V zadnjem desetletju se je na trgu jogurtov pojavila nova različica, ki jo pogosto oglašujejo pod imenom "grški tip jogurta". Vendar pa je pomembno vedeti, da je ta izdelek v resnici povsem običajen jogurt, ki je narejen na enak način kot klasični jogurt z uporabo jogurtove kulture. Količina maščobe v njem je podobna kot pri navadnih jogurtih, običajno se giblje med 0 in 10 odstotkov.
Pomembna razlika med "grškim tipom jogurta" in pristnim grškim jogurtom je v načinu proizvodnje in končnih hranilnih vrednostih. Grški tip jogurta je izdelan iz pasteriziranega mleka, v katerega dodajo mleko v prahu in jogurtovo kulturo. Pri jogurtih z višjo vsebnostjo maščobe se dodaja še smetana. Ta postopek daje jogurtu nekoliko milejši in bolj kremast okus. Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) takšno poimenovanje pogosto ocenjuje kot zgolj marketinški trik, saj gre v bistvu za navaden jogurt.
Pravi grški jogurt: bistveno več beljakovin in drugačna tekstura
Pravi grški jogurt predstavlja povsem drugačen izdelek. Po navedbah ZPS gre za jogurt, ki mora biti proizveden po tradicionalni grški metodi, pogosto neposredno v Grčiji. Ključni korak v procesu proizvodnje je odstranjevanje sirotke po fermentaciji in zakisanju jogurta. Ta postopek ustvari zelo gost, kremast jogurt z značilno teksturo.
Odstranjevanje sirotke ne vpliva le na gostoto in kremastost jogurta, temveč tudi bistveno poveča njegovo vsebnost beljakovin in maščobe. Prav zaradi teh lastnosti je pravi grški jogurt izjemno vsestransko uporaben - odličen je za pripravo sladic, omak ali namazov, kot je znani tzatziki. Njegov okus je značilno sladek in kremast. Zaradi zahtevnejšega proizvodnega procesa je njegova cena običajno višja v primerjavi z navadnimi jogurti ali t.i. grškim tipom jogurta.
Prehranske prednosti grškega jogurta
Poleg izjemne teksture ponuja pravi grški jogurt številne prehranske prednosti. Je bogat vir beljakovin, ki prispevajo k daljšemu občutku sitosti in lahko pomagajo pri nadzoru apetita. To pomeni, da po zaužitju grškega jogurta ostanemo siti dlje časa, kar lahko pripomore k zmanjšanju celotnega dnevnega vnosa kalorij.
Grški jogurt je tudi odličen vir kalcija, ki je ključen za zdravje kosti in lahko zmanjša tveganje za razvoj osteoporoze. Beljakovine v njem prav tako podpirajo ohranjanje moči mišic, kar je še posebej pomembno za odrasle in starejše osebe.
Nadalje, grški jogurt vsebuje probiotike - koristne bakterije, ki podpirajo zdravje prebavnega sistema. Redno uživanje probiotikov lahko izboljša prebavo in prispeva k ravnovesju črevesne mikrobiote. Nekatere raziskave celo nakazujejo, da lahko probiotiki pozitivno vplivajo na razpoloženje in duševno zdravje, zaradi obstoječe povezave med črevesjem in možgani.
Kje v Sloveniji najti pravi grški jogurt?
V Sloveniji je pravi grški jogurt mogoče najti v nekaterih večjih trgovskih verigah, kot so Hofer, Spar in Eurospin. Po drugi strani pa je "grški tip jogurta" dostopen na skoraj vseh prodajnih policah in ga potrošniki pogosto zamenjujejo za pristni grški izdelek. ZPS potrošnikom svetuje, da pri izbiri preverijo sestavine in označbe na embalaži. Pristni grški jogurt običajno vsebuje le mleko in mlečne kulture, brez dodatnih sredstev za zgostitev.
Zavedanje o razliki med tema dvema vrstama jogurta je pomembno, saj pravi grški jogurt ponuja več hranilnih koristi, njegova tekstura in okus pa se bistveno razlikujeta od "grškega tipa". Grški jogurt, ki ga včasih imenujemo tudi precejeni jogurt, postaja vse bolj priljubljen tudi v Sloveniji. Kot že omenjeno, se od običajnega jogurta razlikuje po tem, da se mu z postopkom odcejanja odstrani sirotka, kar mu daje gostejšo, kremasto in bolj mastno teksturo, ki je lahko podobna mlademu siru, a obdrži značilen okus jogurta. V primerjavi z navadnimi slovenskimi jogurti, ki vsebujejo največ 3,5 odstotkov maščob, lahko grški jogurt vsebuje do 10 odstotkov maščob, čeprav so na voljo tudi različice z nizko vsebnostjo maščob.
Grški jogurt je bogat vir kalcija, probiotikov in beljakovin, vsebuje pa tudi manj sladkorja kot navadni jogurt, kar ga uvršča med odlične in zdrave izbire za zajtrk, malico ali večerjo. Kljub temu je pri njegovem uživanju priporočljivo paziti na količino, saj lahko zaradi vsebnosti maščob predstavlja prevelik energijski vnos. V primeru pogostega uživanja je priporočljivo izbrati različice z manj maščobami. Edina ovira pri pogostejšem uživanju tega jogurta je njegova cena in včasih tudi omejena dostopnost v slovenskih trgovinah. Z malo iznajdljivosti pa ga je mogoče pripraviti tudi doma iz navadnega gostega jogurta.
Grški jogurt ni značilen le za Grčijo
Pomembno je vedeti, da precejeni jogurt ni ekskluzivno grški izdelek. Podoben način priprave je značilen tudi za druge narode v vzhodnem Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu. Grki ga pogosto uporabljajo za pripravo omenjenega tzatzikija, omake iz kumar, česna, olivnega olja in jogurta. Kot desert se pogosto postreže v kombinaciji s timijanovim medom in orehi. V Turčiji je precejeni jogurt pomemben del tradicionalnega zajtrka.
Uporaba grškega jogurta v kulinariki
Zaradi svoje visoke vsebnosti maščob se grški jogurt med segrevanjem ne sesiri, kar ga naredi za idealen dodatek juham in omakam, kjer lahko nadomesti kislo smetano. Z malo domišljije pa ga je mogoče preoblikovati v izvrstno sladico. Po želji mu lahko dodamo med, različne oreščke, sveže, kuhano ali suho sadje, koščke čokolade ali kokosovo moko.
Prav tako je odličen nadomestek za smetano v sadnih solatah ali kot dodatek k kuhanemu sadju.