Rdeča pesa, preprosta korenina globoke rdeče barve, je prava zakladnica hranil, ki blagodejno vplivajo na zdravje. Že stoletja je cenjena zaradi svojih zdravilnih lastnosti, danes pa je njena vloga v prehrani še bolj pomembna, saj pomaga pri krepitvi telesa, izboljšanju počutja in preprečevanju številnih bolezni.
Zakladnica hranil v rdeči pesi
Rdeča pesa je polna hranil, ki krepijo telo in izboljšujejo zdravje. Med ključnimi hranili izstopajo:
- Betalaini: Močni antioksidanti, ki dajejo pesi značilno barvo in pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu. So občutljivi na temperaturo in se pri previsokih temperaturah razgradijo.
- Vitamini: Zlasti vitamin C, ki krepi imunski sistem, ter vitamini skupine B, kot je folna kislina (vitamin B9), pomembna za tvorbo krvi in celično delitev. Rdeča pesa je dober vir vitamina A (20 i. E.) in vitamina C (10 mg).
- Minerali: Kalij (270 mg), magnezij, železo (1,0 mg) in mangan, ki podpirajo zdravje srca, mišic in kosti. Ob bruhanju in driski nadomešča povečano količino izločenega kalija in uravnava njegovo količino v telesu.
- Vlaknine: Spodbujajo zdravo prebavo in pripomorejo k dolgotrajnemu občutku sitosti. Rdeča pesa vsebuje tako topne kot netopne prehranske vlaknine.
- Dušikovi oksidi (nitrati): Naravno znižujejo krvni tlak in izboljšujejo pretok krvi.
Kljub sladkemu okusu rdeča pesa vsebuje le okoli 10 % sladkorja in je energijsko revno živilo. 100 g rdeče pese vsebuje 42 kcal, 9,6 g ogljikovih hidratov, 1,6 g beljakovin, 1 g maščob in 1,5 g vlaknin.
Zdravstvene prednosti rednega uživanja rdeče pese in soka
Rdeča pesa je živilo, ki ne le hrani, temveč tudi zdravi. Tukaj so ključne prednosti njene redne uporabe v prehrani in soku:
1. Krepitev imunskega sistema
Vitamin C in antioksidanti v rdeči pesi krepijo odpornost proti okužbam ter pomagajo telesu pri hitrejšem okrevanju po boleznih. Posebej v zimskem času učinkovito ščiti pred prehladi in okužbami. Rdeča pesa spodbuja tudi apetit in izločanje žolčnih sokov.
2. Podpora zdravju srca in ožilja
Rdeča pesa znižuje krvni tlak, zahvaljujoč dušikovim oksidom, ki širijo krvne žile. Prav tako pomaga uravnavati raven holesterola. Prehranske vlaknine iz rdeče pese dokazano zmanjšujejo vrednost serumskega holesterola za 30-40 %.
3. Razstrupljanje telesa in podpora jetrom
Betalaini podpirajo delovanje jeter in spodbujajo odstranjevanje toksinov iz telesa. Poleg tega vlaknine pomagajo pri čiščenju črevesja. Uživanje surovih gomoljev ali soka pomaga nevtralizirati strupe, ki se kopičijo v jetrih in ledvicah. Posebej priporočljivo je sok zaužiti zjutraj, na prazen želodec.
4. Povečanje energije in vzdržljivosti
Dušikovi oksidi izboljšujejo pretok krvi, kar povečuje oskrbo mišic s kisikom. To je še posebej koristno za športnike in vse, ki želijo povečati svojo telesno zmogljivost. Sok rdeče pese je zelo priporočljivo privoščiti pred intenzivnejšim treningom ali pred tekmo. Prav tako lahko rdeča pesa pomaga pri spopadanju z miselnimi izzivi in je lahko odlična zamenjava za kavo.
5. Preprečevanje anemije
Rdeča pesa je bogata z železom, ki je ključno za tvorbo hemoglobina. Redno uživanje lahko pomaga preprečiti slabokrvnost, še posebej pri ženskah. Za boljšo absorpcijo železa je priporočljivo soku rdeče pese dodati žličko svežega limoninega soka, saj vitamin C povečuje absorpcijo.
6. Podpora možganom in koncentraciji
Rdeča pesa izboljšuje prekrvavitev možganov, kar prispeva k boljši koncentraciji, spominu in mentalni zmogljivosti. Nitrati v rdeči pesi naj bi prispevali tudi k izboljšanju različnih kognitivnih sposobnosti in preprečevanju njihovega pešanja.
7. Lajšanje prebavnih težav
Sok rdeče pese lajša težave pri slabosti, bruhanju in driski, saj nadomešča izgubljeni kalij in druge minerale. Prehranske vlaknine, zlasti celuloza, blagodejno vplivajo na peristaltiko in pomagajo pri težavah z zaprtjem. Pri težavah z zaprtjem je priporočljivo zaužiti manjši gomolj kuhane rdeče pese v zadnjem večernem obroku.
8. Za lepšo kožo, lase in nohte
Redno uživanje rdeče pese bo polepšalo kožo, lasje in nohti pa bodo bolj bleščeči in prožni, saj vsebuje obilje antioksidantov, ki preprečujejo prezgodnje staranje kože.
