Če imate doma preveč zrelega paradižnika in ne veste, kaj z njim, je sataraš odlična rešitev. Ta preprosta in izredno okusna jed iz paradižnika, paprike in čebule je prava klasika, ki jo poznajo po vsej Sloveniji in širšem Balkanu. Je popolna izbira za hitro kosilo, lahko večerno jed ali kot priloga k mesu.
Kaj je sataraš in od kod izvira?
Sataraš je tradicionalna poletna jed, ki izvira z Balkana - predvsem iz Srbije, Hrvaške in Bosne. Gre za enolončnico iz paprike, paradižnika in čebule, ki se pogosto pripravlja v sezoni sveže zelenjave. Čeprav se na prvi pogled zdi, da gre zgolj za zdušeno zelenjavo, sataraš skriva marsikaj več. V njem se zrcali celotna kulinarična filozofija regije: uporabi, kar daje narava, pripravi preprosto in pusti, da govori okus.
Podobne jedi poznajo tudi drugod po svetu: v Italiji je to peperonata, v Franciji ratatouille, na Madžarskem pa lečo. Sataraš je balkanska različica tega univerzalnega recepta, ki je zaradi svoje preprostosti in dostopnosti preživel stoletja.
Podatki o receptu
- Čas priprave: 10 minut
- Čas kuhanja: 25 minut
- Skupni čas: 35 minut
- Kalorije na porcijo: približno 140 kcal
Sestavine
- 3 večje paprike (rdeča, rumena, zelena)
- 4 srednje veliki paradižniki (ali 400 g pelatov)
- 2 čebuli
- 2 stroka česna
- 2 žlici olja
- Sol in poper po okusu
- Po želji: 2-4 jajca, malo ajvarja za zgostitev ali svež peteršilj za posip
Postopek priprave
- Priprava zelenjave: Papriko operemo, očistimo in narežemo na trakove. Paradižnik olupimo (če uporabimo svežega, ga za minuto potopimo v vrelo vodo) in narežemo na kocke. Čebulo nasekljamo na tanke rezine.
- Praženje: V ponvi segrejemo olje in počasi pražimo čebulo do zlato rjave barve (10-15 minut). Dodamo strt česen in pražimo, da zadiši.
- Dušenje: V ponev stresemo papriko in pražimo 10 minut, da se zmehča. Nato dodamo paradižnik in kuhamo še 10-15 minut, da se okusi povežejo in omaka zgosti.
- Zaključek: Po želji dodamo stepeni jajci in med mešanjem zakuhamo. Solimo, popramo in postrežemo toplo.
Nasveti za najboljši okus
- Trik s čebulo: Najpogostejša napaka je, da vse sestavine vržemo v lonec hkrati. Čebulo pražite počasi, da rahlo karamelizira.
- Izbira paradižnika: Najbolje je uporabiti mesnate sorte, kot je volovje srce. Če nimate svežega, sta pelat ali paradižnikova mezga odlični alternativi.
- Zgoščevanje: Če želite gostejšo omako, lahko dodate žlico ajvarja ali paradižnikove mezge.
Različice sataraša
| Različica | Dodatek |
|---|---|
| Z jajcem | Doda kremasto strukturo in nasitnost. |
| Z mesom | Dodamo koščke klobase, pancete ali piščanca. |
| Z rižem | Riž skuhamo skupaj z zelenjavo za bogatejšo enolončnico. |
| Pikantna | Dodamo čili ali pekočo papriko. |
Najpogostejša vprašanja
- Ali lahko sataraš zamrznemo? Da, sataraš lahko zamrznemo brez jajc. Ohladimo ga in shranimo do 3 mesece.
- Kaj postreči zraven? Najbolje se poda s kuhanim krompirjem, pirejem, rižem ali svežim kruhom.
- Je sataraš primeren za vegane? Da, če ne dodate jajc ali mlečnih izdelkov.
- Kako ga vložimo za ozimnico? Vroč sataraš nadevamo v sterilizirane kozarce, jih tesno zapremo in pasteriziramo.
tags: #paradiznik #paprika #cebula #kosilo