Čokoladna pita z malinami: Različne variacije za sladke užitke

Čokoladna pita z malinami je priljubljena sladica, ki združuje bogate okuse čokolade in osvežilno kislost malin. V tokratni objavi z vami delim več receptov za pito, ki bodo navdušili vse ljubitelje te klasične kombinacije. Spoznali boste različne pristope k pripravi - od krhkega testa s čokoladnim ganašem do piškotne osnove in kremnega sira.

Klasična čokoladna pita z malinami

Ta različica pite je sestavljena iz čokoladnega krhkega testa, nekoliko tekočega čokoladnega ganaša in obilo svežih malin. Priprava je enostavna in primerna tudi za tiste, ki se s krhkim testom srečujejo prvič.

Sestavine za čokoladno krhko testo

• 200 g moke
• 20 g kakava
• 50 g sladkorja
• Ščepec soli
• 150 g masla
• 1 jajce

Priprava čokoladnega krhkega testa

1. Krhko testo najhitreje pripravimo v multipraktiku. V posodo multipraktika stresemo moko, sladkor, sol, na koščke narezano hladno maslo, kakav in razžvrkljano jajce.
2. Zmeljemo le toliko, da dobimo grobo, kaši podobno strukturo.
3. Testo stresemo v posodo in ga zgnetemo v enotno in gladko testo. Testo oblikujemo v krog in ga zavijemo v prozorno folijo ter damo v hladilnik, da se ohladi.
4. Ohlajeno testo med dvema peki papirjema razvaljamo v krog premera našega pekača, na približno 3 mm debelo. Sama sem uporabljala pekač za pito s snemljivim dnom premera 24 cm in je bilo ravno prav testa.
5. Z razvaljanim testom obložimo pekač, testo narahlo pritisnemo ob dno in rob modela. V kolikor se vam kje strga, ga enostavno zakrpamo. Robove obrežemo.
6. Testo pred peko ponovno damo v hladilnik. Preden gre v pečico, mora biti res dobro ohlajeno. V kolikor smo v časovni stiski, ga damo v zamrzovalnik za dvajset minut in bo pripravljeno na peko.

Slepa peka testa

Medtem ko se testo hladi, pečico segrejemo na 180°C. Pred peko ga prekrijemo s peki papirjem ter nanj stresemo fižolčke za peko ali riž, da ohrani obliko (tako imenovana slepa peka). Testo pečemo 20 minut, nato fižolčke odstranimo in pečemo še naslednjih 10 minut. Pečeno testo položimo na rešetko in ga ohladimo. Šele ko bo popolnoma ohlajeno, lahko preko njega prelijemo žametni ganaš.

Sestavine za čokoladni ganaš in maline

• 350 g sladke smetane
• 250 g temne čokolade
• 20 g masla
• 4 x 125 g malin (svežih)

Priprava čokoladnega ganaša in sestavljanje pite

1. Čokolado na grobo nasekljamo.
2. V kozico vlijemo smetano in dodamo maslo ter vse skupaj segrevamo na srednji temperaturi do vročega. Bodimo pazljivi, saj nam smetana ne sme zavreti.
3. Toplo prelijemo preko nasekljane čokolade. Počakamo nekaj minut in šele nato z lopatico premešamo, da dobimo gladko in sijočo zmes.
4. Prelijemo preko pečenega in ohlajenega testa.
5. Pito shranimo v hladilnik, da se ganaš nekoliko strdi, najbolje čez noč.

Malinova pita z belo čokolado

Ta slastna sadno-čokoladna pita združuje kakavovo krhko testo, nadev iz malin in ganache bele čokolade. Priprava ti bo vzela približno 1 uro in pol, najbolje pa je, da uporabiš pekač za pite, lahko tudi pekač za torto, premera 28 cm.

Sestavine za kakavovo krhko testo

• 180 g moke
• 25 g kakava v prahu
• 70 g sladkorja v prahu
• 100 g masla
• 1 jajce
• Polovica pecilnega praška
• Maslo in moka za posip pekača

Priprava kakavovega krhkega testa

1. Zamesi krhko testo iz navedenih sestavin.
2. Razvaljaj ga in razporedi po pekaču, naredi tudi robove.
3. Testo prebodi z vilicami in peci 15 minut na 180°C.

Sestavine za malinov nadev in ganaš bele čokolade

• 300 g zamrznjenih malin (za malinov nadev)
• 350 g bele čokolade (za ganache)
• 300 ml sladke smetane (za ganache)
• Sveže maline in koščki bele čokolade za okras (po želji)

Priprava malinovega nadeva in ganaša bele čokolade

1. Priprava malinovega nadeva: Maline pogrej v kozici. Mešaj, dokler ne dobiš tekoče zmesi in se vse maline zdrobijo na koščke. Še vroče zlij na pečeno krhko testo.
2. Priprava ganacha: Belo čokolado nalomi na koščke. Sladko smetano segrevaj skoraj do vretja. Nato jo odstavi in vsuj noter koščke bele čokolade. Pusti, da se stopijo, vmes premešaj. Zmes mora biti enakomerna. Nič hudega, če je tekoča, saj se bo strdila v hladilniku.
3. Postopoma zlivaj ganache na maline in premešaj z vilicami, da postane nadev enakomerna mešanica malin in ganacha. Lahko pa tudi pustiš tako, da se plasti ne mešata.

