Artičoke so aristokratskega rodu, saj so že od nekdaj veljale za priboljšek premožnejših ljudi. Danes so vsakdanja zelenjava, ki jo cenimo zaradi njene vsestranskosti v kuhinji in številnih zdravilnih učinkov. Pomagajo namreč pri razstrupljanju jeter, zniževanju holesterola in sladkorja v krvi ter odpravljanju prebavnih težav.
Izbira in shranjevanje artičok
Pri izbiri bodite pozorni na kakovost, saj se okus artičok hitro spremeni po tem, ko jih odrežemo s pecljev. Visoko kakovostne artičoke prepoznamo po naslednjih znakih:
- So kompaktne in težke v roki (lahke artičoke so ponavadi starejše).
- Imajo čvrste, nepoškodovane liste zelene barve, lahko z vijoličastimi detajli.
- Če svežo artičoko stisnemo, mora nekoliko zaškripati.
- Izogibajte se artičokam s suhimi in gobastimi listi.
Priprava pred kuhanjem
Preden se lotite kuhanja, morate artičoke ustrezno očistiti. Užitni deli so mesnat spodnji del zunanjih listov, osrednja »srčika« in spodnji del koška.
- Artičoke temeljito umijte pod tekočo vodo.
- Z ostrim nožem odrežite pecelj ali ga odlomite na robu mize, s čimer odstranite neužitna vlakna.
- S škarjami ali nožem porežite zunanje trde liste in konice.
- Zgornji, odrezani del artičoke takoj pokapljajte z limoninim sokom, da preprečite oksidacijo in porjavitev.
Metode kuhanja
Artičoke lahko pripravite na več načinov, odvisno od želenega rezultata:
Klasično kuhanje v vodi
Artičoke kuhajte v osoljeni vodi, v katero dodate rezine limone ali malo belega kisa, kar ohrani njihovo zeleno barvo. Za dodatno aromo lahko v vodo vržete lovorjev list. Kuhanje traja približno 40 minut. Artičoka je kuhana, ko se listi zlahka odtrgajo, sredica pa je mehka.
Kuhanje v loncu na pritisk
V loncu pod pritiskom se čas kuhanja skrajša na 10 do 15 minut od trenutka, ko lonec začne sikati. Dodajte vodo, sol in limonin sok.
Kuhanje v mikrovalovni pečici
Očiščeno artičoko položite v primerno posodo z malo vode, pokrijte s posebno folijo za mikrovalovno pečico in kuhajte 8 do 10 minut pri največji moči.
Kako postreči in jesti artičoke
Artičoke lahko jeste tople ali hladne. Liste odstranite enega za drugim, jih pomočite v omako (majoneza, vinaigrette ali aioli) in z zobmi postrgate mesnati del z lista.
Sveže artičoke so odlične kot priloga, v solati, na pici ali kot samostojna jed. Mlade artičoke lahko celo nadevate, pečete na žaru ali ocvrete. Pri praženju ali pečenju (npr. v pečici pri 220 °C) jih vedno pokapljajte z olivnim oljem in limono.
| Metoda | Čas kuhanja | Ključni nasvet |
|---|---|---|
| Klasično | ~ 40 min | Uporabite limono za barvo |
| Lonec na pritisk | 10-15 min | Merite čas od sikanja |
| Mikrovalovna | 8-10 min | Pokrijte s primerno folijo |
Kulinarični nasveti
Artičoke vsebujejo cynarin, ki blokira receptorje za sladko, zato se s vinom ne ujemajo najbolje, razen če imate radi sladkaste okuse. Odlično se podajo h krompirju, grahu, morskim sadežem, jagnjetini, meti in česnu. Za bolj bogat okus lahko med liste nadevate mešanico drobtin, naribanega sira, peteršilja in česna.