Čokoladna Pita s Smetano: Podrobni Recepti in Nasveti

Čokoladna pita s smetano je priljubljena sladica, ki združuje bogat okus čokolade s kremasto teksturo smetane. Krhko testo, čokoladna krema ter sveže jagode so lahko super kombinacija za poletje. V nadaljevanju so zbrani različni pristopi k pripravi te slastne pite, od osnovnega krhkega testa do raznolikih čokoladnih nadevov in dekoracij.

Priprava Krhkega Testa

Krhko testo je osnova mnogih pit in se lahko pripravi na več načinov, odvisno od želenega okusa in teksture. Za pripravo pite potrebujemo pekač za pite, običajno s premerom med 20 in 24 cm.

Osnovno Krhko Testo

Sestavine:

• Moka
• Kakav
• Sladkor
• Maslo (na kocke narezano)
• Voda (hladna)
• Sol (neobvezno)

Postopek:

1. V skledo presejemo moko in kakav ter ju s prsti dobro premešamo.
2. Na sredini naredimo jamico, v katero vsujemo sladkor. Dodamo še na kocke narezano maslo in vodo.
3. S hladnimi rokami vse sestavine ugnetemo v krhko testo.
4. Testo lahko pripravimo tudi tako, da hladno maslo in moko drobimo med dlanmi, dokler ne dobimo majhnih grudic. Dodamo sladkor in sol. Nato žlico po žlico dodajamo hladno vodo, dokler se testo ne oblikuje v kepo.
5. Iz testa oblikujemo kroglo, ki jo zavijemo v folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pirino Krhko Testo z Mandlji in Jogurtovim Maslom

Ta varianta ponuja bogatejši okus in drugačno teksturo.

Sestavine:

• 1 ½ lončka pirine moke
• 100 g mletih mandljev
• 120 g jogurtovega masla (zmehčanega)
• ¼ skodelice pravega kakava
• ½ skodelice rjavega sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• 1 jedilna žlica arome vanilije
• 1 jajce
• Ščepec grobo mlete soli (za posip)

Postopek:

1. V posodo stresite pirino moko, mlete mandlje, kakav, rjavi sladkor in vaniljev sladkor. Premešajte.
2. Dodajte zmehčano jogurtovo maslo, vaniljevo aromo in jajce.
3. Dobro pregnetite z rokami, da dobite kompaktno testo.
4. Zavijte ga v plastično folijo za živila in za 10 minut postavite v hladilnik.

Krhko Testo z Rumenjaki in Mlekom

Sestavine:

• Maslo
• Sladkor
• Moka
• Rumenjaki
• Mleko

Postopek:

1. Penasto zmešamo maslo in sladkor.
2. Vmešamo moko in rumenjake.
3. Dolijemo mleko, hitro zgnetemo in zvijemo v debelo štruco.
4. Zavijemo v alu folijo in damo v hladilnik za eno uro.

Piškotna Podlaga (brez pečenja testa)

Sestavine:

• Mleti piškoti
• Sladkor
• Stopljeno maslo

Postopek:

1. V skledi premešamo mlete piškote, sladkor in stopljeno maslo.
2. V tortni model oziroma v model za pite premera 22 cm damo piškotno podlago in jo enakomerno razporedimo.
3. S kozarcem dobro pritisnemo ob dno in robove.

Priprava Pekača in Predpeka Testa

• Za pripravo pite uporabimo pekač za pite s premerom med 20 in 24 cm.
• Pekač lahko rahlo namastimo z maslom, še posebej, če ne uporabljamo silikonskega modela. Priporočljivo je imeti pekač, pri katerem se obroba odstrani, ali pa pod pito položimo dva prekrižana trakova peki papirja, s katerima potem pečeno lažje dvignemo.
• Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljamo (običajno 1 cm debelo) in z njim obložimo pekač za pite. Odvečno testo pri strani odrežemo.
• Testo večkrat prebodemo z vilicami. To preprečuje, da bi se testo med peko preveč dvignilo.
• Za prepečeno krhko testo: nanj položimo peki papir in nanj stresemo riž, fižol ali čičeriko, da testo ostane ravno.