Dekoracija, shranjevanje in obstojnost

Malinovo pito postavi v hladilnik za vsaj 3 ure, najboljša pa je čez en dan. V hladilniku jo lahko hraniš tri dni. Po želji jo lahko okrasiš s svežimi malinami in koščki bele čokolade. Malinova pita z belo čokolado je najboljša postrežena ohlajena. Uživaj v slastni čokoladno-sadni piti!

Čokoladna cheesecake pita z malinami (s piškotno osnovo)

Ta čokoladna cheesecake pita z malinami je preprosta sladica, ki navduši s svojim svilenim čokoladnim nadevom na osnovi kremnega sira. Namesto tradicionalnega krhkega testa uporablja piškotno osnovo.

Sestavine za piškotno osnovo

• 180 g piškotov s koščki čokolade
• 100 g maslenih piškotov
• 2 žlici sladke smetane
• 120 g masla

Priprava piškotne osnove

1. Piškote zmeljemo v drobtine in jih zmešamo skupaj s sladko smetano in stopljenim maslom, da dobimo enotno maso.
2. Na dno pekača položimo papir za peko in v pekač stresemo pripravljeno piškotno maso.
3. Potlačimo jo na dno pekača in ob robove. Dno in robove najlažje oblikujemo s pomočjo žlice in manjšega kozarca.
4. Pekač damo za približno 1 uro v hladilnik (ali 30 minut v zamrzovalnik), da se piškotna osnova dobro ohladi in strdi.
5. Ko je strjena, previdno odstranimo obod in dno pekača ter piškotno osnovo prestavimo na podlago za serviranje.

Sestavine za malinovo plast

• 480 g zamrznjenih malin
• 1 - 2 žlici sladkorja
• 4 lističi želatine

Priprava malinove plasti

1. Maline skupaj s sladkorjem segrevamo v kozici, da se zmehčajo.
2. Ko so zmehčane, jih samo malce pretlačimo z vilicami, da ostane tudi kakšen večji košček (ni jih treba stlačiti v pire).
3. K toplim malinam dodamo lističe želatine, ki smo jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi, da so se zmehčali.

Sestavine za ganaš s temno čokolado

• 350 ml sladke smetane
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 180 g temne čokolade v kapljicah (55 % delež kakava)

Priprava in sestavljanje ganaša s temno čokolado

1. Smetano in sladkor v prahu segrejemo do vretja.
2. V vročo smetano vmešamo temno čokolado, da se stopi in dobimo gladek ganaš.
3. Najprej na piškotno osnovo razporedimo malinovo plast, nato pa čez njo prelijemo čokoladni ganaš. Pito dobro ohladimo v hladilniku.

Čokoladna cheesecake pita z malinami (z nadevom iz kremnega sira)

Ta različica čokoladne cheesecake pite z malinami je nekoliko drugačna pita s slastnim čokoladnim nadevom na osnovi kremnega sira. Testo se pripravi kot klasično krhko testo.

Sestavine za testo

• (Uporabite enake sestavine kot za klasično krhko testo, prilagojeno za pekač premera 20 cm)

Priprava in slepa peka testa

1. Krhko testo za pite se po mojih izkušnjah najbolje premeša v mešalniku. Sprva bo nastala tekstura drobtin, ko pa se testo sprime v kepo, je pripravljeno.
2. Odstranimo ga iz mešalnika, še malce pregnetemo in oblikujemo v pravokotnik. Testo zavijemo v folijo za živila in ga prestavimo v zamrzovalnik za vsaj pol ure.
3. Pekač za pite premera 20 cm namastimo.
4. Ohlajeno testo razvaljamo na velikost nekaj centimetrov večjo, kot je pekač, ki ga uporabljamo. Testo lahko razvaljamo na papirju za peko in si s tem tudi olajšamo prenos testa v pekač. Papir za peko preprosto obrnemo na glavo in vse skupaj postavimo nad pekač za pite. Papir za peko nato odstranimo in testo oblikujemo po pekaču.
5. Dno testa dobro prepikamo z vilicami, da bo med peko lahko uhajal vroč zrak.
6. Sedaj dno testa prekrijemo s papirjem za peko in ga obtežimo s suhim fižolom, rižem ali glinenimi kroglicami.
7. Vse imamo pripravljeno za slepo peko testa. Pekač prestavimo v pečico, segreto na 180°C z vklopljeno funkcijo zgornjega in spodnjega grela.
8. Pečemo približno 10 minut, nato pito vzamemo iz pečice in previdno odstranimo obtežitev testa (riž, fižol), odstranimo tudi zaščitni sloj papirja za peko. Pito vrnemo v pečico in jo pečemo še približno 15 minut.
9. Pečeno pito ohladimo, vmes pa se lotimo priprave nadeva.

