Kombiniranje sadja in čokolade v marmeladah ponuja izbrane in nenavadne okuse. Avtorica je poskušala združiti sadje in čokolado, da bi ustvarila nekaj drugačnega od običajnih sadnih kombinacij. Nekaj eksperimentov je pokazalo, da je ključnega pomena pravilen postopek dodajanja čokolade, saj se lahko sicer pojavijo neželene maščobne obloge in okusi.
Eksperimentalne kombinacije in ugotovitve
Preizkušenih je bilo več kombinacij sadja in čokolade za pripravo marmelade, s pomembnimi spoznanji o vplivu vrste čokolade in načina njene vključitve.
Prva kombinacija: Banane, jabolka, kokos in bela čokolada v koščkih
Pri kuhanju te marmelade je bila v kozarce dodana plast marmelade in plast koščkov čokolade. Po odprtju kozarca so se na vrhu pojavili krogci strnjene maščobe, saj čokolada vsebuje maščobo, ki se je strdila. Tudi koščki čokolade med sadjem so imeli preveč okusa po tej maščobi, kar avtorici ni bilo všeč. Možno je, da je k temu pripomogla tudi izbira čokolade. Ostala kombinacija, sladkost banane in kislost jabolka, je bila sicer v redu, vendar je bil kokos nepotreben, saj je dajal le malo arome in je bil "samo za grickanje".
Druga kombinacija: Banane, jabolka in mlečna čokolada v koščkih
Postopek in rezultat te kombinacije sta bila enaka kot pri prvi. Tudi tu se je pojavila strnjena maščoba na vrhu in preveč intenziven okus po maščobi čokolade.
Tretja kombinacija: Vinogradniške breskve, jabolka in mlečna čokolada
V tej kombinaciji so bili čokoladni koščki vmešani med sadje šele na koncu kuhanja marmelade. Po odprtju kozarčka so bili na vrhu marmelade vidni le majhni krogci maščobe. Okus marmelade je bil odličen, čisto drugačen, nekako žameten.
Četrta kombinacija: Hruške, jabolka, burbonska vanilija in bela čokolada
Tudi pri tej marmeladi so bili čokoladni koščki vmešani na koncu kuhanja. Rezultat je bila odlična marmelada, na vrhu ni bilo nobene maščobe. Dišala je po burbonski vaniliji in hruškah, okus pa je bil po svežih hruškah in žametni čokoladi. Marmelada je bila ravno prav sladka, brez potrebe po zmanjševanju količine sladkorja.
Izboljšava postopka kuhanja marmelade s čokolado
Na podlagi izvedenih eksperimentov se je izkazalo, da je za uspešno pripravo marmelade s čokolado ključen pravilen postopek dodajanja čokolade. Čokolado je potrebno vmešati med kuhano sadje pred zaključkom kuhanja. Koščki se tako raztopijo, vendar ne popolnoma, temveč so med sadjem še vidne temne ali svetle sledi čokolade. To preprečuje ločevanje maščobe in ustvarja žameten okus.
Dodatek burbonske vanilije je prav tako odličen, saj doda izjemno aromo in obogati celoten okus marmelade.
Najlažji način za pripravo domače sadne marmelade (feat. Krewella)
Uporaba marmelade s čokolado
Čeprav nekateri prvi poskusi niso bili povsem uspešni, je marmelada s čokolado kljub temu primerna za različne namene. Uspele kombinacije so izjemno dobre na palačinkah, kot dodatek v navadni čvrsti jogurt, kot namaz na kruh ali biskvit, in verjetno bi se našla še kakšna druga možnost uporabe, kjer se bo žameten okus čokolade odlično podal sadju.
Splošni nasveti za pripravo domače marmelade
Domača marmelada je nekaj posebnega, saj nas spominja na otroštvo in domačnost. Za pripravo popolne marmelade je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov:
- Priprava sadja: Vsaka vrsta sadja zahteva svoj pristop. Jagod denimo nikoli ne peremo pod vodo, ker izgubijo okus in aromo, temveč jih le nežno očistimo z vlažno krpo. Pri koščičarjih, kot so marelice ali breskve, je pomembno odstraniti vse koščice in morebitne nitke.
- Razmerje sadja in sladkorja: Skrivnost popolne marmelade je preprosta: enaka količina sladkorja in sadja. Sladkor ni le za okus, temveč deluje tudi kot naravni konzervans, ki podaljša obstojnost.
- Kuhanje: Ko marmelado postavite na štedilnik, jo najprej kuhajte na visoki temperaturi, dokler ne zavre. Nato ogenj zmanjšajte in nadaljujte kuhanje na nizki temperaturi. Optimalen čas kuhanja je približno 30-45 minut. Če jo kuhate predolgo, bo izgubila svežo barvo in postala temnejša.
Za popolno domačo marmelado sta torej ključna pravilna priprava sadja in pravo razmerje sladkorja.
Strokovni nasveti Mirjam Grilc za inovativne marmelade
Naš cilj je najti nove okuse klasičnih marmelad na čim bolj izviren način. Mirjam Grilc, zeliščarka in ustvarjalka receptov, deli svoje dragocene nasvete in izkušnje.
