Uvod v pripravo čokoladnih piškotov
Ti čokoladni piškoti, pogosto imenovani tudi čokoladni razpokančki, so nepogrešljiva sladica, ki vsako leto obogati praznične mize, še posebej v mesecu decembru. Njihov ljubek videz in bogat okus navdušujeta vse ljubitelje čokolade. Tokratni recept vključuje še dodatno aromo pomaranče, ki piškotom podari še bolj intenziven in svež okus.
Priprava teh pomarančnih razpokančkov s čokolado je dokaj preprosta, vendar zahteva upoštevanje časa hlajenja, da se piškoti med peko ne razlezejo preveč. Za najboljši rezultat je priporočljiva uporaba bio pomarančne lupinice, sveže iztisnjen pomarančni sok pa poskrbi za najbolj intenziven okus.
Na spletu je na voljo že veliko receptov za različne vrste razpokančkov, kar potrjuje njihovo priljubljenost. Ta recept ponuja čas priprave približno 3 ure, količina zadostuje za 3 pekače oziroma približno 60 piškotov, zahtevnost pa je ocenjena na 3 od 4.
Sestavine za čokoladno testo s pomarančo
- 300 g moke
- 60 g kakava v prahu
- 110 g sladkorja v prahu
- 120 g masla ali margarine
- Polovica pecilnega praška
- 3 jajca
- Pol žličke soli
- 250 g temne čokolade
- 1 žlica ruma
- 2 čajni žlički naribane pomarančne lupinice
- Sok 1 pomaranče
- Sladkor v prahu za povaljanje (približno 150 g)
Postopek priprave čokoladnega testa
V posodo presujte moko, kakav v prahu, sladkor v prahu in pecilni prašek. Dodajte zmehčano maslo ali margarino, jajca in žlico ruma. Vse skupaj zgnetite v enakomerno maso.
Nato stopite temno čokolado in jo dodajte k testu. Vmešajte še iztisnjen pomarančni sok in naribano pomarančno lupinico. Maso postavite v hladilnik za vsaj 1 uro. Če se vam zdi preveč mehka, jo pustite v hladilniku še dlje časa.
Oblikovanje in peka piškotov
Po tem, ko se je testo dovolj ohladilo, iz njega oblikujte kroglice. Kroglice nato povaljajte v sladkorju v prahu in jih polagajte na pekač, obložen s papirjem za peko. Med posameznimi kroglicami naj bo dovolj prostora, saj bodo piškoti med peko narasli.
Piškote pecite v ogreti pečici na 190 °C približno 12 minut. Ko so piškoti pečeni, jih vzamete iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladijo.
Podrobnejši postopek peke in dekoracija
Za pripravo piškotov, ki se bodo med peko razpočili, je pomembno, da upoštevamo določene korake. V eni izmed variant recepta, sestavine zadoščajo za pripravo 18 piškotov.
Najprej belo in mlečno čokolado narežite na 5 mm velike koščke, temno čokolado pa razlomite na manjše kose. Maslo prav tako narežite na manjše kose.
Na kuhalnik pristavite kozico, v katero dodate kose masla in temne čokolade. Na nizki temperaturi segrevajte in mešajte, dokler se čokolada in maslo ne stopita. Kozico nato odstavite in pustite, da se zmes ohladi.
V večjo skledo ubijte jajci in dodajte sladkor ter rjavi sladkor. Z električnim mešalnikom na visoki hitrosti vse skupaj mešajte od 2 do 3 minute. Nato nekoliko znižajte hitrost in v jajčno zmes počasi prilivajte ohlajeno čokoladno zmes, medtem ko nenehno mešate.
V zmes nato vmešajte še moko, sol, vanilijev ekstrakt, pecilni prašek in kakav. Vse skupaj dobro premešajte. Čisto na koncu dodajte še zdrobljene pekan oreščke, čokoladne kapljice in koščke bele ter mlečne čokolade. Zmes tokrat še zadnjič dobro premešajte.
Pekača obložite s papirjem za peko. Pečico segrejte na 160 °C. Na oba pekača nadevajte zmes. Za posamezen piškot vzemite zvrhano žlico mase in jo položite na pekač. Zmes s hrbtno stranjo žlice razmažite, da dobite krog s premerom 7 cm. Med vsakim piškotom naj bo po 10 cm prostora.
Pekača nato potisnite v ogreto pečico in piškote pecite 10 minut. Ko so piškoti pečeni, po površini nekoliko razpokajo. Pečene piškote vzemite iz pečice in počakajte 2 minuti, da se nekoliko ohladijo.
Alternativni pristopi in nasveti za peko
Pri pripravi čokoladnih piškotov s pentljo je postopek nekoliko drugačen. Sestavine za testo ročno umesite. Površino, na kateri boste valjali testo, rahlo pomokajte z ostro moko, prav tako po vrhu rahlo pomokajte testo, da se ne prime na valjar. Pri tem ne pretiravajte z mokanjem, saj je testo voljno in se ne bo trgalo.