Sestavine za nadev iz kremnega sira in čokolade

• Kremni sir sobne temperature (količina ni podana, prilagodite glede na želeno debelino nadeva)
• Mleko
• Vanilijev ekstrakt
• Sladkor v prahu
• Čokolada (količina ni podana, prilagodite po okusu)

Priprava nadeva iz kremnega sira in čokolade ter sestavljanje

1. Za nadev potrebujemo kremni sir sobne temperature. V mešalniku zmešamo kremni sir, mleko, vanilijev ekstrakt in sladkor v prahu.
2. Vmes stopimo čokolado nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici.
3. Stopljeno čokolado vmešamo k preostali masi za nadev in dobro premešamo kar v mešalniku.
4. Čokoladni cheesecake nadev sedaj enakomerno razporedimo po ohlajenem testu za pito.
5. Vse skupaj prekrijemo s svežimi malinami ali poljubnim nadevom in postrežemo.

Mini pite s temno čokoladno kremo in malinovo marmelado

Včasih se načrti izjalovijo, a to lahko vodi do novih, slastnih kreacij. Iz neuspelih poskusov so nastale te mini pite s kremo iz temne čokolade in domače malinove marmelade, idealne za individualne poslastice.

Sestavine za testo (za 6 mini pit)

• 200 g moke
• 100 g masla
• Ščepec soli
• 3 žlice sladkorja
• 3-4 žlice mrzle vode (po potrebi)

Postopek priprave testa in slepa peka

1. Hladno maslo in moko drobimo med dlanmi, dokler ne dobimo majhnih grudic.
2. Dodamo sladkor in sol.
3. Nato žlico po žlico dodajamo hladno vodo, dokler se testo ne oblikuje v kepo.
4. Rob pekača premažemo z maslom in na dno pekača položimo trak peki papirja, da pečeno pito lažje dvignemo. Testo razvaljamo in ga s prsti "potapkamo" v mini pekače.
5. Na testo položimo kos peki papirja in nanj stresemo surov riž ali fižol. To je t.i. slepa peka oz. pečenje testa brez nadeva - testo obtežimo, da med pečenjem ohrani obliko.
6. Pečemo na 180°C okoli 20 minut, potem pa odstranimo peki papir in fižol (oziroma riž).

Sestavine za čokoladno kremo

• 70 g temne čokolade
• 3-4 velike žlice mascarpone sira
• 2 veliki žlici malinove marmelade
• Po želji lahko tudi dodatno sladkate

Priprava čokoladne kreme in sestavljanje

1. Nad paro stopimo temno čokolado.
2. Stopljeno čokolado primešamo k mascarpone siru ter zmešamo.
3. Nato dodamo še malinovo marmelado in vse skupaj zmešamo v enotno zmes.
4. Kremo nadevamo na pečeno testo, okrasimo z malinami ter za približno eno uro postavimo v hladilnik.

Splošni nasveti za pripravo in prilagoditve

Slepa peka testa

Slepa peka je pomemben korak pri pripravi krhkega testa za pite. S tem postopkom preprečimo, da bi se dno pite dvignilo med peko, in zagotovimo hrustljavo teksturo. Vedno se prepričajte, da je testo res dobro ohlajeno pred peko. Za obtežitev lahko uporabite suh fižol, riž, keramične kroglice za peko ali celo kovance, ovite v folijo.

Nasveti za shranjevanje

Večino čokoladnih pit z malinami je najbolje shranjevati v hladilniku. Pred serviranjem jih lahko pustite nekaj časa na sobni temperaturi, da se okusi bolje razvijejo, ali pa jih postrežete ohlajene, kar je še posebej prijetno v toplejših mesecih. V hladilniku ostanejo sveže do tri dni.

Prilagoditve za posebne diete

• LCHF različica: Pito lahko pripravimo tudi v LCHF obliki. Sladkor zamenjamo z eritritolom, moko v testu pa z razmaščenimi mletimi mandlji.
• Brezglutenska različica: Podobno velja za brezglutensko različico te sladice. Moko v testu preprosto zamenjamo z brezglutensko moko.

tags: #cokoladna #pita #z #malinami

• Tradicija slovenskega kruha
• Vodnik po avtomatih za sladoled
• o angleskih epigramih, pismenosti in slovenski literaturi
• Nasveti za popoln okus pečenega piščanca
• Klasični recepti za gobovo rižoto