Čokoladna torta brez moke je božanska sladica, ki bo navdušila tudi največje "čokoholike". Je noro sočna, rahla in krhka, pogosto s hrustljavo skorjo, zaradi česar se res stopi v ustih. Pripravljena je brez moke, zato je izjemno lahka in s tem primerna tudi za tiste, ki se izogibajo glutenu.
Za rahlo notranjost in prhko zunanjost pogosto poskrbijo beljaki, stepeni v trden sneg. Ko se ti zmešajo z ostalimi sestavinami, nastane gladka, puhasta zmes, ki spominja na mousse. Pri mešanju beljakov z ostalimi sestavinami je pomembno, da mešate počasi in ne predolgo ter da med mešanjem iz beljakov ne izpustite preveč zraka. S tem poskrbite za zmagovalno kombinacijo: hrustljavo skorjo in mehko, sočno notranjost. Zaradi sestavin in načina priprave torta močno spominja na mousse - polna čokolade in tako rahla, da se res stopi v ustih.
Recept za sočno čokoladno torto s hrustljavo skorjo
Ta recept za mojstrovino je noro preprost, potrebujete pa le nekaj osnovnih sestavin.
Sestavine
- 55 g masla
- 200 g temne čokolade
- 130 g belega sladkorja
- 6 srednje velikih jajc (sobna temperatura)
- 1 jedilna žlica instant kave
- 1 jedilna žlica vanilijeve arome
- Ščep soli
- 15 g kakava v prahu
Postopek
- Pečico segrejte na 175°C. V srednje velikem loncu na srednjem ognju segrevajte maslo, dokler ne zavre. Vmes pogosto premešajte, dokler se pena ne obarva zlato, na dnu lonca se naberejo rjave usedline in dobi maslo vonj po oreščkih.
- Medtem nasekljajte čokolado in jo postavite v večjo posodo. Maslo odstranite z ognja in z njim prelijte čokolado. Pustite nekje 1 minuto, nato pa premešajte, da nastane gladka čokoladna zmes.
- V ločeni posodi z ročnim mešalnikom mešajte rumenjake in 50g sladkorja tako dolgo, da postane zmes svetla in puhasta (4 minute). Dodajte instant kavo, vanilijo, sol in kakav ter premešajte, da nastane enotna zmes. Dodajte stopljeno čokolado in premešajte. Zmes bo zelo gosta.
- V ločeni posodi s pomočjo ročnega mešalnika na nizki hitrosti stepajte beljake tako dolgo, da nastanejo mehki vrhovi. Med neprestanim mešanjem v zmes postopoma dodajajte preostanek sladkorja in mešajte na srednji hitrosti, dokler ne nastane trden sneg.
- Beljake nato postopoma dodajajte k čokoladni mešanici in počasi mešajte z gibi navzgor, dokler se čokoladna zmes ne razrahlja. Mešajte tako dolgo, da dobite enotno maso, podobni moussu.
Vsak "čokoholik" se le težko upre torti, ki vsebuje veliko čokolade.
Italijanska čokoladna torta Barozzi brez moke
Torta Barozzi je preprosta in neverjetno okusna čokoladna sladica brez moke, ki jo Italijani obožujejo. Ta čudovita torta je v Italiji priljubljena že 150 let.
Zgodovina in značilnosti
Njen izvor sega v majhno mesto Vignola, kjer jo je konec 19. stoletja ustvaril slaščičar Eugenio Gollini. Poimenoval jo je po slovitem renesančnem slikarju Jacopu Barozzi, saj je želel, da bi torta nosila ime, ki odraža njeno edinstvenost in brezčasnost. Gollini je dolgo časa iskal popolno čokoladno torto in s številnimi poskusi odkril, da pšenična moka sploh ni potrebna. Namesto tega je uporabil mlete arašide, ki so sladici dodali izjemen okus in sočnost. Tako je nastala torta, ki danes velja za eno najbolj priljubljenih italijanskih sladic.
Barozzi torta je po videzu podobna brownieju, vendar njena struktura ni zbita ali težka. Nasprotno, zaradi stepenih beljakov, ki jih ročno vmešamo v zmes, preden jo pečemo v ogreti pečici, je izjemno rahla.
Priprava Barozzi torte
- Pečico segrejte na 160 stopinj Celzija in dobro namažite tortni model premera 20 cm.
- Kocke temne čokolade in maslo stopite na pari, mešajte, dokler se vse ne poveže v gladko zmes.
- Arašide in mandlje zmeljemo v fin prah. Pazimo, da jih ne mešamo predolgo, da ne postanejo preveč lepljivi.
- Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake in sladkor stepemo v gladko zmes, nato dodamo zmlete arašide in mandlje, instant kavo in rum. Ohlajeno čokoladno zmes vmešamo v jajčno mešanico.
- Beljake stepemo v trd sneg in jih ročno in nežno vmešamo v preostalo zmes. Zmes prelijemo v pripravljen pekač in vse skupaj pečemo v ogreti pečici 35 do 40 minut.
Unboxing Torta Barozzi / Italian Flavorful Chocolate Cake #shorts
Katarinina čokoladna torta brez moke
Katarinina čokoladna torta brez moke je navdušila tudi Niko Urbas, modno strokovnjakinjo.
Sestavine
- 300 g temne čokolade
- 6 jajc
- 200 g zmehčanega masla
- 200 g sladkorja v prahu
- 100 g mletih mandljev
- 1 žlica masla (za model)
- 1 žlica kakava v prahu (za model)
Postopek priprave
- Na kuhalnik pristavimo manjši lonec s približno pol litra vode. Nanj postavimo skledo, v katero nalomimo čokolado. Pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. Čokolado počasi stopimo nad paro. Stopljeno čokolado odstavimo in z metlico nežno premešamo.
- Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. Jajca ubijemo in v dve skledi previdno ločimo beljake in rumenjake.
- Rumenjake skupaj z zmehčanim maslom in sladkorjem penasto umešamo. Dodamo mlete mandlje, češnjevo žganje in stopljeno čokolado. Vse skupaj dobro premešamo.
- Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh obrokih počasi in previdno vmešamo v čokoladno zmes.
- Okrogel tortni model (premera 26 cm) dobro namastimo z maslom in potresemo s kakavom v prahu. Vanj vlijemo pripravljeno maso in jo enakomerno razporedimo po modelu.
- Torto pečemo v ogreti pečici od 50 do 60 minut. Z zobotrebcem preverimo, ali je pečena. Pečeno torto vzamemo iz pečice in jo povsem ohladimo.
- Ohlajeno torto odstranimo iz modela in jo razrežemo na poljubno velike kose, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo.
Čokoladna torta z orehi, pomarančo in mandarinovim sirupom
To je preprost recept za bogato, mehko in aromatično sladico, ki vedno uspe. Gre za čokoladno torto brez moke, a z orehi, pomarančo in mandarinovim sirupom.
Skrivnost sočnosti in arome
Skrivnost njene sočnosti se skriva v sestavini, ki v klasičnih čokoladnih tortah redko dobi glavno vlogo - cela zmiksana pomaranča. Ker v receptu ni moke, strukturo biskvita prevzamejo mleti orehi, ki zadržujejo vlago in ustvarijo mehko, skoraj kremasto teksturo. Dodatek sirupa iz mandarinovega soka, s katerim torto prelijemo še toplo, pa poskrbi, da se vsak grižljaj dobesedno prepoji z aromo citrusov in ruma. Rezultat je sladica, ki je hkrati razkošna in domača, čokoladna in sadna, nežna in globoka.
Obstaja več razlogov, zakaj obožujemo čokoladno torto brez moke. Prvič, ker ne vsebuje žit, kar pomeni manj slabe vesti, ko si privoščimo drugi kos (ali tretjega).
Postopek
- Pečico segrejte na 175 °C.
- Nad vodno kopeljo stopite čokolado in maslo ob občasnem mešanju.
- Z električnim mešalnikom stepite beljake v čvrst sneg.
- Zmes vlijte v pripravljen model in pecite 20-25 minut, oziroma dokler se površina ne začne rahlo razpokati.
- Na koncu vse skupaj prelijemo s stopljeno čokolado in okrasimo s kandirano pomarančo.
Najprej lahko naredite okraske iz mandarine: Čokolado raztopite nad vodno kopeljo in vanjo do polovice pomočite koščke mandarin.
Nasveti za serviranje in shranjevanje
- Torto lahko postrežete, ko je še malo topla, ali popolnoma ohlajeno, kakor želite.
- Najboljša je na dan peke, lahko pa jo v hladilniku hranite 3 do 4 dni.
- K torti postrežemo žličko kumkvatove marmelade ali kepico vanilijevega sladoleda.
- Najbolj se bo prilegla v družbi smetane in sladoleda, ki dodatno poudarita okus.
- Torto postrežemo posuto s sladkorjem v prahu ali kakavom.
- Pečico predhodno segrejte na 180 stopinj ali na 160 stopinj, če imate pečico z ventilatorjem.
- Torto se bo "dvignila" in potem bo padla skupaj, zato izberite dovolj visok pekač.
- Po peki pustite torto počivati 15 minut, nato odstranite obod modela. Med peko lahko stepete sladko smetano za serviranje.