Pečenje Krhkega Testa

• Osnovno krhko testo: Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Testo potisnemo v pečico in pečemo približno 10 minut. Pri drugi varianti peke testa brez obtežitve pečemo na 170°C, približno 30-40 minut. Zadnjih 10 minut pečemo brez peki papirja in riža oz. fižola. Pečeno je, ko se obarva zlato-rjavo. Pazite, da ne boste pekli predolgo, saj bo drugače testo zelo trdo.
• Pirino krhko testo: Pekač, obložen s testom, za 30 minut postavite v hladilnik. Preden ga daste peči, ga prepikajte z vilicami. Na testo položite peki papir, nanj stresite čičeriko ali riž in dajte v pečico. Pečemo na 180 stopinj, 15 minut. Po 15 minutah odstranite peki papir z oblogo in pecite še dodatnih 15 minut.
• Krhko testo z rumenjaki: Razvaljamo in pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.
• Piškotna podlaga: Prestavimo v predhodno segreto pečico (190 °C). Pečemo 10-12 minut. Ko se podloga speče, jo vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi, približno 30 minut.
• Ko se krhko testo ohladi, je pripravljeno za nadev.

Priprava Čokoladnega Nadeva in Kreme

Obstaja veliko različic čokoladnih nadevov, ki se razlikujejo po teksturi in bogatosti okusa.

Klasični Čokoladni Nadev z Jajci in Kakavom

Sestavine:

• Maslo
• Sladkor
• Jajca
• Kakav
• Čokolada
• Sladka smetana

Postopek:

1. V veliki posodi z električnim mešalnikom penasto umešamo maslo in sladkor.
2. Postopoma vmešamo še jajca in kakav. Mešamo toliko časa, dokler ne dobimo čvrste penaste zmesi.
3. Na kuhalnik pristavimo manjši lonec z vodo, nad katerega postavimo skledo, v katero nalomimo čokolado. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo.
4. Stopljeno čokolado skupaj s smetano počasi vmešamo v jajčno zmes.

Čokoladna Krema z Mascarponejem in Sladko Smetano

Ta krema je lahka in ni preveč težka, saj je čokoladi dodana stepena sladka smetana in mascarpone.

Sestavine:

• 300 g čokolade
• 200 g mascarpone sira
• 3,5 dcl sladke smetane

Postopek:

1. Nad soparo raztopimo 300 gramov čokolade skupaj s približno 1 dcl sladke smetane.
2. Ko je stopljena, jo malo ohladimo.
3. Medtem stepemo preostanek sladke smetane.
4. Mascarpone in stepeno sladko smetano vmešamo v čokolado in mešamo tako dolgo, da dobimo enotno, homogeno zmes.
5. Kremo razporedimo po krhkem testu.

Čokoladna Krema z Jajci in Kislo Smetano

Sestavine:

• Maslo
• Čokolada
• Kakav
• Jajca
• Sladkor
• Kisla smetana

Postopek:

1. Maslo, čokolado in kakav počasi stopimo.
2. V drugi skledi zmešamo jajca, sladkor in kislo smetano.
3. Prilijemo čokoladno zmes, premešamo in namažemo na pečeno testo.

Čokoladna Krema s Sladko Smetano, Soljo, Kremnim Namazom in Maslom

Sestavine:

• Sladka smetana
• Ščep soli
• Nalomljena čokolada ali čokoladne kapljice
• Kremni namaz
• Maslo (narezan na manjše kocke)

Postopek:

1. Sladko smetano vlijemo v kozico in pri zmernem ognju zavremo. Odstavimo iz ognja.
2. Dodamo ščep soli in nalomljeno čokolado ali čokoladne kapljice in z metlico premešamo v gladko, svetlečo zmes.
3. Dodamo kremni namaz in maslo narezano na manjše kocke. Premešamo, da dobimo gladko zmes.
4. Čokoladno kremo vlijemo v pripravljeno podlago in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, ali čez noč.