9. Pomaga pri težavah z ledvicami in mehurjem
Sok rdeče pese se priporoča tudi za podporo delovanju ledvic in mehurja.
10. Preprečuje razvoj tumorjev
Rdeča pesa je zelo dobrodošlo hranilo pri bolnikih z rakom, tudi ob ali po zdravljenju s kemoterapijo.
Priprava domačega soka rdeče pese
Domač sok rdeče pese je naravna energijska pijača za začetek dneva in odličen način za izkoriščanje vseh njenih zdravilnih lastnosti. Za pripravo soka vedno poiščite svežo in čvrsto peso z nepoškodovano skorjo.
Sestavine in postopek
- Operite vse sestavine (rdeča pesa, po želji jabolka, korenček, limona) in jih narežite na manjše kose, da se prilegajo vašemu sokovniku.
- Sestavine predelajte v sokovniku ali jih pri največji hitrosti dobro premešajte in sok precedite skozi gazo.
Sok je najbolje popiti takoj ali v 48 urah. Če vam okus pesinega soka ni najbolj všeč, ga lahko kombinirate z jabolki in korenčkom, kar bo nekoliko prekrilo okus.
Sok rdeče pese je zelo močan, zato ga ne pijte preveč naenkrat, še posebej, če ste ga šele začeli uživati. Začnite počasi, z nekaj žlicami soka na dan. Ob koncu prvega tedna naj ne bo več kot 100 ml na dan, nato povečujte postopoma iz tedna v teden. Odrasli naj ne bi spili več kot 3 dl pesinega soka na dan (brez prekinitve dva meseca), otroci od 5. do 15. leta pa ne več kot 1 dl pesinega soka na dan (brez prekinitve dva meseca).
Ob rednem uživanju pese ali pitju pesinega soka se bosta tako urin kot blato obarvala rdeče, kar je posledica izločanja barvila rdeče pese in je povsem normalno.
Shranjevanje rdeče pese in soka
Rdečo peso so v preteklosti uporabljali v zdravilne namene, danes pa je široko uporabljena kot vrtnina. Prvi so jo kultivirali Babilonci že pred 4000 leti, takrat so jo poznali pod imenom mangold.
Sveža pesa
Rdečo peso zlahka pridelamo na domačem vrtu. Lahko jo shranimo surovo v kleti, zasuto z mivko, kjer zdrži 6 do 8 tednov pri temperaturi med 5 in 8 stopinj Celzija. Takšen način shranjevanja je primeren, ko želimo izkoristiti zdravilne prednosti surove rdeče pese. Iz kilograma pese dobimo približno pol litra svežega soka.
Kuhana pesa
Za dolgotrajnejše shranjevanje jo lahko skuhamo, narežemo na kolobarje, okisamo in zapremo v kozarce. Za aromo lahko dodamo celo ali mleto kumino. Tako shranjeno peso lahko uživamo do naslednje sezone, ko po približno 60 dneh od setve pobiramo prve sveže gomolje.
Sok rdeče pese
Sok rdeče pese je najbolje pripravljati sproti. Če pa imate veliko rdeče pese in želite sok shraniti, ga lahko zamrznete v jogurtovih lončkih ali drugih manjših posodicah. Mnogi priporočajo pripravo soka s parnim sokovnikom za daljše shranjevanje.
Pesin sirup (za redčenje z vodo)
Nekateri za shranjevanje pripravijo tudi pesin sirup, ki ima okus po sadju in ga je mogoče redčiti z vodo. Za pripravo pesinega sirupa peso operemo, olupimo, naribamo ali narežemo na rezine in jo skuhamo v vodi. Odcedimo vodo od kuhanja, dodamo sladkor, vanilijev sladkor in citronko ter pustimo stati 24 ur, vmes večkrat premešamo, da se sladkor stopi.
Če se na sirupu pojavi plesen, je treba biti previden glede njegove škodljivosti za zdravje. V takem primeru ni priporočljivo sirupa uživati.
Kako vključiti rdečo peso v prehrano
Rdeča pesa je vsestranska in se odlično poda k različnim jedem:
- Sok rdeče pese: Kot naravna energijska pijača.
- Solate: Naribana surova pesa v kombinaciji z oreščki, sirom in rukolo.
- Peciva: Dodatek v čokoladne kolače za bogato teksturo in več hranil.
- Juhe: Klasična boršč juha.
- Pečena pesa: Narezana na rezine, začinjena in pečena kot priloga.
- Dušena pesa: Olupite in podušite, zabelite z olivnim oljem ali maslom, pri čemer pride do izraza njen sladkast okus.
- Omake: Koščke rdeče pese skupaj z olivnim oljem lahko pripravimo kot omako za testenine.
Za čim boljši izkoristek hranilnih snovi je surovo peso priporočljivo uživati v čim bolj surovi obliki, saj so betalaini občutljivi na temperaturo. Če jo kuhamo, jo dušimo le kratek čas (nekaj minut) ali kuhamo na pari pri nizkih temperaturah maksimalno petnajst minut. Lahko pa jo tudi na hitro popečete kot čips.