Jesen je čas, ko nas narava obdari s številnimi dobrotami, od sladkih buč in kostanja do različnih vrst sadja. Med njimi ima posebno mesto grozdje, ki s svojo sladkobo in sočnostjo ponuja neskončno možnosti za kulinarično ustvarjanje. V kombinaciji z mandlji ustvarja bogate in aromatične sladice, ki so kot nalašč za hladnejše dni.
Zakaj izbrati grozdje in mandlje?
Grozdje in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Posebnost belega grozdja je sestavina resveratrol, ki sodi med najučinkovitejše antioksidante in deluje proti raku. Vinska trta je ena najstarejših in najpomembnejših kulturnih rastlin, ki jo gojijo že tisočletja.
Priprava narastka z grozdjem in mandlji
Narastek je odlična izbira za toplo sladico, ki združuje kremasto teksturo in sadno svežino. Za pripravo potrebujete:
- Sveže grozdne jagode
- Jajca
- Sladkor (po možnosti kokosov ali rjavi)
- Mlete mandlje
- Smetano in mleko
- Vanilijev sladkor
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 170 °C. Okrogel pekač za pite (premera približno 26 cm) dobro namastite z maslom.
- Grozdne jagode operite in dobro odcedite. Približno dve tretjini jagod razporedite po dnu pekača.
- V večji skledi z električnim mešalnikom zmešajte jajca, sladkor, vanilijev sladkor, mlete mandlje, smetano in mleko v gladko testo brez grudic.
- Testo previdno prelijte čez grozdje v pekaču in po vrhu potresite preostale grozdne jagode.
- Pecite približno 35 minut, da se testo strdi in po vrhu rahlo porjavi. Pred postrežbo naj se narastek hladi vsaj 15 minut.
Rustikalna pita z grozdjem
Preproste sladice so pogosto najboljše, še posebej če so pripravljene s sezonskim sadjem. Rustikalna pita z grozdjem je zdrava, hitro narejena in ne vsebuje glutena, če uporabimo ustrezne sestavine.
Ključni nasveti za pripravo testa
Za krhko in piškotasto testo zmešajte moko, sladkor in sol ter dodajte na majhne kocke narezano ledeno mrzlo maslo. Sestavine na hitro zmešajte, dokler ne dobite zmesi, podobne pesku. Testo nato oblikujte v kepo, sploščite in zavijte v folijo ter ohladite. Pred peko ga razvaljajte med dvema peki papirjema.
| Sestavina | Vloga v receptu |
|---|---|
| Mandljevo maslo | Doda bogato strukturo in okus |
| Javorjev sirup | Naravno sladilo za premaz |
| Rožmarin | Nepričakovana zeliščna nota za globino okusa |
Zavitek z grozdjem: tradicionalna različica
Za ljubitelje klasičnih sladic je odličen grozdni zavitek. Pri njegovi pripravi uporabimo vlečeno testo, ki ga premažemo s stopljenim maslom. Nadev pripravimo iz snega iz beljakov, rumenjakov, mletih mandljev in grozdja. Zavitek pečemo 25 do 30 minut pri 200 °C, dokler ni zlato rjavo zapečen.
Brezhibna metoda valjanja testa za pite | Samo nasvet | Steve Konopelski
Nasvet: Če med zvijanjem zavitka nastajajo zračni mehurčki, jih prebodite s kuhinjsko iglo. Za še boljši okus lahko zavitek pet minut pred koncem pečenja premažete z mešanico sladke smetane in rumenjaka.