Enostaven Čokoladni Nadev za Listnato Testo

Sestavine:

• Ena sladka smetana
• Čokolada
• Dve zžvrkljani jajci

Postopek:

1. Eno sladko smetano segrejemo in v njej raztopimo čokolado.
2. Pustimo, da se čokoladna zmes malce ohladi, nato dodamo dve zžvrkljani jajci in dobro premešamo.
3. Čokoladno zmes vlijemo na testo in pečemo približno 25 minut pri 175°C.

Sestavljanje in Pečenje Pite

Ko sta testo in nadev pripravljena, sledi sestavljanje in končno pečenje (če je potrebno).

Pečenje Pite z Nadevom

• Če uporabljate pečeno krhko testo in nadev, ki se peče: temperaturo pečice znižamo na 160 stopinj Celzija. Nadev razporedimo po testu in pečemo še dodatnih 45 minut.
• Če uporabljate listnato testo: pekač ogrejemo na 175 °C in rahlo namastimo pekač. Listnato testo odvijemo in ga razporedimo na pekač. Odvečno testo pri strani odrežemo. Testo po dnu z vilico rahlo večkrat prebodemo. Čokoladno zmes vlijemo na testo in pečemo približno 25 minut.

Pečeno pito vzamemo iz pečice in počakamo, da se popolnoma ohladi, preden jo dokončamo in postrežemo.

Dokončanje in Dekoracija

Hladna pita je pripravljena za dekoracijo, ki doda piko na i tako vizualno kot okusno.

S stepeno smetano in čokoladnimi ostružki

Smetano čvrsto stepemo in z njo premažemo pito. Nastrgamo čokolado in s čokoladnimi ostružki okrasimo sladico. Lahko se uporabi tudi sladka smetana, stepena skupaj z žlico sladkorja in vrečko vaniljevega sladkorja.

S slano karamelno plastjo in čokoladnim ganachejem

Priprava karamelne plasti:

Sestavine:

• 1 ½ kozarčka sladkorja
• ½ kozarčka vode
• ½ kozarčka sladke smetane
• 1 čajna žlička soli
• 70 g jogurtovega masla

Postopek:

1. V ponev stresite sladkor in vodo ter segrevajte na srednji temperaturi (indukcija stopnja 6-7).
2. Ko sladkor začne karamelizirati, premešajte in odstavite.
3. Prilijte sladko smetano. Mešanica bo začela malce brbotati. Segrevajte in dobro mešajte 1-2 minuti.
4. Odstavite in dodajte maslo ter žličko soli. Premešajte in počakajte, da se ohladi.
5. Nato karamelno plast prilijte čez krhko testo in postavite za 4 ure v hladilnik.

Priprava čokoladnega ganacheja:

Sestavine:

• 120 g temne čokolade
• ½ kozarčka sladke smetane

Postopek:

1. Smetano zavremo in odstavimo.
2. Vanjo nalomimo koščke čokolade, premešamo.
3. Ganache prelijemo čez karamelno plast ter postavimo v hladilnik.
4. Pred serviranjem potresemo s ščepcem grobo mlete soli.

Nasveti in Opozorila

• Sladkor: Za nekatere okuse je lahko pita preveč sladka, zato se priporoča uporaba manj sladkorja, še posebej, če je čokolada že sama po sebi sladka.
• Kakovost testa: Pečenje z nadevom naj bo na manjši temperaturi, da se testo ne izsuši in postane preveč trdo.
• Recepti: Nekateri recepti, kot je bil en opisan iz knjige "Kuhinja do nazga" Jamieja Oliverja, imajo lahko neskladja v količinah - npr. recept za testo je lahko za dve piti, za nadev pa za eno. Testo iz pol kile moke je vsekakor preveč za eno samo pito.
• Pekač: Pazite na pravilno velikost pekača (npr. 20, 22, 23, 24 cm).
• Čokolada in sol: Kombinacija čokolade in soli je izjemno priljubljena in poudari okus čokolade.
• Postrežba: Pito postrežemo s stepeno sladko smetano ali svežim sadjem.

tags: #cokoladna #pita #s #smetano

• več o Meki, svetem mestu islama
• Izbira in priprava smetane za stepanje
• Gojenje in uporaba brstičnega ohrovta
• Vodnik do domačega razkošja
• Hranilna vrednost puranje šunke