Testo zvaljajte na debelino 5 mm. Nato z modelčkom izrežite piškote. Modelček pred vsakim izrezom pomočite v ostro moko. Pekač obložite s peki papirjem in nanj prenesite izrezane piškote. Ravnajte previdno, da obdržite obliko piškotov. Pri prenašanju testa si lahko pomagate z nožem.
Piškote pecite v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija, klasične peke, 12 minut, odvisno od pečice.
Za čokoladni obliv uporabite vedno več čokolade, kot je dejansko potrebujete. Tako boste lahko piškote namočili v čokoladni preliv. Če je čokolade premalo, preliv ne bo gladek po celotni namočeni površini. Najlepši obliv se naredi s čokoladnimi kapljicami, namenjenimi prelivom.
Čokoladni preliv naredite v ožji posodi, ki mora biti dovolj široka, da boste vanjo lahko potisnili piškot. Čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali nad vodno soparo. V stopljeno čokolado pomočite približno polovico piškota.
Pentlje iz fondanta lahko naredite že kakšen dan prej. Z roko odtrgajte majhen košček modelirne mase in z njo napolnite modelirni modelček. Pri oblikovanju pentelj si pomagajte tako, da prst pomočite v jedilni škrob, da se masa ne bo lepila na prste. Napolnjen modelirni modelček za 5 minut dajte v zamrzovalnik.
Na čokoladni obliv pritrdite pentlje. Ko se čokoladni obliv popolnoma strdi, lahko piškote še dodatno dekorirate. Z ostankom stopljene čokolade lahko nanesete vzorec s pikicami, pri čemer si lahko pomagate s pripomočkom za nanašanje čokoladnih kapljic ali debelejšim zobotrebcem. Na belem oblivu lahko posujete drobne perlice.
Kako okrasiti piškote s stopljeno čokolado - Country Crock®
Shranjevanje in obstojnost
Pomarančni razpokančki so obstojni vsaj 3 tedne. Lahko jih hranite na sobni temperaturi, zaprte v posodi.
Dodatne ideje in sorodni recepti
Če so vam pomarančni piškoti všeč, morate poskusiti tudi recept za pomarančne rogljičke. Čokoladne piškote s pentljo je povsem enostavno speči, le dekoracija nam bo vzela malo časa. Verjamem, da boste pri ustvarjanju zelo uživali in na koncu izdelek ponosno postavili na mizo.
Uporaba kakovostnih sestavin
Za pripravo rahlega čokoladnega moussa je priporočljiva uporaba kakovostne belgijske čokolade v obliki čokoladnih kapljic, ki je na voljo pod slovensko blagovno znamko BAM. Mlečna čokolada je na voljo v različnih pakiranjih: 250 g, 500 g in 1000 g.
Recept za mousse je prilagojen omenjeni čokoladi, tako da se zna zgoditi, da bodo v primeru uporabe kakšne druge čokolade potrebne manjše prilagoditve.
Uporabite lahko tudi BAM toffee karamelo, ki jo lahko sicer pripravite sami, vendar BAM karamela poenostavi delo pri pripravi sladic.
S kodo LEANEEN15 lahko pri Mojačokolada.si izkoristite 15% popust na vse izdelke po rednih cenah.
Priprava čokoladnega moussa v kozarčkih
Za pripravo čokoladnega moussa v kozarčkih potrebujete približno 40 minut časa priprave, poleg tega pa še čas za hlajenje. Količina zadostuje za 3 do 4 kozarčke s prostornino približno 200 ml.
Piškote zmeljite v drobtine in jih zmešajte s stopljenim maslom. Piškotno maso nežno potlačite na dno kozarčkov.
Karamelo segrejte, da postane tekoča, in jo zmešajte skupaj s slanimi arašidi. Karamelne arašide razporedite po piškotni podlagi. Po želji lahko količino karamelnih arašidov povečate za 10 do 20 g.
Nato 100 ml sladke smetane segrevajte do vretja. Tik preden zavre, jo odstavite s štedilnika in z njo prelijte kapljice mlečne čokolade. Počakajte nekaj sekund, nato pa mešajte, da se čokolada stopi in dobite enotno maso. V mlačno čokoladno maso na koncu narahlo z lopatko vmešajte še 120 ml stepene sladke smetane. Čokoladno kremo enakomerno vlijte v kozarčke.
Kozarce postavite za približno 1 uro v hladilnik, da se čokoladna krema strdi dovolj, da boste lahko na vrh nabrizgali karamelno kremo.
Mascarpone stepite skupaj s toffee karamelo. Če je krema preveč kompaktna, vanjo vmešajte še malo stepene sladke smetane. Smetane lahko dodate toliko, da je krema rahla, a še vedno dovolj kompaktna za brizganje. Ko je čokoladna krema v kozarčkih dovolj strjena, lahko na vrh nabrizgate še karamelno kremo.
Kozarčke postavite še za nekaj ur (ali čez noč) v hladilnik, da se vse skupaj res dobro strdi in ohladi.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.