Vse več posameznikov se v duhu sodobnega časa odloča za spremembo življenjskih navad in išče alternative v prehrani, ki dajejo prednost rastlinskemu izvoru. V tej luči postaja veganska čokolada ena izmed najpriljubljenejših vrst čokolade. Čokolada, ki v osnovi izvira iz kakavovca, je že sama po sebi veganska, saj gre za grm oziroma drevo. "Neveganska" postane šele v procesu, ko ji dodajo aditive, vključno s sladkorjem in mlekom ali mlečno maščobo. Kljub temu, da je zaradi možnih dodatkov večina čokolad "neveganskih", se nekateri proizvajalci vedno bolj posvečajo proizvodnji veganskih čokolad, kar pomeni, da je izbira vedno večja.
Kaj je veganska čokolada?
Veganska čokolada je čokolada, ki ne vsebuje nobenih sestavin živalskega izvora. To pomeni, da v njej ne boste našli mleka oziroma mlečnih beljakovin, prav tako pa ne dodatka medu. Posebna vrsta veganske čokolade je tudi presna čokolada. Ni namenjena zgolj veganom, ampak vsem ljubiteljem dobre čokolade. Kakovostna čokolada vsebuje višji delež kakava, čiste sestavine in prav nobenih škodljivih dodatkov. Veganska čokolada običajno vsebuje delež kakava, višji od 55 %, ključna sestavina čiste čokolade pa je kakavovo maslo.
Raznolikost okusov in vrst
Podobno kot običajne čokolade, so tudi veganske na voljo v številnih različicah oziroma z različnimi dodatki, kar vam omogoča, da poiščete kombinacijo, ki vam najbolj ustreza. Ponudba je izjemno raznolika, na voljo pa je celo veganska bela čokolada. Pri okušanju veganske čokolade nikakor ne boste prikrajšani niti v smislu okusa. Izbira veganske čokolade je eden boljših načinov, da si zagotovite, da bo čokolada spet imela okus po pravi čokoladi, v kateri prevlada aroma kakovostnega kakava. Vsem, ki jim nekoliko močnejši in bolj grenak okus, ki je pogojen z visoko vsebnostjo kakava, ne ustreza, so na voljo tudi mlečne veganske čokolade. Če ste bili doslej vajeni mlečne čokolade, za prvi poskus čokolado z več kot 70 % kakava svetujemo le najbolj pogumnim, saj je razlika v deležu kakava med mlečno in temno čokolado precejšnja. Z roko v roki z višjim deležem kakava gre namreč tudi bolj močan in grenak okus.
Prednosti uživanja veganske čokolade
Uživanje visokokakovostne veganske čokolade ima mnoge prednosti, ki segajo od zdravstvenih do etičnih in okoljskih.
Zdravstvene prednosti
- Lahko uživate v okusu brez občutka krivde oziroma slabe vesti, ki je pogosto povezan z uživanjem običajne čokolade.
- Veganska čokolada namreč ne vsebuje precej škodljivih maščob živalskega izvora, načeloma pa je tudi brez dodanega rafiniranega sladkorja, zato je vsekakor bolj zdrava alternativa.
- Visok odstotek koristnih esencialnih maščob, ki jih vsebuje, bo pripomogel k uravnavanju krvnega tlaka, krepitvi imunskega sistema in normalnemu delovanju jeter.
Pomembno je vedeti, da so najpomembnejši viri vitamina B12 živila živalskega izvora (meso, ribe, jajca, mleko in sir). Rastlinska živila ga vsebujejo le, če so fermentirana ali če so z njim obogatena med izdelavo. Prav tako so najpomembnejši prehranski vir vitamina D živila živalskega izvora, precej manj ga je v rastlinskih. Dnevne potrebe med pomladjo in jesenjo pokrijemo že s 15-minutno zmerno izpostavljenostjo soncu. Nekatere maščobe so esencialne in jih je nujno zaužiti s prehrano. Kot rastlinsko olje pri pripravi živil se še posebej priporoča oljčno olje. Najboljši viri kalcija so mleko in mlečni izdelki, poleg tega se kalcij nahaja tudi v živilih rastlinskega izvora, npr. v žitih in zelenjavi.
Etične in okoljske prednosti
Veganska čokolada je zagotovo prava izbira tudi z etičnega vidika. Industrijska reja namreč predstavlja ogromno trpljenja za živali, ki so praktično vse svoje življenje ujete v nemogočih razmerah brez možnosti svobodnega gibanja. Že z omejitvijo uživanja živalskih produktov lahko tako prispevamo svoj delež k zaščiti živali, posledično pa naredimo tudi nekaj dobrega za okolje in svoje zanamce. Dejstvo je, da je industrijska reja živali izredno obremenjujoča za okolje - od izjemno velike porabe vode in hkrati onesnaževanja pitne vode do nastajanja ogromne količine toplogrednih plinov. Navidezno precej nepomembna izbira veganske čokolade ima lahko tako na dolgi rok precej večje učinke, kot si verjetno predstavljate.
Sledljivost in trajnost pri pridelavi kakava
V zadnjih 60 letih je Gana izgubila 80 odstotkov gozdov, Slonokoščena obala pa 94 odstotkov, predvsem zaradi pridelovanja kakava. Poleg tega so tukaj etične zagate, kot je razširjena uporaba otroškega in suženjskega dela na plantažah, kjer delavci zaslužijo manj kot dva dolarja na dan. Kot da vse to še ni dovolj, je tukaj tudi grožnja spreminjajočega se podnebja, saj kakavovcu prijajo stabilne temperature, visoka vlažnost in zadostne količine dežja. Znanstveniki opraševalce, za katere se zdi, da kakavovce vse manj obiskujejo, skrbno preučujejo.
