Ričet sodi med tiste tradicionalne slovenske jedi, ki so jih v kuhinjah vedno pripravljali na zalogo. Lonec je moral zadoščati za več dni, saj je bil okus pogosto še boljši naslednji dan. Danes ričet pogosto konča v zamrzovalniku, a prav tu se skriva nekaj pasti, zaradi katerih je lahko jed po odtajanju vodenkasta, razkuhana ali brez pravega okusa. S pravilnim pristopom pa lahko brez težav zamrznete ohlajen ričet in ohranite njegov odličen okus.
Zakaj je ričet poseben pri zamrzovanju?
Ješprenj je žito, ki se med kuhanjem napije tekočine in jo ob ohlajanju ponovno oddaja. Prav zato se struktura ričeta po zamrzovanju hitro spremeni. Če ga zamrznete brez razmisleka, lahko dobite gost obrok brez prave teksture ali, nasprotno, redko juho brez značaja. Ključ je v pripravi pred zamrzovanjem, ne šele pri pogrevanju.
Nasveti za pripravo pred zamrzovanjem
Naše babice so poznale drobne trike, s katerimi so preprečile izgubo kakovosti jedi:
- Ne zamrzujte povsem kuhanega ričeta: Babice so vedno pustile ješprenj rahlo čvrst. Ričet, ki je že na robu razkuhanosti, v zamrzovalniku izgubi svojo strukturo. Idealno je, da je ob zamrzovanju še nekoliko gost in čvrst, saj se bo med odtajanjem in segrevanjem dodatno zmehčal.
- Bodite previdni s krompirjem: Stare gospodinje so dobro vedele, da krompir po zamrzovanju spremeni teksturo. Če je mogoče, ričet zamrzujte brez krompirja ali ga dodajte šele ob ponovnem segrevanju. Če je krompir že v jedi, naj bo narezan na večje kose in kuhan le do mehkega, ne do razpadanja.
- Popolno hlajenje: Topel ričet v zamrzovalniku povzroči nastanek večjih kristalov ledu in slabši okus po odtajanju. Pred zamrzovanjem jed povsem ohladite v hladilniku.
Kako pravilno zamrzniti ričet?
Ričet zamrzujte v manjših porcijah, saj se tako hitreje zamrzne in enakomerno odtaja. Najboljši so plitvi plastični ali stekleni vsebniki, ki jih napolnite do približno treh četrtin, saj se jed ob zamrzovanju razširi. Alternativno lahko uporabite vrečke, iz katerih iztisnete ves zrak, kar prihrani prostor v zamrzovalniku.
| Nasvet | Opis |
|---|---|
| Označevanje | Na posode ali vrečke vedno napišite ime jedi in datum priprave. |
| Rok uporabe | Ričet je najbolje porabiti v treh mesecih, saj se po tem okusi začnejo izgubljati. |
Odtajanje in pogrevanje brez napak
Najboljša pot za odtajanje vodi čez hladilnik, saj počasi odtajan ričet ohrani več okusa in pravilno gostoto. Pri segrevanju ne uporabljajte najvišje temperature, saj se jed hitro prime dna. Dodajte malo vode ali jušne osnove, saj se ričet med hlajenjem zgosti, in ga med segrevanjem nežno mešajte, da se ješprenj znova poveže s tekočino.
Kako spremiti svježe vrganje u zamrzivač #akoneznaspogledaj
Majhen trik za boljši okus: Ob pogrevanju dodajte ščepec sveže mletega popra ali malo česna, da osvežite jed, ne da bi pri tem spremenili njen značaj.