Baklava je ena izmed najbolj znanih in priljubljenih slaščic na svetu, prepoznavna po številnih plasteh tankega testa, sladkem nadevu in sirupu. Njena zgodovina je dolga in kompleksna, saj njene korenine segajo v različne kulture in regije, ki so skozi čas prispevale k njenemu razvoju in raznolikosti.
Zgodovina Baklave
Zametki in Vplivi
Prvi zametki baklave naj bi se pojavili v času Asircev, ki so pripravljali sladico iz tankih plasti testa, oreščkov in medu, pečeno v pečeh iz gline. V Perziji, današnjem Iranu, so se kasneje razvile sladice s tankim testom in sladkim nadevom. To so bili pomembni predhodniki sodobne baklave.
Osmansko Cesarstvo in Izpopolnjevanje
Baklava, kot jo poznamo danes, se je razvila v času Osmanskega cesarstva. V tem obdobju so se združili različni kulinarični vplivi iz celotnega cesarstva, ki je obsegalo dele Evrope, Azije in Afrike. V osmanski palači so slaščičarji, turško imenovani tatlıcı, izpopolnili recept za baklavo. Ta sladica je postala luksuzna in je bila rezervirana za sultana, dvor in plemstvo. Pistacije iz regije Gaziantep, ki so še danes sinonim za vrhunsko baklavo, so bile ključni sestavni del te prestižne slaščice.
Razprave o Izvoru
Danes se ob iskanju informacij o baklavi ne srečujemo le s Turki, temveč tudi z Bližnjim vzhodom, vzhodnim Sredozemljem in skoraj z vsemi narodi Balkana. Glede na to, da so Bližnji vzhod, Vzhodno Sredozemlje in Balkan nekoč predstavljali otomansko geografsko območje, je mogoče baklavo šteti za otomansko sladico. Vendar pa obstajajo tudi drugačne teorije. Grki trdijo, da so Turki dobili baklavo iz Bizanta. Ameriški novinar Charles Perry, ki trdi, da baklava ni iz Bizanta, ampak iz Srednje Azije, meni, da bizantinsko testo ni bilo kot koplava ali baklava, temveč nekakšna slaščica. Sula Bozis, istanbulski Grk, se v knjigi o kulinarični kulturi istanbulskih grških Ciprčanov sklicuje na bizantinsko sladico kopti, ki je narejena tako, da se med dvema gostima jufkama v zrak postavi mešanica oreha, sezama in medu. Če se slaščica, pasta na osnovi yufke, ki je sladko na osnovi sezamske paste, spremeni v sladico, potem se je morda spremenila v večplastno baklavo na osnovi yufke.
Regionalne Različice Baklave
Razlike med baklavami izvirajo iz sestavin, tehnike priprave in tradicij vsake regije. Čeprav se osnovni koncept ohranja, se okusi in teksture močno razlikujejo.
-
Bosanska baklava
Je običajno manj sladka kot turška različica in pogosto uporablja orehe kot glavno sestavino. Prelita je z lažjim sirupom, ki vsebuje limonov sok, da ne prevladuje sladkost. Testo je običajno debelejše, uporabi se več plasti.
-
Turška baklava
Je zelo sladka in bogata. Pripravljena je z več plasti zelo tankega vlečenega testa (filo) in največkrat uporablja pistacije, včasih pa tudi orehe ali mandlje. Prelita je z gostim sirupom iz sladkorja, vode in včasih medu, pogosto pa dodajo tudi rožno ali pomarančno vodo za aromo.
Definicija Baklave
Baklava je večplastna slaščica iz listnatega testa, polnjena z zdrobljenimi oreški in sladkana s sirupom ali medom. Običajno se pripravlja v velikih pekačih. V ponev se položi več plasti listnatega testa, med seboj ločenih s stopljenim maslom in rastlinskim oljem. Na vrh se položi plast sesekljanih oreškov - običajno orehov ali pistacij, včasih pa se uporabljajo tudi lešniki - nato pa se doda še več plasti testa. Pred peko se testo razreže na enakomerne kose, pogosto na paralelograme, trikotnike, rombe ali pravokotnike.
Vrtejbenka Jabolčna Baklava: Sodobna Interpretacija
Kaj je Vrtejbenka Jabolčna Baklava?
Tako imenovana "Vrtejbenka Jabolčna Baklava" ni klasična baklava, pač pa prirejena sladica, ki posnema način priprave tradicionalne baklave, vendar z inovativnim nadevom. Namesto klasičnih oreščkov se tukaj uporablja jabolčni nadev, kar ji daje osvežujoč in nekoliko lažji okus. Za to različico je značilna tudi zmanjšana količina preliva ter dodatek več limone in pomaranče za uravnoteženje sladkosti in dodatek svežine.
Recept za Vrtejbenko Jabolčno Baklavo
Priprava Nadeva
- Jabolka olupimo in naribamo.
- Ko so naribana jabolka malo počivala, jih dobro stisnemo, da odstranimo odvečno tekočino.
Sestavljanje in Oblikovanje
- Maslo narežemo na koščke in ga na šibkem ognju stopimo.
- En list testa položimo na pult in ga premažemo s stopljenim maslom.
- Eno tretjino testa potresemo z jabolki, ostali dve tretjini pa posipamo z mletimi mandlji in lešnikovim krokantom.
- Začnemo rahlo zavijati pri jabolčnem nadevu, da oblikujemo zavitek.
- Zavitke položimo v pekač in jih z nožem narežemo na koščke. Lahko jih narežemo tudi na pultu in šele nato damo koščke v pekač, da ne poškodujemo pekača.
Pečenje
- Zavitke v pekaču premažemo s stopljenim maslom ter damo v že ogreto pečico na 200 stopinj Celzija.
- Tako pečemo prvih 10 minut, nato znižamo temperaturo na 160 stopinj Celzija in pečemo še 20 minut. Pečemo na sredini pečice.
Priprava Preliva (Agde)
- Med peko skuhamo preliv (agdo). V lonec damo vodo, sladkor, sok pol limone in sok pol pomaranče.
- Ostali celi polovici limone in pomaranče narežemo na rezine in jih damo v vodo.
- Vse skupaj zavremo in pustimo, da počasi vre še 2 do 3 minute.
Zaključni Koraki
- Ko je jabolčna baklava pečena, jo počasi prelijemo s pripravljenim prelivom. Preliv dodajamo postopoma: malo prelijemo, počakamo, da se vpije, in nato spet malo prelijemo.
- Avtorici recepta je ostal kakšen deciliter preliva, kar kaže na optimalno količino za to različico.
tags: #vrtejbenka #jabolcna #baklava