Pravična trgovina
Z nakupovanjem izdelkov, ki imajo certifikat t. i. pravične trgovine, lahko vsaj malce vplivamo na zmanjševanje izkoriščanja poceni delovne sile, neredko celo otrok, v državah Južne Amerike. Glavni namen pravične trgovine je namreč vzpostavljanje neposredne povezave med proizvajalci in tržiščem, brez številnih posrednikov, ki pogosto poberejo večji del dobička. Proizvajalci dobijo tako precej višje plačilo za svoje delo. Veliko proizvajalcev je namreč zavezanih pravični trgovini, ki prepoveduje otroško delo, obenem pa spodbuja enakopravnost spolov, varne, zdrave in poštene delovne pogoje ter varovanje okolja.
Primer dobre prakse: iChoc
iChoc že leta dokazuje, da je veganska čokolada lahko še posebej okusna. Blagovna znamka iChoc je pionirska rastlinska blagovna znamka na polici s čokolado, ki celostno razmišlja o čokoladi. Združuje najboljše sestavine z idejo prihodnosti, ki je zapakirana v sodobne embalaže, vedno pa upošteva trajnost in družbeno odgovornost. Proizvajalci čokolade v podjetju iChoc že več kot 20 let živijo svojo strast do visokokakovostne čokolade. Glavni poudarek je projekt "Farmer-To-Bar", ki ga je razvil iChoc in ki ne omogoča le 100-odstotne sledljivosti kakava, temveč tudi to, da so ljudje, ki ga pridelujejo, vidni kot pomemben del celote. Nova sorta Jackfruit-Coconut je prva temnejša sorta iChoc, ki je aromatično blaga, z 62 % pravične trgovine, finega kakava z okusom.
Kakav iz lastnih projektov, ki mu je mogoče slediti
Da bi trajnostno izboljšali razmere v državah izvora kakava, je proizvajalec iChoc EcoFinia začel svoj projekt "neposredne trgovine" za posebej trajnostno in pošteno pridelan kakav v Dominikanski republiki. Skupaj z dolgoletnim proizvodnim partnerjem Weinrichom in fundacijo FUPAROCA želi izboljšati preživetje (sprva) 150 družin, ki pridelujejo kakav, v vzhodnih regijah države. Poleg popolne sledljivosti kakava so drugi cilji projekta trajnostnega ekološkega kakava tudi povečanje pridelka in biotske raznovrstnosti na kmetijah, dostop do pitne vode in izplačilo dodatnih premij.
Trajnostna embalaža
Embalažna folija, ki se uporablja za čokolado iChoc, ni iz plastike, čeprav je videti skoraj enako. Izdelana je iz trajnostno pridobljenih lesnih vlaken in jo je mogoče preprosto odvržene v vrtni kompost.
Certificirani veganski izdelki
Za vse tiste, ki vas zanimajo malce bolj posebne vrste veganskih čokolad z ustreznimi certifikati, so boljša izbira specializirane trgovine s čokolado. Tam boste zagotovo našli tudi različne čokoladne izdelke brez živalskih sestavin, ki jih je v običajnih trgovinah težje odkriti in ki so še posebej iskani v predprazničnem obdobju. Z njimi lahko obdarite tudi prijatelje in znance, ki zaradi različnih razlogov ne uživajo izdelkov iz mlečne čokolade.
Primer: Čokoladnica Lucifer
V čokoladnici Lucifer so prilagodili postopke in surovine, da lahko ponudijo certificirane veganske izdelke vrhunske kakovosti. Pri pridobivanju certifikata za veganske čokoladne izdelke sodelujejo s Slovenskim veganskim društvom in Inštitutom KON-CERT Maribor. Skladno s standardi in zahtevami so poiskali kakovostne surovine in postopke izdelave, da lahko ponudijo čokoladne dobrote izvrstnega okusa. Veganske čokoladne izdelke razvijajo pod linijo LuciFIT, ki je zasnovana prav v skrbi za ljudi s posebnimi prehranskimi potrebami ali željami. Na voljo so: LuciFIT STEVIA temna čokolada in LuciFIT STEVIA z brusnicami.
Inovacije: Čokolada brez kakava
Britansko podjetje WNWN Food Labs je s pomočjo lastnega procesa fermentacije preoblikovalo široko dostopne rastlinske sestavine, kot so žita in stročnice, in tako ustvarilo čokolado brez kakava, ki naj bi imela enak okus kot običajna čokolada. »Naša čokolada je prav takšna kot čokolada. Ima okus po čokoladi. Lomi, topi in peče se kot čokolada,« so predstavili na spletni strani. Ob prihajajočem prazniku velike noči so pripravili tudi čokoladno jajce brez kakava, imenovano Wegg. Ob tem pa bi lahko bila čokolada WNWN tudi cenovno dostopnejša od običajne. »Po tem, ko smo predstavili prve čokoladne izdelke brez kakava, smo prepoznali priložnost, da ustvarimo prvo in trenutno edino čokoladno jajce brez kakava ter tako pokažemo, da se lahko veliko noč praznuje etično in trajnostno,« je povedal glavni tehnološki direktor družbe WNWN Dr.
tags: #cokolada #brez #zivalskega #izvora