljubljenostjo pa je zrastla tudi priljubljenost Nestléjeve polsladke čokolade. Recept so kmalu javno objavili v časopisu in na radiu in s tem gospodinjam dali priložnost, da so jih lahko spekle v domači kuhinji. Ameriški piškoti s koščki čokolade so postali zelo priljubljeni med 2. svetovno vojno, zato so jih redno odpošiljali ameriškim vojakom, ki so se bojevali čez lužo, in tako so hitro postali priljubljeni tudi drugod po svetu.
Variacije in priljubljenost
Še danes so ena izmed najbolj priljubljenih sladic, ki jih sladkosnedci radi pripravljajo na različne načine. Tradicionalen recept zanje vključuje maslo, rjav in bel sladkor, koščke polsladke čokolade, jajca, moko, pecilni prašek in vanilijev ekstrakt. Seveda obstaja tudi veliko drugih različic tega recepta, v katerih uporabljajo tudi druge vrste čokolade in mleko, pogosto pa piškote popestrijo tudi z oreščki, ovseno kašo, kakavom v prahu, kikirikijevim maslom ali raznimi bonboni.
Priljubljenosti teh slastnih piškotov vsekakor ni para - recept zanje dandanes vsebuje že tako rekoč vsaka knjiga z recepti za slaščice. V njihovo čast je ameriška zvezna država Massachusetts, kjer je Ruth izdelala prve piškote, leta 1997 razglasila Dan piškotov s koščki čokolade, ki ga vsako leto po državi praznujejo 15. maja. Ti čokoladni piškoti so tudi uradni »državni« piškoti v ameriških zveznih državah Massachusetts in Pennsylvaniji.
Zanimivosti
Zanimivosti v povezavi s temi piškoti pa kar ni in ni konec. Leta 2003 so v ameriški zvezni državi Severni Karolini spekli največji piškot s koščki čokolade - širok je bil več kot 30 metrov, tehtal pa je skoraj 20 ton!
Ne glede na to, ali jih boste spekli za malico ali pa z njimi pričakali kak pomemben obisk, čokoladni piškoti so vedno prava rešitev! K posladku, ki ga samo v Združenih državah Amerike vsako leto pojedo kar 7000 milijonov kosov, se odlično podajo tudi različne vrste pijač - od kave, čaja, presenetljivo, a preverjeno pa tudi vino in viski! Seveda pa ne smemo pozabiti niti na kozarec mleka, ki odlično okrepi njihov nežni okus.