Izbira sadja in kombinacije
Mirjam Grilc poudarja, da je najboljša marmelada vedno tista, ki je narejena iz najbolj zrelega sadja. V njenih eksperimentih so se kot najboljše izkazale marelice, ki so bile tako zrele, da so se "razpustile že, če si jih pogledal". Kljub temu je vse stvar okusa; nekatere so navdušile breskove marmelade s sivko, medtem ko so druge raje klasične okuse. Pri češnjevi marmeladi so eksperimentirali z gostilom, a ga je bilo dodano preveč, kar je povzročilo pretrdo marmelado.
Za dodajanje okusa marelični marmeladi je Mirjam Grilc dodala za prgišče mareličnih jedrc. Zanimalo jo je tudi, ali se da narediti kaj odločno novega. Po teksturi se ji je ustrezen par za marelico zazdel datelj, ki je tudi zelo dobra rešitev za dodajanje sladkorja, saj se ta sladki sadež v veganski kuhinji pogosto uporablja kot vir sladkobe.
Pri breskovi marmeladi jo je v kombinacijo s sivko potegnila barva sadeža: uporabila je breskve z belim mesom z rdečim nadihom, ki se po okusu in predvsem po "občutku" razlikujejo od rumenomesnatih.
Dodajanje zelišč
Zelišča so čudovit alternativni vir kuhinjskih eksperimentov. Vendar jih v marmeladah najpogosteje ne pričakujemo, zato jih moramo dodajati po pameti, tako da prispevajo k eleganci, ne pa da okusi "kričijo" drug čez drugega.
Mirjam Grilc priporoča naslednji postopek za dodajanje zelišč: vzemite nekaj surovega sadja, ki ga želite vkuhati v marmelado, in dodajte nekaj zelišča, ki se vam zdi primerno. Nato ta "grižljajček" nekaj časa "valjajte" po ustih. Tako boste dobili dober vtis, kaj se zgodi ob taki poroki in približno koliko zelišča boste potrebovali. Vedno raje vzemite manjšo količino, kajti ko bo kuhano, okusa zelišča ne boste več mogli enostavno odvzeti, če bo premočan. Hkrati je treba upoštevati naravo osnovne sestavine; Mirjam Grilc se je na primer zamislila o hruški, ki da marmelado blagega okusa.
Sladkor in konzervansi
Mirjam Grilc meni, da so količine sladkorja, ki so bile v navadi nekdaj (toliko sladkorja kot sadja), pretirane in odraz preteklih časov. Taka marmelada je bila smiselna v časih, ko ni bilo hladilnikov in je bil potreben močan konzervans ter so se marmelade delale za celo leto vnaprej. Opozarja tudi, da včasih sladkor v hrani ni bil tako vseprisoten, kot je zdaj, zato ni bilo preveč, če so ljudje z žlico zajeli veliko količino sladkorja. Verjetno so takrat potrebovali tak "stimulans", zdaj pač ne.
Marmelade z manj sladkorja so manj obstojne, odprte jih je treba hraniti v hladilniku in so po svoje bolj namazi. Mirjam pa tudi meni, da jih je treba delati v manjših količinah, potem bodo v hladilniku zdržale en teden.
Vpliv soli
Sol poudari okus sladkorja, zato ga lahko za enako močan okus uporabimo manj. To je staro družinsko izročilo, ki ga je prakticirala že njena babica. Čeprav radi eksperimentiramo, je marmelada vseeno tudi stvar tradicije.
Recept: Marmelada iz nešpelj z belo čokolado
Ta recept ponuja preizkušeno kombinacijo nešpelj in bele čokolade, ki je po mnenju avtorice najbolj prepričljiva.
Sestavine
- Zrele nešplje
- Jabolka
- Sladkor (po okusu)
- Bela čokolada (v koščkih)
- Limonin sok
- Voda
Priprava
- Nešplje zarežemo na vrhu in iztisnemo meso skupaj s koščicami.
- V kozico nalijemo malo vode in stresemo vanjo zmečkane nešplje. Segrejemo do vrelišča in kuhamo nekaj minut.
- Precedimo skozi veliko cedilo (tisto za testenine), tako da krožno pritiskamo z zajemalko, dokler na cedilu ne ostanejo koščice in nekaj ostankov lupin.
- Precejeno meso nešpelj ponovno damo v kozico in nadaljujemo s kuhanjem.
- Dodamo na drobne koščke narezana jabolka.
- Dodamo še nekaj vode in sladkor ter kuhamo na majhnem ognju približno pol ure, medtem večkrat premešamo.
- Zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Dodamo belo čokolado in še malo pokuhamo, da se čokolada stopi. Poizkusi avtorice so pokazali, da je bela čokolada za ta recept najboljša, saj je dala "tisto pravo" za njen okus.
- Dodamo limonin sok, premešamo in z marmelado napolnimo kozarčke, ki smo jih sterilizirali v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija.
- Kozarčke dobro zapremo in položimo v ugasnjeno pečico, da se počasi ohladijo.
Če imate navadne nešplje, ki so že "umejene", poskusite narediti to marmelado. Morda boste ob kuhanju dobili še kakšno novo idejo za vaše kulinarične eksperimente.